Español
¡Mmmm, pescado salado! Cuando vi que en aquel automercado al que por primera vez iba, vendían pescado salado, no pude aguantar la tentación de comprar, pues no es fácil conseguir este producto en los automercados cercanos a mi casa, de manera que, no podía creer lo que mis ojos veían, así que inmediatamente cambié mi plan de compra y ¿adivinen qué? Me compré mi bandeja de carite salado.
El carite es uno de los pescados predilectos del venezolano, pienso que en nuestras costas, debe ser dificil conseguir a alguien que no lo haya probado y mucho menos en su presentación como pescado salado.
El pescado salado es uno de esos alimentos que me hacen agua la boca, estoy segura de que es un sabor ancestral que llevo en la sangre, pues como buena hija de margariteños, desde muy temprana edad, aprendí a preparar este plato de la mano de mi abuela quien amaba comer pescado y lo solía cocinar muy bien. Así que apenas los vi, se me metió entre ceja y ceja la idea de hacer un sabroso pisillo de carite, cuya receta y preparación hoy quiero compartir con ustedes.
English
Mmmm, salty fish! When I saw that in that supermarket where I went for the first time, they sold salty fish, I couldn't resist the temptation to buy, because it is not easy to find this product in the supermarkets near my house, so I couldn't believe what my eyes saw, so I immediately changed my shopping plan and guess what? I bought my tray of salted Mackerel.
Mackerel is one of the Venezuelans' favorite fish, I think that on our coasts, it must be difficult to find someone who has not tried it and much less in its presentation as salted fish.
Salted fish is one of those foods that make my mouth water, I am sure it is an ancestral flavor that I carry in my blood, because as a good daughter of Margaritans, from a very early age, I learned to prepare this dish from the hand of my grandmother who loved to eat fish and usually cooked it very well. So as soon as I saw them, the idea of making a delicious carite pisillo came to me, whose recipe and preparation I want to share with you today.
1 kilo de carite salado
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo grandes
una rama de cebollín
una rama de ajo porro
1 pimentón mediano
3 ajies dulces
Comino, cúrcuma y pimienta negra al gusto
1 kilo of salted mackerel
2 medium onions
4 large garlic cloves
1 bunch of chives
1 bunch of leeks
1 medium bell pepper
3 sweet peppers
cumin, turmeric and black pepper to taste
Primeramente, colocamos el pescado salado a remojar, en agua salada durante toda una noche. Al día siguiente lo retiramos del agua y lo ponemos a hervir con agua natural por un espacio de aproximadamente unos 20 minutos. Después de esto, apagamos, lo dejamos reposar y escurrimos nuestro pescado y lo colocamos en una bandeja.
Seguidamente, desmenuzamos el pescado muy minuciosamente, con cuidado para que no queden espinas.
Por otra parte, haremos un sofrito de pimentón, ají dulce, cebolla, ajo, ajo porro y cebollino. Para lo cual, lavamos muy bien nuestros vegetales y los cortamos en pequeños dados.
Para sofreír, ponemos a calentar el caldero, una vez que esté caliente le agregamos la grasa, que preferiblemente debería ser manteca de cochino. Una vez que la grasa se haya calentado, procedemos a echar en primer lugar a la cebolla, cuando esta haya cristalizado le ponemos el ajo picado o machacado, esperamos unos segundos y agregamos el pimentón junto con el ají dulce, por último le echamos los montes bien picados. Esperamos un ratito y le agregamos, cúrcuma y pimienta negra al gusto.
Apenas veamos que el sofrito está listo, con la candela aún prendida, le agregamos nuestro pescado desmenuzado y lo dejamos que se impregne de todos los sabores de nuestros aliños.
Para este momento, ya tendremos nuestro exquisito pisillo, listo para servir y comer, aunque si esperamos unas horas, este se pondrá cada vez más sabroso.
First, we soak the salted fish in salt water overnight. The next day we remove it from the water and boil it with natural water for approximately 20 minutes. After that, we turn it off, let it rest and drain our fish and place it on a tray.
Then, we crumble the fish very finely, taking care not to leave any bones.
On the other hand, we will make a sofrito of paprika, sweet pepper, onion, garlic, leek and chives. For which, we wash our vegetables very well and cut them into small dice.
To fry, we heat the pot, once it is hot we add the fat, which should preferably pork lard. Once the fat is hot, we proceed to add the onion first, when it has crystallized we put the chopped or crushed garlic, we wait a few seconds and add the paprika along with the sweet pepper, finally we add the mountains well chopped. We wait a while and add turmeric and black pepper to taste.
As soon as we see that the sofrito is ready, with the candle still lit, we add our crumbled fish and let it soak up all the flavors of our seasonings.
At this point, we will already have our exquisite pisillo, ready to serve and eat, although if we wait a few hours, it will become even tastier.
Paso 1
Ponemos a remojar nuestro pescado salado, durante toda una noche, en agua a la que le hemos agregado 3 cucharadas de sal. Este paso es para que el pescado pierda la sal que contiene y nos quede listo para cocinar.
Step 1
We soak our salt fish, all night long, in water to which we have added 3 tablespoons of salt. This step is for the fish to lose the salt it contains and be ready to cook.
Paso 2
A la mañana siguiente, sacamos nuestro pescado del agua salada, lo escurrimos y lo ponemos a hervir en agua natural, por espacio de tiempo no mayor de unos 20 minutos aproximadamente, el pescado se cocina rápido.
Step 2
The next morning, we take our fish out of the salt water, drain it, and put it to boil in fresh water, for a time not exceeding about 20 minutes, the fish cooks quickly.
Paso 3
Una vez cocido, desmenuzamos el pescado con el mayor cuidado de sacarle todas las espinas.
Step 3
Once cooked, we crumble the fish with the greatest care to remove all the bones.
Paso 4
Lavamos nuestros aliños y los picamos bien menuditos.
Step 4
Wash our seasonings and chop them finely.
Paso 5
Para hacer nuestro sofrito, ponemos el caldero a calentar a fuego alto, una vez esté caliente le colocamos la grasa, a mí me gusta que esta sea manteca de cochino. Una vez que la grasa se haya calentado, en primer ponemos a sofreír la cebolla, cuando veamos que se ha cristalizado, le echamos el ajo picado, después agregamos el pimentón junto a ají dulce y por último un poquito de cúrcuma, pimienta negra y comino.
Step 5
To make our sofrito, we put the pot on the stove over high heat, once it is hot we put the fat, I like this to pork lard. Once the fat is hot, we first fry the onion, when we see that it has crystallized, we add the chopped garlic, then we add the paprika along with the sweet pepper and finally a little turmeric, black pepper and cumin.
Paso 6
Una vez que tengamos listo el sofrito, aun con la llama prendida, le agregamos nuestro pescado desmenuzado y lo dejamos cocina por un rato para que se integren todos los sabores.
Step 6
Once we have the sofrito ready, still with the flame on, we add our chopped fish and let it cook for a while so that all the flavors are integrated.
Paso 7
A estas alturas ya tenemos el plato, listo para degustar, aunque como dije antes, es preferible esperar unas horas para que esté más sabroso.
Step 7
At this point we have the pisillo, ready to serve, although as I said before it is better to wait a few hours for it to be tastier.
Cierro esta publicación, con el inmenso placer de haber compartido con ustedes esta receta, un plato que le gusta mucho a mi familia y que hice, tal y como me enseñó mi abuela. De igual manera, quiero decirles que con el pisillo, ustedes pueden conformar múltiples opciones para desayunar, almorzar o cenar, tales como pastichos, tortillas, croquetas, acompañante de un arroz y hasta como salsa para pastas. Como usted lo prefiera, solamente deje volar su imaginación.
Con esto me despido hasta una próxima oportunidad, en que con el mayor gusto comparta una nueva receta para ustedes, a la vez espero que esta preparación les haya gustado y pronto la hagan en sus casas.
I close this publication with the immense pleasure of having shared with you this recipe, a dish that my family loves so much and that I made, just as my grandmother taught me. Likewise, I want to tell you that with this recipe you can make multiple options for breakfast, lunch or dinner, such as pastichos, tortillas, croquettes, as an accompaniment to rice and even as a sauce for pasta. As you prefer, just let your imagination fly.
With this I say goodbye until next time, when I will be happy to share a new recipe with you, while hoping that you liked this one and will soon make it in your homes.
Todas las fotografías son de mi propiedad y fueron tomadas con un celular Samsung A03. Los collages y edición fueron hechos con la aplicación gratuita Canva.
All photos are my property and were taken with a Samsung A03 cell phone. Collages and editing were done with the free Canva app.
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