お久しぶりです！
10割そばでもうまくやれば切れないそうですが、私が作ると切れちゃいますね。笑
蕎麦は、特に蕎麦切りを作るときは加水がめちゃくちゃ難しいみたいです。
私も未だにうまく打てたことはありません。笑
でも蕎麦は大好きです！