En un cumpleaños puede faltar todo menos la torta y a través de los años ésta ha ido evolucionando casi que al ritmo de la moda, así es como pasamos de los pasteles grandes y bajitos a los altos y más estilizados.
Hace unos cuantos años los pasteles de cumpleaños tenían una misma presentación, estaban los circulares y los rectangulares cubiertos de merengue. Algunas veces de dos pisos o más y muy rara vez estaban rellenos debido a lo delgados que eran. Luego llegaron los de fondant y así poco a poco han ido variando.
Si comparamos un pastel de hace unos 10 años con uno actual podremos notar grandes diferencias. Ahora tienden a ser altos, más estilizados y con todo tipo de relleno pero lo que más ha cambiado es su presentación.
Algunos parecen verdaderas obras de arte, tanto que da dolor comerlos y es que son muchas las técnicas, texturas, colores, accesorios y pare de contar que los hacen realmente hermosos.
Yo estoy fascinada con cada tendencia nueva y definitivamente los actuales me gustan mucho más, sobre todo por su estética. Mis favoritos son los cubiertos con buttercream y es justamente el paso a paso de uno de ellos, desde cero el que quiero compartir hoy con ustedes.
Aunque soy Abogada, para nadie es un secreto que muchos profesionales hemos debido buscar otras opciones para sobrellevar la situación del país y es así como junto con mi esposo tomamos la decisión de emprender un pequeño negocio familiar que inició con detalles para regalar, como arreglos y desayunos, pero con el pasar del tiempo hemos incorporado otros productos como pasteles, cupcakes, donas, galletas decoradas y todo lo que puedan necesitar para cualquier celebración.
Aunque son personalizados para mí los preferidos son los altos, me parece lucen más bonitos y te proporcionan buena superficie de trabajo. Y el día de ayer entregamos éste pastel tipo cebra relleno con buttercream de almendras y almendras filetadas, con cobertura de buttercream en tono blanco, detalles con espátula en color rosa y algunos toques de dorado.
Suena como muy complicado pero la verdad no lo es y si piensan que no tienen las herramientas necesarias para éste tipo de trabajo les diré que cuando inicié no tenía NADA. Sólo una manga de silicon, pero con un poquito de creatividad me las ingeniaba.
Este pastel rinde para 10 personas y aquí les dejo los ingredientes.
- 200grs de harina leudante
- 160grs de azúcar
- 160grs de margarina
- 2 Huevos
- 60 ml de leche
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 50grs de cacao en polvo
Antes de iniciar la preparación encendemos el horno a 180° así cuando terminemos nuestra mezcla ya estará a temperatura.
- Batir la margarina con el azúcar a velocidad alta por 20 minutos.
Esto es lo primero que hago, con la finalidad de optimizar el tiempo, ya que mientras se baten estos ingredientes yo aprovecho de pesar todos los restantes e incluso enmantequillar y enharinar la tortera. Soy un poco impaciente jaja y trato siempre de hacer las cosas en el menor tiempo posible.
La margarina debe tomar un tono mucho más claro y aumentar su volumen, es un paso que no debemos saltar ya que de eso depende en buena parte el éxito de nuestro ponqué.
- A velocidad baja agregar uno a uno los huevos hasta lograr una mezcla homogénea
- Incorporar la harina y la leche de manera alternada.
De aquí en adelante trabajaremos con paleta así que nos olvidamos de la batidora.
Esta cantidad de harina la agrego en dos tandas integrandola a la preparación de manera envolvente, sólo por el tiempo que tome en desaparecer la harina. Esto es muy importante ya que si la trabajamos mucho no quedará esponjosa ni levantará.
Agregar la vainilla e incorporar.
Separar la mezcla en dos partes y a una de ellas agregar los 50grs de cacao previamente tamizados.
- Verter la mezcla en el molde previamente enmantequillado y enharinado de la siguiente manera, tres cucharadas de la mezcla de vainilla y tres cucharadas de la mezcla de chocolate. De ésta manera nos quedará un bonito efecto de cebra al cortar nuestro pastel.
Para lograr la altura y grosor de éste pastel utilicé una tortera de 10cm de diámetro.
- Horneamos por aproximadamente 40 minutos o hasta que al introducir un palito de altura (o un cuchillo si no tiene los palitos) éste salga limpio.
Dejamos reposar unos minutos y desmoldamos.
Lo ideal es dejarlo en la nevera de un día para otro cubierto con envoplast para que tome firmeza y poder cortarlo con facilidad, ya que de él sacaremos 3 partes lo que nos ayudará a darle altura al incorporar entre cada pieza capas de buttercream.
Si van a realizar el pastel el mismo día pueden llevarlo a la nevera hasta enfriar completamente para poder cortar y rellenar.
Listo el ponqué pasamos a la buttercream que es súper fácil de elaborar.
250grs de azúcar glas
250grs de manteca vegetal o mantequilla (nunca margarina)
1 cucharada de vainilla
1 cda de leche en polvo
- A velocidad baja batir la manteca por 5 minutos.
- Agregar la esencia, el azúcar glas y la leche previamente tamizadas.
Antes de echar a andar la batidora mezclar con la paleta el azúcar y la manteca porque de lo contrario haremos todo un desastre jaja.
- Batir por 5 minutos más.
Con esto ya tendríamos lista la buttercream de almendras y seguimos con el armado y decorado del pastel que como dije un poco más arriba debemos cortarlo en 3 partes para darle más altura.
Algo a tomar en cuenta antes de iniciar es que para colocar la primera capa de ponqué es necesario agregar a la base una cucharada de buttercream, así el pastel no de deslizará y con eso ya estamos listos para el armado.
- Colocar parte de la buttercream en una manga pastelera y con ella cubrir toda la superficie del pastel en forma de espiral.
- Agregar una buena cantidad de almendras, colocar otra capa de ponqué y repetir el proceso anterior para colocar nuestra última capa que será la que obtenemos al desmoldar el pastel para que los bordes queden prolijos.
- Con la manga cubrir toda la superficie del pastel con la buttercream.
- Alisar con un alisador o regla que era lo que utilizaba en mis inicios, ya que no contaba con ningún implemento de trabajo.
Para esto lo que hacemos es colocar la regla o el alisador al ras de la crema y girar hasta pasarla por todo el pastel.
Yo utilizo una bailarina, que es una base giratoria, lo cual me ayuda con el proceso. Pero mis primeros pasteles los hice con la base de la torta en el borde de la mesa, lo giraba y listo!
Éste paso lo repetimos las veces que sea necesario hasta que esté lo más liso posible cuidando de no quitar mucha cantidad de crema.
Refrigerar por 15 minutos para que la buttercream tome firmeza.
Decorar según su preferencia.
En éste caso hice unos detalles con espátula en tono rosa. Una vez más, si no tienen espátula no se preocupe, pueden usar una cuchara.
Con colorante en gel rosa o rojo damos color a la buttercream y en la base del pastel y por todo el alrededor hacemos unos puntitos como los que ven en la imagen y luego con la espátula o cuchara subimos, siempre con cuidado de no presionar demasiado.
Hacemos esto en todo el pastel y tendremos una decoración muy linda.
Ya así lo pudiésemos dejar pero yo quise hacer unos detalles arriba, para lo que utilicé una boquilla de estrella. Sólo debemos colocar en el lugar deseado y presionar para dejar salir la crema.
Algunos toques con grageas doradas, polvo de oro y listo. La decoración depende de su gusto y en Internet pueden encontrar muchísimos videos que hasta ahora han sido mi escuela porque no he hecho ningún tipo de cursos.
La decoración la pudiesen hacer con merengue si lo desean, sólo que el acabado y su apariencia no es tan linda, o por lo menos eso pienso yo!
No se asusten por los pasos, la verdad no es tan complicado y si ya saben hacer pasteles tienen la mitad del camino ganado.
La buttercream es muy sencilla de hacer y realmente lo que da algo de trabajo es el alisado.
Espero se animen a probar. Besitos y bendiciones!
In a birthday can miss everything but the cake and over the years it has evolved almost to the rhythm of fashion, that's how we went from big and short cakes to tall and more stylized.
A few years ago birthday cakes had the same presentation, there were the circular ones and the rectangular ones covered with meringue. Sometimes two tiers or more and very rarely were they filled because of how thin they were. Then came the fondant ones and so little by little they have been varying.
If we compare a cake from about 10 years ago with a current one we can notice big differences. Now they tend to be taller, more stylized and with all kinds of fillings, but what has changed the most is their presentation.
Some of them look like true works of art, so much so that it is painful to eat them, because there are many techniques, textures, colors, accessories and stop counting that make them really beautiful.
I am fascinated with every new trend and I definitely like the current ones much more, especially for their aesthetics. My favorites are the ones covered with buttercream and it is precisely the step by step of one of them, from scratch that I want to share with you today.
Although I am a lawyer, it is no secret that many professionals have had to look for other options to cope with the situation of the country and that is how together with my husband we decided to start a small family business that began with details to give as gifts, such as arrangements and breakfasts, but over time we have incorporated other products such as cakes, cupcakes, donuts, decorated cookies and everything you may need for any celebration.
Although they are personalized for me my favorite ones are the tall ones, I think they look nicer and give you a good work surface. And yesterday we delivered this zebra cake filled with almond buttercream and slivered almonds, with white buttercream frosting, details with pink spatula and some touches of gold.
It sounds like very complicated but it really isn't and if you think you don't have the necessary tools for this kind of work I will tell you that when I started I had NOTHING. Just a silicone sleeve, but with a little bit of creativity I managed.
This cake makes 10 people and here are the ingredients.
- 200 grams of leavening flour
- 160 grams of sugar
- 160grs of margarine
- 2 eggs
- 60 ml of milk
- 1 tablespoon vanilla essence
- 50 grams of cocoa powder
Before starting the preparation we turn on the oven to 180° so when we finish our mixture will already be at temperature.
- Beat the margarine with the sugar at high speed for 20 minutes.
This is the first thing I do, in order to optimize the time, because while these ingredients are beaten I take the opportunity to weigh all the remaining ingredients and even butter and flour the pan. I am a bit impatient haha and I always try to do things in the shortest time possible.
The margarine should take a much lighter shade and increase its volume, it is a step that we should not skip since the success of our cake depends in large part on it.
- On low speed add one by one the eggs until a homogeneous mixture is obtained.
- Incorporate the flour and milk alternately.
From here on we will work with paddle so we forget the mixer.
This amount of flour I add in two batches integrating it to the preparation in an enveloping way, only for the time it takes for the flour to disappear. This is very important because if we work it too much it will not be fluffy or rise.
Add the vanilla and incorporate.
Separate the mixture into two parts and to one of them add the 50grs of cocoa previously sifted.
- Pour the mixture into the mold previously buttered and floured as follows, three tablespoons of the vanilla mixture and three tablespoons of the chocolate mixture. This way we will have a nice zebra effect when cutting our cake.
To achieve the height and thickness of this cake I used a 10cm diameter cake pan.
- Bake for approximately 40 minutes or until a cake stick (or a knife if you don't have the sticks) comes out clean.
Let stand for a few minutes and unmold.
The ideal is to leave it in the refrigerator overnight covered with envoplast to take firmness and to be able to cut it easily, as it will take out 3 parts which will help us to give height to incorporate between each piece layers of buttercream.
If you are going to make the cake the same day you can take it to the refrigerator to cool completely to cut and fill.
Once the cake is ready, we move on to the buttercream, which is super easy to make.
250grs of powdered sugar
250grs of vegetable shortening or butter (never margarine)
1 tablespoon vanilla
1 tablespoon of powdered milk
- On low speed beat the shortening for 5 minutes.
- Add the essence, powdered sugar and milk previously sifted.
Before starting the mixer, mix the sugar and butter with the paddle attachment because otherwise we will make a mess haha.
- Beat for 5 more minutes.
With this we would have ready the almond buttercream and we continue with the assembly and decoration of the cake that as I said a little above we must cut it into 3 parts to give it more height.
Something to take into account before starting is that to place the first layer of cake it is necessary to add a spoonful of buttercream to the base, so the cake will not slide and with that we are ready for the assembly.
- Place part of the buttercream in a piping bag and use it to cover the entire surface of the cake in a spiral shape.
- Add a good amount of almonds, place another layer of cake and repeat the previous process to place our last layer which will be the one we get when we unmold the cake so that the edges are neat.
- Using the piping bag cover the entire surface of the cake with the buttercream.
- Smooth with a smoother or ruler which was what I used in my beginnings, since I did not have any implement to work with.
For this what we do is to place the ruler or the smoother flush with the cream and rotate until it goes all over the cake.
I use a dancer, which is a rotating base, which helps me with the process. But my first cakes I made with the base of the cake on the edge of the table, turn it and that's it!
This step is repeated as many times as necessary until it is as smooth as possible taking care not to remove too much cream.
Refrigerate for 15 minutes for the buttercream to firm up.
Decorate according to your preference.
In this case I made some details with spatula in pink tone. Again, if you do not have a spatula do not worry, you can use a spoon.
With pink or red gel coloring we give color to the buttercream and at the base of the cake and all around we make some dots as you see in the picture and then with the spatula or spoon we go up, always careful not to press too much.
We do this all over the cake and we will have a very nice decoration.
We could already leave it like this but I wanted to make some details on top, for which I used a star nozzle. We just have to place it in the desired place and press to let the cream come out.
A few touches with gold sprinkles, gold dust and that's it. The decoration depends on your taste and on the Internet you can find many videos that so far have been my school because I have not done any kind of courses.
The decoration could be done with meringue if you wish, only the finish and appearance is not so nice, or at least that's what I think!
Do not be scared by the steps, the truth is not so complicated and if you already know how to make cakes you have half the way won.
The buttercream is very simple to make and what really gives some work is the smoothing.
I hope you are encouraged to try it. Kisses and blessings!
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