A traditional region in southwest France, Périgord roughly corresponds to the northern portion of Nouvelle-Aquitaine or the current Dordogne department. As a foodie, I've heard about its well-known cuisine for a long time.
In this post, I recommend the excellent Hotel du Périgord restaurant in Aubeterre sur Dronne.
前些天在Aubeterre sur Dronne的佩里戈尔酒店餐厅吃到一顿很不错的晚餐，来这里推介一下。
佩里戈尔是法国西南部的一个地区，大致涵盖多尔多涅省的地理范围。这块古朴的乡村地带以众多的历史文化遗产和悠久的美食传统而闻名。
前菜包括香脆的酥饼和鲜嫩的三文鱼蔬菜，鱼是蜂蜜腌过后烧榉木(bois de hêtre)烟熏的。
主菜的咖喱岩鱼(filet de sébaste)配有南瓜圆子和黑婆罗门参(le salsifis)，这种西洋牛蒡是佩里戈尔本土特色菜里常用的食材，我在西欧大一点的超市也见过有售卖。
这次点的牛排是个惊喜，配了牛肝菌酱汁(sauce aux cèpes)和土豆泥，旁边的普罗旺斯炖菜(ratatouille，就是同名动画片《料理鼠王》里做的那道南法名菜)盛在生蚝外壳里，是混着生蚝汁炖出来的，所以格外鲜美。
甜点选了很法国的舒芙蕾。热乎乎的舒芙蕾和凉丝丝的开心果冰淇淋在口腔里幻化出冰火两重天。虽然作为不能喝酒的非正常人类，我不太喜欢柑曼怡利口酒(grand marnier)那辛辣的气味，但这蓬松轻盈的口感和浓郁的蛋奶香味还是很诱人的。
柑曼怡利口酒也叫白兰地橙酒，以干邑白兰地为基，再加入橙皮和糖。干邑白兰地是在干邑(Cognac)地区酿造的特殊白兰地，是葡萄酒的二次蒸馏酒。而干邑地区就在这家酒店餐厅的西北方。
这里食物的品质其实完全不输星级餐厅，但好在位于小地方，环境也比较质朴低调，价格只有大城市同等餐厅的一半左右，我觉得性价比很高，值得推荐。
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