Scrambled eggs with leeks, smoked ham, and spinach, served with oat and chia arepas [Esp-Eng]

01 taza de harina de maíz, 1/2 taza de avena, 01 cucharada de chía, 03 huevos, 05 hojas de espinaca, 01 tallo de ajoporro, 05 lonjas de jamón ahumado, 01 cucharada de paprika, sal y pimienta al gusto.

1 cup cornmeal, 1/2 cup rolled oats, 1 tablespoon chia seeds, 3 eggs, 5 spinach leaves, 1 leek stalk, 5 slices of smoked ham, 1 tablespoon paprika, salt and pepper to taste.

Lo primero que hay que hacer es preparar las arepas: en un bol, mezcla el agua, una cucharadita de sal, las semillas de chía, la avena y la harina de maíz; amasa hasta que todo quede bien mezclado y obtengas una masa homogénea. Deja reposar la masa unos minutos.

The first thing to do is prepare the arepas: in a bowl, mix the water, a teaspoon of salt, the chia seeds, the oats, and the cornmeal; knead until everything is well combined and you have a smooth dough. Let the dough rest for a few minutes.

A continuación, forma bolas y utiliza movimientos circulares para dar forma a las arepas, presionando hacia abajo para aplanarlas. El grosor y el tamaño dependen de las preferencias personales. Esta cantidad es para cuatro arepas pequeñas y finas. Pon una plancha engrasada al fuego; cuando esté caliente, cocina las arepas hasta que estén doradas por ambos lados. Para comprobar si están listas, dales un golpecito; si suenan huecas, ya puedes apagar el fuego.

Next, form the dough into balls and use circular motions to shape the arepas, pressing down to flatten them. The thickness and size depend on personal preference. This recipe makes four small, thin arepas. Place a greased griddle on the stove; when it’s hot, cook the arepas until they’re golden brown on both sides. To check if they’re done, tap them; if they sound hollow, you can turn off the heat.

Mientras se cocinan las arepas, prepara los huevos revueltos con espinacas, puerro y jamón ahumado. Para ello, lava las hojas de espinaca y el puerro y córtalos en dados, junto con el jamón. Bate también los huevos en un bol.

While the arepas are cooking, prepare the scrambled eggs with spinach, leek, and smoked ham. To do this, wash the spinach leaves and leek and dice them, along with the ham. You’ll also beat the eggs in a bowl.

A continuación, añade dos cucharadas de aceite a una sartén. Cuando el aceite esté caliente, añade el jamón y rehógalo a fuego lento; a continuación, añade el puerro y luego las espinacas; sigue rehogando a fuego lento durante unos segundos.

Next, add two tablespoons of oil to a skillet. Once the oil is hot, add the ham and sauté it over low heat, followed by the leek and then the spinach; continue sautéing over low heat for a few seconds.