Saludos,
Queridos amigos mucho tiempo sin compartir en estos espacios pero es que mi vida real no me está dejando tiempo para realizar ricas recetas y compartirlas con ustedes.
Aprovechando las fiestas decembrinas y algo de tiempo libre les puedo compartir mi primera experiencia ahumando un pernil.
Primero que nada está idea del ahumador la tengo hace años aunque ahora está muy de moda el famoso barril ancestral, pero en realidad tengo más de 4 años con un pulmón de hidroneumático en casa que ya no servía guardado para fabricar mi barril.
Es gracias a la escasez de gas doméstico que estamos atravesando el el país que tome la idea de destapar el pulmón e improvisar mi barril para preparar el pernil de la cena de fin de año.
El pernil pesaba al rededor de 7kg lo deje con abundante sal gruesa de la noche a la mañana para deshidratar la piel y que quedará crujiente, mientras que el resto lo sasone con mostaza, paprika comino y ajo en polvo( me faltó tener una inyectadora para añadir sabor en su interior).
Cómo el barril no está listo aún solo tiene unos huecos abajo le coloque leña desde afuera y lo guinde en el centro del barril.
La cocción fue larga aproximadamente 9 horas con hidratación cada hora de una salmuera que prepare con vino, agua, sal, azúcar, romero y laurel.
Describir esta experiencia es muy enriquecedora, lo disfrute mucho y el producto final fue de otro nivel se podían apreciar los sabores de cada una de las especies que le agregué y quedó bien cocido.
Aquí nada se desperdicia y con los huesos y alguna corteza que estaba muy ahumada los utilice para dar gusto a unas caraotas que también quedaron muy ricas.
Está es una cocina que lo ideal es tener compañía para hacer el proceso más ameno, también deduje que si uso carbón en vez de leña el color es más bronceado que negro de humo pero ambos funcionan bien.
Este barril me ayuda mucho con mi dieta cetogenica ya que estoy por preparar unos pollos y algunos corres de carne ahí para tener preparado para la semana.
Espero que las imágenes le hagan honor a lo rico que quedó, espero que hayan tenido una felices fiestas y les prometo traerles el proceso cuando lo vuelva a utilizar...
ENGLISH
Greetings,
Dear friends,
it has been a long time since I shared in these spaces but my real life is not leaving me time to make delicious recipes and share them with you.
Taking advantage of the Christmas holidays and some free time I can share with you my first experience smoking a pork leg.
First of all I have had the idea of the smoker for years, although now it is very fashionable the famous ancestral barrel, but actually I have more than 4 years with a hydropneumatic lung at home that no longer served stored to make my barrel.
It is thanks to the shortage of domestic gas that we are going through in the country that I took the idea to uncover the lung and improvise my barrel to prepare the pernil for the New Year's Eve dinner.
The pork leg weighed about 7kg, I left it with plenty of coarse salt overnight to dehydrate the skin and make it crispy, while the rest of it was seasoned with mustard, paprika, cumin and garlic powder (I didn't have an injector to add flavor inside).
As the barrel is not ready yet, it only has a few holes underneath, I put firewood from the outside and I guide it in the center of the barrel.
The cooking time was long, approximately 9 hours, with hourly hydration of a brine that I prepared with wine, water, salt, sugar, rosemary and bay leaf.
To describe this experience is very enriching, I enjoyed it very much and the final product was of another level, you could appreciate the flavors of each of the spices that I added and it was well cooked.
Describing this experience is very enriching, I enjoyed it very much and the final product was of another level, you could appreciate the flavors of each of the spices that I added and it was well cooked.
Nothing is wasted here and with the bones and some of the bark that was very smoky I used them to flavor some beans that were also very tasty.
This is a kitchen that is ideal to have company to make the process more enjoyable, I also deduced that if I use charcoal instead of wood the color is more tanned than black smoke but both work well.
This barrel helps me a lot with my ketogenic diet as I am about to prepare some chickens and some meat corres in there to have ready for the week.
I hope the pictures live up to how tasty it turned out, I hope you had a happy holiday and I promise to bring you the process when I use it again....