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Ciao Hivers, oggi vi porto in un viaggio delizioso in Sicilia con uno dei suoi piatti più iconici: la Pasta alla Norma. Questa ricetta classica Catanese è una vera celebrazione dei sapori mediterranei, grazie all'unione pochi ingredienti freschi e semplici che danno vita a un piatto che è semplicemente magico.
Si narra che questo piatto prenda il nome dall’opera famosa di Vincenzo Bellini, Norma. Un drammaturgo siciliano, assaggiando questa pasta per la prima volta, esclamò: “Questa è una Norma!”, paragonando la sua perfezione a quel capolavoro. Da allora, è diventato un simbolo culinario della Sicilia e un must per tutti gli amanti del buon cibo.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di pasta corta con buco (rigatoni, penne o simili)
- 1 melanzana grande
- 750 ml di passata di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
- Un mazzetto di foglie di basilico fresco
- Ricotta salata siciliana (grattugiata... tanta ricotta!!! eheheh)
- Olio per friggere
Avete fame? Iniziamo
Preparazione della Melanzana
Iniziamo laviamo la melanzana. Tagliatela a cubetti o a fette, come preferite (personalmente a cubetti). Cospargete i pezzi di sale e metteteli in uno scolapasta sotto un piatto con un peso sopra. Lasciateli riposare per circa un’ora: questo aiuterà a eliminare l’amaro dalle melanzane.
Preparazione del sugo di pomodoro
Scaldate un po’ d’olio d'oliva in una casseruola e fate soffriggere uno spicchio d'aglio. Se vi va, aggiungete un po' di peperoncino per dare un tocco piccante. Quando l'aglio diventerà dorato, versate la passata e un po' d'acqua (usando la bottiglia vuota della salsa). Portate a ebollizione, poi aggiungete un pizzico di bicarbonato per ridurre l'acidità. Quando la schiuma scompare, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per 30 minuti. Aggiungete un po' di basilico fresco verso la fine per un tocco aromatico.
Frittura della melanzana
Dopo che le melanzane hanno riposato, sciacquatele sotto acqua per eliminare il sale in eccesso e asciugatele con un canovaccio. Scaldate l'olio per friggere a 170-180°C. Friggete la melanzana in padella fino a renderla dorata e croccante. Una volta pronta, lasciala scolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Cottura della pasta
Portate ad ebollizione la pasta in acqua salata fino a quando non è al dente. Prima di scolarla, conservate un po’ di acqua di cottura: potrebbe tornare utile per mescolare dopo. Trasferite la pasta nella casseruola con il sughetto di pomodoro e lasciatela cuocere per un paio di minuti, in modo che si insaporisca.
Composizione del Piatto
Mescolate metà della melanzana fritta nella pasta insieme a qualche foglia di basilico. Servite nei piatti, poi guarnite ogni porzione con la melanzana rimasta, una generosa quantità di ricotta salata grattugiata e un ultimo tocco di basilico.
Mi raccomando:
- La ricotta salata siciliana è fondamentale per ottenere il vero sapore della Pasta alla Norma.
- Per una versione più leggera, provate a grigliare la melanzana anziché friggerla. (personalmente preferisco assolutamente la frittura, ma capisco chi voglia provare a cucinare qualcosa di più leggero...)
- La pasta corta con buco è perfetta perché cattura splendidamente il sugo.
Buon appetito a tutti!
Hi Hivers, Today I take you on a delicious journey to Sicily with one of its most iconic dishes: Pasta alla Norma. This classic Catanese recipe is a true celebration of Mediterranean flavors, thanks to the combination of a few fresh and simple ingredients that result in a dish that is simply magical.
The story goes that this dish is named after Vincenzo Bellini's famous opera, Norma. A Sicilian playwright, tasting this pasta for the first time, exclaimed, “This is a Norma!” comparing its perfection to that masterpiece. Since then, it has become a culinary symbol of Sicily and a must for all lovers of good food.
Ingredients (for 4 people)
400 g short pasta with a hole (rigatoni, penne or similar)
1 large eggplant
750 ml of tomato puree
Extra virgin olive oil
1 clove of garlic
A pinch of chili pepper (optional)
A bunch of fresh basil leaves
Sicilian ricotta salata (grated...lots of ricotta!!! heheheh)
Oil for frying
Are you hungry? Let's get started
Preparing the Eggplant
Let's start by washing the eggplant. Cut it into cubes or slices, whichever you prefer (personally cubed). Sprinkle the pieces with salt and place them in a colander under a plate with a weight on top. Let them sit for about an hour-this will help remove the bitterness from the eggplant.
Preparing the tomato sauce
Heat some olive oil in a saucepan and sauté a clove of garlic. If you like, add a little chili pepper to give it a spicy touch. When the garlic turns golden, pour in the passata and a little water (using the empty sauce bottle). Bring to a boil, then add a pinch of baking soda to reduce acidity. When the foam disappears, lower the heat and let it simmer gently for 30 minutes. Add some fresh basil toward the end for an aromatic touch.
Frying the eggplant
After the eggplant has rested, rinse it under water to remove excess salt and dry it with a tea towel. Heat the oil for frying to 170-180°C. Fry the eggplant in the pan until golden brown and crispy. Once ready, let it drain on paper towels to remove excess oil.
Cooking the pasta
Bring pasta to a boil in salted water until al dente. Before draining, save some of the cooking water-it may come in handy for stirring later. Transfer the pasta to the saucepan with the tomato sauce and let it cook for a couple of minutes, so that it gets some flavor.
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