El Día de las Caraotas Negras
¡Paisanos venezolanos! Hago a ustedes un llamado de atención, ¿No les parece que nuestras deliciosas Caraotas Negras, merecen que se les dedique un día como homenaje, se imaginan?… “El Día de las Caraotas Negras”. ¡Sería genial! Ojo, no estoy segura de su existencia. De ser así, sáquenme de esta duda por favor.
Sustentando las razones por las cuales sería excelente un homenaje a tan deliciosos granos, paso a contarles algo de historia y datos en cuanto a costumbre y tradición en Venezuela.
The Day of the Black Caraotas
Venezuelan peasants! I call your attention, don't you think that our delicious Caraotas Negras deserve to have a day dedicated to them as a tribute, can you imagine?... "The Day of the Caraotas Negras". It would be great! Mind you, I am not sure of its existence. If it does, please, please, remove me from this doubt.
In support of the reasons why a tribute to such delicious beans would be excellent, I will tell you some history and facts about the customs and traditions in Venezuela.
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En el año 1539, un italiano emprendedor, Galeoto Cei, llegó a Sudamérica a probar suerte con el negocio de ganadería. En Venezuela compartió momentos con los indígenas y aprendió muchas de nuestras costumbres y en lo que a gastronomía se refería mucho más, ya que debía comer a lo venezolano. En esa oportunidad, probó las caraotas “carabotas" así las llamó y de hecho así está escrito en su libro “Viaggio e relazione delle Indie” (1539-1553) escrito en el siglo XVI.
Galeoto Cei comentaba, que los indios sembraban granos de varios colores; negros morados, verdes, grises, rojos etc. Era lo que comían para ese entonces. Como anécdota, decía que le caían muy pesadas inflamando su estómago, lo que le ocasionaba “flatulencias”. Los imagino corriendo para aislarse de los demás colonizadores por esas “ventosidades”. Hoy en día para que eso no suceda, se le coloca una cucharadita de bicarbonato al agua de las caraotas antes de cocinarlas, también funciona para que se ablanden más rápido.
In 1539, an enterprising Italian, Galeoto Cei, arrived in South America to try his luck in the cattle business. In Venezuela he shared moments with the natives and learned many of our customs and much more in terms of gastronomy, since he had to eat Venezuelan style. In that opportunity, he tasted the caraotas "carabotas" as he called them and in fact this is written in his book "Viaggio e relazione delle Indie" (1539-1553) written in the XVI century.
Galeoto Cei commented that the Indians sowed grains of various colors; black, purple, green, grey, red, etc. It was what they ate at that time. As an anecdote, he said that they were very heavy and inflamed his stomach, which caused "flatulence". I imagine them running to isolate themselves from the other settlers because of those "flatulences". Nowadays, so that this does not happen, a teaspoon of bicarbonate is added to the water of the beans before cooking, it also works to soften them faster.
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Lo anterior expuesto, sería como un abrebocas en cuanto a lo que a su historia concierne.
Ahora bien , en Venezuela existen muchas recetas y acompañantes para este exquisito plato, que de escribirlos no acabaríamos. Sólo voy a reseñar a uno de nuestros íconos en la cocina caraqueña, Don Armando Scannone, en “El libro Rojo” “Mi Cocina” (1982) Allí indica que entre los ingredientes para preparar ¾ tazas de la “Sopa de Caraotas Negras”, se debe cocinar por 60 minutos con la cebolla y el pimentón picado. Luego se retiran estos ingredientes y se le agrega 350 gramos de papelón, sal, pimienta y más agua. Él recomienda acompañar esta “sopa” con arroz blanco, y afirma que se puede conservar en la nevera por una semana.(p.83)
The above mentioned would be like a foretaste of its history.
Now, in Venezuela there are many recipes and accompaniments for this exquisite dish, and if we were to write them down, we would never finish. I am only going to review one of our icons in the Caracas cuisine, Don Armando Scannone, in "El libro Rojo" "Mi Cocina" (1982). There he indicates that among the ingredients to prepare ¾ cups of "Sopa de Caraotas Negras", it must be cooked for 60 minutes with chopped onion and paprika. Then these ingredients are removed and 350 grams of paprika, salt, pepper and more water are added. He recommends accompanying this "soup" with white rice, and states that it can be kept in the refrigerator for a week (p.83
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Ante la anterior recomendación culinaria de nuestro respetado y admirado Scannonne, en Venezuela se acostumbra variar la preparación , ingredientes y tiempo de cocción. Un ejemplo es que en mi caso, no sé si coincido con otros comensales, pero yo, las pongo en remojo la noche anterior, luego las lavo y coloco en una olla con agua hirviendo previamente. Sólo les agrego una pizca de bicarbonato por dos razones: una para que el proceso de ablandado sea más rápido, y la otra para evitar las tan famosas flatulencias. Al estar blanditas, o notar que los granos revientan, están listas para agregarles un aliño frito que consta de ajo y cebolla, luego la sal y una cucharadita de comino molido. Las dejo unos 20 minutos más para que se pongan espesas, y al apagarlas le agrego una ramita de cilantro. Seguidamente las dejo tapadas unos diez minutos antes de servir, para que adquieran ese olor característico de la yerba. No les pongo ningún tipo de dulzor, puesto que eso depende de los gustos y costumbres, en cada familia o región.
Given the previous culinary recommendation of our respected and admired Scannonne, in Venezuela it is customary to vary the preparation, ingredients and cooking time. An example is that in my case, I don't know if I agree with other diners, but I soak them the night before, then wash them and place them in a pot with boiling water beforehand. I only add a pinch of baking soda for two reasons: one to make the softening process faster, and the other to avoid the so famous flatulence. When they are soft, or I notice that the grains burst, they are ready to add a fried dressing consisting of garlic and onion, then salt and a teaspoon of ground cumin. I leave them for about 20 minutes more to thicken them, and when I turn them off I add a sprig of cilantro. Then I leave them covered for about ten minutes before serving, so that they acquire that characteristic smell of yerba mate. I do not add any kind of sweetness, since that depends on the tastes and customs of each family or region.
Descripción
Phaseolus vulgaris
Es una planta de hábito de crecimiento indeterminado, porte erecto y una guía corta al fin del tallo principal. Es bastante ramificada, y tiende a agrupar la mayor cantidad de frutos en el eje principal.
Fruto: Las semillas son negras opacas, alargadas, de tamaño pequeño, con 18 a 25 g/100 semillas.
Ciclo
Florece a los 35 días después de germinar.
Tipo de suelos
los más indicados son los suelos ligeros, de textura silíceo-limosa, con buen drenaje y ricos en materia orgánica
Beneficios
Tiene un alto contenido en magnesio y es una buena fuente de potasio, hierro, calcio, zinc y fósforo.13
Phaseolus vulgaris
It is a plant with an indeterminate growth habit, erect habit and a short guide at the end of the main stem. It is quite branched, and tends to group most fruits on the main axis.
Fruit: The seeds are opaque black, elongated, small, with 18 to 25 g / 100 seeds.
Cycle
It flowers 35 days after germination.
Type of soil
light soils, siliceous-loamy texture, well drained and rich in organic matter are the most suitable.
Benefits
It has a high magnesium content and is a good source of potassium, iron, calcium, zinc and phosphorus.
Luego de este corto pero sustancioso paseo como parte de la tradición venezolana desde tiempos remotos, hago hincapié ante mi llamado de atención.
_Paisanos y amigos de todo el mundo...,
Considerando:
- Que las caraotas negras son un delicioso plato típico Nacional .
- Que son granos de características nutritivas, pues contienen vitaminas y minerales.
- Que son deliciosas bien sean salados, o con un poco de dulzor
- Que ya forman parte de la internacionalidad.
- Que además de ser granos de variados colores, su cultivo es sencillo.
- Que son de fácil preparación.
- Que son exquisitamente deliciosas, etc.
_Sugiero:
Establecer "El Día Nacional de Las Caraotas Negras", convirtiéndose en fecha de Júbilo para nosotros los venezolanos. Reiterando que de ya existir dicho homenaje, igualmente les comunico mi complacencia al solicitarlo.
Es justicia, a los 03 días del mes de septiembre de 2021.
Responsable
After this short but substantial tour as part of the Venezuelan tradition since ancient times, I emphasize my call for attention.
My fellow countrymen and friends from all over the world....,
Considering:
That the black beans are a delicious typical National dish .
That they are grains of nutritious characteristics, because they contain vitamins and minerals.
They are delicious either salted or with a little sweetness.
That they are already part of the internationality.
That besides being grains of varied colors, their cultivation is simple.
That they are easy to prepare.
That they are exquisitely delicious, etc.
I suggest:
To establish "The National Day of Las Caraotas Negras", becoming a date of Jubilation for us Venezuelans. Reiterating that if such homage already exists, I also communicate my complacency in requesting it.
It is justice, on the 03rd day of the month of September 2021.
Responsible
Datos bibliográficos
Bibliografía 1
Bibliografía 2
Fotografías: Tomadas con mi cámara Nokia TA-1214
Imagen de portada, editadas con
Bibliographic data
Bibliography 1
Bibliography 2
Photographs: Taken with my Nokia TA-1214 camera.
Cover image, edited with