Hola hivers!!! Espero estén teniendo un feliz inicio de semana. En el día de hoy les quiero compartir una receta exquisita de un pan de corteza semi suave: el pan trébol de cebolla. Se llama así por la forma peculiar que tiene. Les garantizo que cuando lo hagan les va a encantar.
Está receta me la enseñaron en el curso de Panadería Dulcería que estoy pasando. Una pena que ese día tanto la harina como la levadura que usamos eran de mala calidad, lo cual afectó el resultado final del producto. No obstante a ello, fue una excelente oportunidad de aprendizaje. Acompáñenme a elaborar este rico pan...
Hello Hivers! I hope you're having a wonderful start to the week. Today I want to share with you a delicious recipe for a semi-soft crust bread: onion clover bread. It's called that because of its unique shape. I guarantee you'll love it when you make it.
I learned this recipe in the Baking and Pastry course I'm currently taking. It's a shame that both the flour and yeast we used that day were of poor quality, which affected the final result. Nevertheless, it was an excellent learning opportunity. Join me in making this delicious bread...
Ingredientes
- Harina 1 kilogramo
- Agua 500 mililitros
- Levadura 20 gramos
- Sal 20 gramos
- Azúcar 40 gramos
- Leche en polvo 50 gramos
- Grasa 80 gramos
- Mejorador 10 gramos
- Cebolla 200 gramos
- Harina para espolvoreo= 100 gramos
- Grasa para engrasar= 10 gramos
Ingredients
- Flour 1 kilogram
- Water 500 milliliters
- Yeast 20 grams
- Salt 20 grams
- Sugar 40 grams
- Powdered milk 50 grams
- Fat 80 grams
- Improver 10 grams
- Onion 200 grams
- Flour for dusting = 100 grams
- Fat for greasing = 10 grams
Procedimiento
Paso 1
Comenzamos por la mise in place, se deben pesar bien los ingredientes y tenerlo todo listo de manera que no hayan interrupciones o demoras innecesarias que retrasen el proceso productivo del pan. Logrado esto, se debe mezclar bien la harina, el mejorador, la levadura y la leche en polvo. Se hace un volcán con estos ingredientes mezclados.
Paso 2
Hacer un hueco bien grande en el centro del volcán y añadir el agua, la sal, el azúcar y el aceite. Mezclar bien estos ingredientes
Paso 3
De a poco ir uniendo los ingredientes secos con el centro que contiene una mezcla líquida.
Paso 4
Paralelamente se debe haber trinchado bien una cebolla grande y se espolvorea con harina para que absorba la humedad de la cebolla.
Procedure
Step 1
We begin with the mise en place. Weigh the ingredients accurately and have everything ready to avoid unnecessary interruptions or delays that could hinder the bread-making process. Once this is done, thoroughly mix the flour, improver, yeast, and powdered milk. Create a well in the center of these mixed ingredients.
Step 2
Make a large well in the center of the well and add the water, salt, sugar, and oil. Mix these ingredients well.
Step 3
Gradually combine the dry ingredients with the liquid mixture in the center.
Step 4
Meanwhile, finely chop a large onion and sprinkle it with flour to absorb the onion's moisture.
Paso 5
El amasado en la primera velocidad se realiza hasta que la masa sea homogénea y se despegue de las paredes del equipo. Luego se realiza el amasado en segunda velocidad hasta que la masa se torne elástica y cambie de color. No obstante, este mismo proceso se puede hacer manualmente, aunque de esa forma es más trabajoso. En este punto se incorpora la cebolla y se amasa hasta que se integre de forma homogénea a la masa.
Paso 6
Se pone a reposar la masa por 40 minutos, hasta que aumente su volumen.
Paso 7
Llegó el momento de dividir, pesar y bolear la masa. Cada bola de masa debe pesar en crudo 50 gramos. Usando estas cantidades de materia prima, la masa debe rendir para 38 unidades.
Paso 8
En este punto se le debe dar la forma a los panes. Creo que es la parte más divertida. Se toma una bola de masa, se divide en tres partes iguales y se les da forma redondeada a cada una. Se colocan las tres bolas juntas en una sección del molde previamente engrasado. Se procede de la misma forma con el resto de la masa.
Step 5
Knead at the lowest speed until the dough is smooth and pulls away from the sides of the bowl. Then, knead at the second speed until the dough becomes elastic and changes color. This same process can be done manually, although it is more laborious. At this point, add the chopped onion and knead until it is evenly incorporated into the dough.
Step 6
Let the dough rest for 40 minutes, until it has doubled in volume.
Step 7
Now it's time to divide, weigh, and shape the dough into balls. Each ball of dough should weigh 50 grams raw. Using these quantities of raw ingredients, the dough should yield 38 rolls.
Step 8
At this point, it's time to shape the rolls. I think this is the most fun part. Take one ball of dough, divide it into three equal parts, and shape each into a round. Place the three balls together in a section of the greased baking pan. Repeat this process with the remaining dough.
Paso 9
Fermentar los panes en la estufa a 35 grados Celsius y 75 % de humedad relativa.
Paso 10
Una vez que aumentaron 3/4 su volumen, se sacan de la estufa y se brillan con huevo batido.
Paso 11
Se hornean los panes hasta que se observe que tienen un color dorado y que ya están cocinados. Una vez que se enfríen ya se pueden degustar.
Espero que hayan disfrutado está receta tanto como yo, si son amantes de la cebolla, también les encantará probarla. Un abrazo grande a todos. Gracias por leerme!
Step 9
Proof the loaves on the stovetop at 35 degrees Celsius and 75% relative humidity.
Step 10
Once they have risen three-quarters in volume, remove them from the stovetop and brush them with beaten egg.
Step 11
Bake the loaves until they are golden brown and cooked through. Once cooled, they are ready to enjoy.
I hope you enjoyed this recipe as much as I did. If you love onions, you'll love trying it too. Big hugs to everyone. Thanks for reading!
