Hola comunidad de
, un gusto saludarles hoy quiero compartir un poco más de lo que he aprendido en mi trabajo que se relaciona con repostería y pastelería, así que acompáñenme en esta sencilla receta y a continuar aprendiendo de este mundo que tanto nos apasiona.
La idea principal en repostería es conocer con que se está trabajando las tartaletas son masas friables o también conocidas como masas quebradas, esas que se caracterizan por ser arenosas, crujientes y quebradizas. Existen varios tipos de masas friables, como Sucrée, Brisée, Foncer, Sablée.
La masa a Foncer es con la que trabajaremos, es una de las masas más usadas en la preparación de tartas y tartaletas rellenas dulce o saladas, se caracteriza por ser una masa arenosa que se elabora a base de harinas, materia grasa, azúcar, sal y huevo. Es una masa en la que no se busca desarrollar el gluten, por lo que no se debe manipular mucho con las manos por lo que se hace uso de algunos utensilios al integrar, resultando una masa arenosa que luego vamos a dividir, estirar y colocar en moldes para llevarla al horno, les explicaré paso a paso la receta.
60 gr Azúcar4 Huevos50 ml Agua (opcional)600 gr Harina250 gr manteca o margarina fríaSal fina 10 gr
En un bol procederemos a agregar los ingredientes comenzando con la harina, la manteca o margarina fría, los huevos, sal y azúcar, luego de colocar todos los ingredientes en el bol procedemos a integrar no se amasa porque sino pierde friabilidad, es decir que se le da a la mas elasticidad que no se desea, por lo tanto solo junto los ingredientes se vuelcan en el centro de la harina y unimos trabajando lo menos posible.
Envolvemos en papel film o plástico y se deja reposar 1 hora. Es importante trabajarla poco y estirar enseguida. No conviene que quede elástica, si la masa no se va a usar al momento, hacemos una bola , la envolvemos y se puede guardar en el frigorífico hasta el momento de usarla.
Para trabajarla luego de una hora la dividiremos en 2, tomamos un rodillo y estiramos varias veces hasta llevarla a un grosor de al menos 4mm, primero la cuadramos de forma rectangular sacamos tiras largas cortando en vertical y la estiramos una por una hasta llevarlas al grosor que se busca.
En mi caso usé moldes de tartaletas pequeño al tener solo 25 moldes para el armado saque pequeños cuadrados de masa que podía guardar para ir horneando y armando.
Para armar es sencillo colocas la masa sobre el molde le das la forma del molde y retiras los bordes que se pueden dejar reposar y sacar de ellos mas tartaletas.
Antes de hornear vamos a pinchar la base con un tenedor para que al cocer no se hinche o se deforme, se debe cocer al blanco sin relleno añadido si se desea es un consejo colocar un peso encima (pueden ser arroz crudo o garbanzos crudos) al hornear para mantener su forma. Meter al horno caliente a unos 200º durante 25 a 30 minutos, al dorar los bordes te indicara que estan listas para salir del horno, espera unos minutos para desmoldar y estarán listas para ser degustadas con su respectivo relleno y será todo.
Se puede rellenar de diferentes maneras, pero puede ser la ensalada de pollo una de las mas comunes en fiestas y reuniones venezolanas.
Las fotos fueron tomadas con mi poco m3, edición con las aplicaciones Canva y PicsArt y traducción con DeepL.
community, a pleasure to greet you today I want to share a little more of what I have learned in my work that is related to pastry and pastry, so join me in this simple recipe and continue learning about this world that we are so passionate about.
The main idea in pastry is to know what you are working with. Tartlets are friable doughs or also known as shortcrust pastry, those that are characterized by being sandy, crunchy and brittle. There are several types of friable doughs, such as Sucrée, Brisée, Foncer, Sablée.
The Foncer dough is the one we will work with, it is one of the most used doughs in the preparation of sweet or savory filled tarts and tartlets, it is characterized for being a sandy dough that is elaborated with flour, fat, sugar, salt and egg. It is a dough that does not seek to develop gluten, so It should not be handled too much with the hands, so it is necessary to use some utensils when integrating, resulting in a sandy dough that we will then divide, stretch and place in molds to take it to the oven, I will explain the recipe step by step.
60 gr Sugar4 eggs50 ml Water (optional)600 gr Flour250 gr cold butter or margarineFine salt 10 gr
In a bowl proceed to add the ingredients starting with the flour, cold butter or margarine, eggs, salt and sugar, after placing all the ingredients in the bowl proceed to integrate not knead because otherwise it loses friability, ie it gives the more elasticity that is not desired, therefore only together the ingredients are dumped in the center of the flour and unite working as little as possible.
Wrap in plastic wrap or plastic wrap and let stand 1 hour. It is important to work it little and stretch it immediately. It should not be elastic, if the dough is not going to be used immediately, make a ball, wrap it and can be stored in the refrigerator until ready to use.
To work it after an hour we will divide it in 2, we take a rolling pin and stretch it several times until it reaches a thickness of at least 4mm, first we square it in a rectangular shape we take long strips cutting vertically and stretch it one by one until it reaches the thickness we are looking for.
In my case I used small tartlet molds as I only had 25 molds for the assembly I took out small squares of dough that I could save to bake and assemble.
To assemble is simple place the dough on the mold and give the shape of the mold and remove the edges that can be left to rest and take out of them more tartlets.
Before baking we will prick the base with a fork so that when baking does not swell or deform, it should be cooked white without added filling if desired is a tip to place a weight on top (can be raw rice or raw chickpeas) when baking to keep its shape. Bake in a hot oven at 200º for 25 to 30 minutes, when the edges are golden brown it will indicate that they are ready to come out of the oven, wait a few minutes to unmold and they will be ready to be tasted with their respective filling and that's it.
It can be stuffed in different ways, but chicken salad may be one of the most common at parties and Venezuelan gatherings.
The photos were taken with my little m3, edited with Canva and PicsArt applications and translated with DeepL.