年前腌制的咸鸭蛋还剩最后十几个了，要不是因为腌制时间久了太咸早就下肚了。不过做蛋黄酥不怕它咸，在怎么咸 蛋黄也咸不到哪里去，反正也不用蛋白，刚好够做一盘蛋黄酥的。消耗完又可以腌制下一批咸鸭蛋咯～
这次的蛋黄有点小，相应的其他配比也要减少，不然会影响口感的。老样子，还是做麻薯红豆沙版本的，先做麻薯，今天做麻薯时，手抖一下牛奶倒多了一丢丢，麻薯做的就有些偏软，拉丝不理想！红豆沙是急冻室拿现成的，上次做太多了，还没消耗完，都有点吃腻了😂
用的还是快速包法，几次做下来后，这种方法是快很多，口感也不错，但是层次感还是老步骤做出来的好看！也耗时多很多。麻薯做软的后果就是 蛋黄酥在烤制中温度要 相对正常使用的温度低一些，不然就会出现我这种全面“开花”的状态哈哈～
我是等不及了，后面升高了温度，分分钟全爆啦，好在是自己吃的，颜值咱就忽略，不影响口感就行呗！这要是工作中犯这种错误，估计一天白干了吧😃