Today I bring you another recipe that we can make with the homemade cottage cheese that I showed you in the post a few days ago. This time it will be a salty and nutritious dish.
I used part of the cottage cheese I made (approximately 150 g) to obtain something similar to panir.Panir is a fresh, white and soft cheese, traditional from India. It has no rind and its texture is firm and spongy, which allows it not to melt easily, ideal for cooking in stews and grilled.. I rinsed to remove excess vinegar, wrapped it in a cotton cloth and put a heavy pan on top to get it as pressed as possible. I got something similar (according to the recipes I found) because as I have never eaten panir I can't say if the result is similar. What I can tell you is that it was soft but firm and I could cut it perfectly in cubes.
Looking for a recipe that I could adapt to my ingredients I ended up making a mixture of several because I was always missing things. So here goes my variation of "Eggplant curry with panir".
Español - Click aquí
Hoy les traigo otra receta que podemos hacer con el queso cottage casero qué les mostré en el post de hace unos días. Esta vez será un platillo salado y nutritivo.
Una parte del queso cottage que elaboré (150 g aproximadamente) lo utilicé para obtener algo semejante al panir. El panir es un queso fresco, blanco y blando, tradicional de la India. No tiene corteza y su textura es firme y esponjosa, lo que le permite no derretirse fácilmente, ideal para cocinar en guisos y a la parrilla. Enjuagué para eliminar el exceso de vinagre, lo envolví en un paño de algodón y le puse una cacerola pesada arriba para lograr prensarlo lo más posible. Obtuve algo parecido (según las recetas que encontré) porque como nunca he comido panir no sabría decir si el resultado es semejante. Lo que sí les puedo decir que quedó suave pero firme y lo pude cortar perfectamente en dados.
Buscando alguna receta que pudiera adaptar a mis ingredientes terminé haciendo una mezcla de varias porque siempre me faltaban cosas. Así que aqui les va mi variante de "Curry de berenjenas con panir".
Ingredients:
- 400 g eggplant
- 150 g of panir
- Oil (the one you prefer)
- Chives
- Cumin powder 1/2 teaspoon
- Paella preparation with saffron 1 teaspoon
- Black pepper 1/4 teaspoon
- 2 cloves garlic
- 2 tomatoes
Ingredientes:
- 400 g de berenjena
- 150 g de panir
- Aceite (el que prefieras)
- Cebollino
- Comino en polvo 1/2 cucharadita
- Preparado para paella con azafrán 1 cucharadita
- Pimienta negra 1/4 cucharadita
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
First we must cut the eggplants into cubes and put them in salted water for about 20 minutes. After this, remove and dry our eggplants. In a frying pan with 2 or 3 tablespoons of oil we sauté them until they are golden brown. Drain and set aside.
Primeramente debemos cortar las berenjenas en dados y ponerlos en agua con sal unos 20 minutos. Pasado este, sacamos y secamos nuestras berenjenas. En una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite las saltearemos hasta que estén doradas. Escurrimos y reservamos.
Then we fry the diced panir in very hot oil, taking care that it does not crumble.
A continuación, freímos el panir cortado en dados en aceite muy caliente, con cuidado de que no se desmenuce.
It was impossible for me to get the expected result, so I will continue to vary my recipe and use the panir without frying (I hope it turns out 🫢).
Me fue imposible obtener el resultado esperado, así que seguiré variando mi receta y utilizaré el panir sin freír (espero que resulte 🫢).
Next we are going to make the sauce. We sauté the finely chopped chives and garlic in 2 tablespoons of oil for about 1 min. Add the cumin, pepper, paella mix and diced tomato. Continue frying for 1 more minute.
A continuación vamos a hacer la salsa. Sofreímos el cebollino y el ajo finamente picados en 2 cucharadas de aceite durante 1 min aproximadamente. Añadimos el comino, la pimienta, el preparado de paella y el tomate picado en dados. Seguimos sofriendo por 1 min más.
Add the eggplants and finally the cheese. Stir everything to mix the flavors, simmer for 1 or 2 more minutes and that's it!
Toca añadir las berenjenas y finalmente el queso. Revolvemos todo para que se mezclen los sabores, dejamos a fuego lento 1 o 2 minutos más y ¡listo!
I used this dish to fill some rice flour tortillas that with their neutral flavor gave a special touch to this recipe and kept it healthy and gluten free 😊. By the way, I really liked the flavor that my homemade panir gave it without frying. Although my recipe is quite far from the original one, which also has garam masala and turmeric, typical of Indian cuisine, the truth is that the paella preparation mixed with cumin worked perfectly 😉.
Este platillo lo utilicé para rellenar unas tortillas de harina de arroz que con su sabor neutro le dieron un toque especial a esta receta y la mantuvieron saludable y libre de gluten 😊. Por cierto me gustó mucho el sabor que le otorgó mi panir casero sin freír. Aunque mi receta dista bastante de la original que además lleva garam masala y cúrcuma, típicos de la cocina indú, la verdad es que el preparado de paella mezclado con comino funcionó perfectamente 😉.
All rights reserved on the text and images, which are of my authorship unless otherwise indicated. Separator made in CorelDraw and cover in Inshot. I use DeepL for translation because my English is very bad 🤭.
Derecho reservado sobre el texto y las imágenes, que son de mi autoría a no ser que indique lo contrario. Separador hecho en CorelDraw y portada en Inshot. Uso DeepL para la traducción porque mi Inglés es muy malo 🤭.