The best inspiration with chocolate coins (SPANISH/ENGLISH)

Saludos apreciados para todos los amantes de la buena cocina de esta linda y motivadora comunidad, espero que la estén pasando muy bien.

Hace unos días me regalaron unas almendras de cacao exactamente un kilo, que previamente habían pasado por un proceso de fermentación y secado, lo que le aporta mayor concentración de sabor.

Me sentí muy emocionada porque iba a hacer mi propio chocolate, y es que procesar el cacao de forma artesanal te deja toda la carga completa de propiedades, aquí no se le extrae nada, este chocolate es 100 % puro, un chocolate amargo que podemos seguir procesando y sacar variedad de postres y bebidas.

El día de hoy, después de varios días sin pasarme por aquí a publicar un post de cocina, he vuelto para compartir con ustedes una moneda de chocolate amargo artesanal.

Hace un tiempo fui a una academia de chocolatería en una empresa llamada Cacao Real, fue una experiencia muy bonita e interesante aquí aprendí mucho del procesamiento industrial e incluso artesanal del cacao para hacer el chocolate en varias presentaciones, la idea de hacer esta moneda de chocolate fue inspirada de allí, ya que durante el proceso de prensado del cacao el resultado eran muchas enormes monedas de chocolate eso me encanto e impresiono además ver como se extrae la manteca del cacao fue todo una linda experiencia, otra de mis inspiraciones para hacer la moneda de chocolate fue que siempre creí en las monedas del ratoncito Pérez y soñé con que me trajera una así de grande, luego mi hija también creyó en esas monedas, pero el ratón siempre le traía era monedas pequeñas que se le terminaban muy rápido y ella también soñaba con una gran moneda de chocolate así que estamos haciendo realidad ese sueño. Los invito a acompañarme en el proceso de elaboración de esta moneda de chocolate negro artesanal.

Las fotografías que verán a continuación, fueron tomadas con mi teléfono modelo TECNO SPARK GO 2023.

Greetings to all the lovers of good food in this beautiful and motivating community, I hope you are having a great time.

A few days ago I was given some cocoa almonds exactly one kilo, which had previously gone through a process of fermentation and drying, which gives it a greater concentration of flavor.

I was very excited because I was going to make my own chocolate, and the fact is that processing cocoa in an artisanal way leaves you with the full load of properties, nothing is extracted from it, this chocolate is 100% pure, a bitter chocolate that we can continue processing and make a variety of desserts and drinks.

Today, after several days without stopping by to publish a cooking post, I have returned to share with you a coin of handmade bitter chocolate.

Some time ago I went to a chocolate academy in a company called Cacao Real, it was a very nice and interesting experience here I learned a lot about the industrial and even artisanal processing of cocoa to make chocolate in various presentations, the idea of making this chocolate coin was inspired from there, as during the process of pressing cocoa the result was many huge chocolate coins that I loved and impressed me also see how the cocoa butter is extracted was all a nice experience, another of my inspirations to make the chocolate coin was that I always believed in the coins of the tooth fairy and I dreamed that he would bring me one that big, then my daughter also believed in those coins, but the mouse always brought her small coins that ran out very quickly and she also dreamed of a big chocolate coin so we are making that dream come true. I invite you to join me in the process of making this handmade dark chocolate coin.

The pictures you will see below were taken with my TECNO SPARK GO 2023 model phone.

Lo primero que hice fue seleccionar un buen caldero para tostar las almendras de cacao, ya que si utilizamos un caldero muy fino se nos van a quemar antes de que tomen el punto deseado, el tostado es muy importante porque influye en el sabor y el aroma.

Pueden notar que son almendras seleccionadas por su forma, color y tamaño, todo esto influye en la calidad del buen chocolate.

Continuando con el procesamiento del cacao, tosté las almendras a llama media por aproximadamente de dos a tres horas por ser un tosté en la hornilla de la cocina, esto sin descuidar removiendo constantemente. Hasta obtener un punto donde el color del tostado sea uniforme y se note que las almendras estén soltando la cascarilla y abultadas, aquí en ese punto la vamos a retirar del fuego.

Luego dejamos enfriar y procedemos a descascarillar con las manos bien limpias, este proceso es de forma artesanal en casa. Ya a nivel industrial todo lo va a hacer una maquinaria especial.

The first thing I did was to select a good cauldron to roast the cocoa almonds, because if we use a very thin cauldron they will burn before they reach the desired point, roasting is very important because it influences the flavor and aroma.

You can notice that they are selected almonds by their shape, color and size, all this influences the quality of good chocolate.

Continuing with the processing of the cocoa, I roasted the almonds at medium flame for approximately two to three hours on the stove, this without neglecting to stir constantly. Until you get a point where the toasting color is uniform and you notice that the almonds are releasing the husk and bulging, here at that point we will remove it from the fire.

Then we let it cool down and proceed to shelling with clean hands, this process is handmade at home. Already at industrial level everything is going to be done by special machinery.

Seguido, coloque un poco de las almendras en la licuadora, lo que fue un reto porque no es nada fácil hacer este proceso en la licuadora, porque se pega y se estanca, así que tuve que ayudarme con una paleta para despegar y así continuar procesando el polvo de cacao.

Lo más recomendable es hacerlo en molino, con el molino obtendrás una pasta sólida lista para usar desde que sale del molino, en este proceso que realice necesite pasar varias veces por la licuadora, sin embargo, necesito seguir procesando en el momento de la elaboración de los postres, espero que para este momento pueda tener el molino porque me gusta más como queda la textura y el color cuando se hace con un molino.

Después de tener el polvo de cacao listo le añadí 400 gramos de azúcar blanca.