Hola chicos, espero que se encuentren todos bien. Estoy muy contenta porque en este tiempo he podido hacer lo que más me gusta. Cocinar y crear recetas nuevas con los ingredientes que tengo en casa.
Con todo esto he descubierto una nueva fascinación personal. Hacer las fotos de mis preparaciones. Por ello me gustaría hacer un curso de fotografía gastronómica. Es muy emocionante buscar el mejor ángulo de la misse an place y del plato terminado. Jugar con la luz y armonizar todos los elementos que constituyen la fotografía.
La evolución personal y profesional debe ser constante. Quedarse dormida y esperar que la vida suceda no cuenta como una opción para mí.
Estoy en una etapa de mi vida que es nueva, llena de incertidumbre. Hay días en los que no tengo el mejor ánimo, pero en términos generales hago lo posible por fluir y aprender de mi realidad.
No sé que me espera profesionalmente en los próximos meses. Pero dentro de mi mente y de mi corazón yo armonizo y vislumbro mi propio bar. Es por ello que en este proceso de creación que comparto con ustedes, no solo estoy publicando recetas ¡no! Estoy creando el menú de mi “bar chévere”.
Mientras tanto dibujare mi futuro cómo sé hacerlo; con un fogón encendido. Hoy te traigo una receta de alta cocina, para sorprender el paladar más exigente.
Los calamares o chipirones se consumen muchísimo en España de diversas maneras. Salteados, rebosados, rellenos, en su tinta, etcétera.
En esta receta se fusionan dos formas comunes de preparar los calamares. Rellenos y en su tinta.
Las opciones para rellenar calamares son amplias. Carne de cerdo picada, jamón, queso, pescado, mariscos, arroz , etcétera. La propuesta de hoy emplea como relleno calamar troceado y cebolla pochada. Para elevar a un más esta preparación, una exquisita salsa a base de pescado y tinta de calamar.
Mezcle sabor, textura y color. Obteniendo como resultado final este hermoso e irresistible plato.
Calamares rellenos en su tinta
Ingredientes para el relleno:
1 kg de calamares o chipirones de 7 cm de largo aproximadamente.
600 gramos de cebolla
8 gr de ajo triturado
8 gr de tinta de calamar
100 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación del relleno:
· Colocar los calamares en un bol. Cubrir con un poco de agua. Con los dedos retirar las vísceras, los tentáculos y la piel. Tomar los tentáculos. Cortar con mucho cuidado justo después de los ojos. Introducir el dedo en el centro del tentáculo y retirar la membrana dura que poseen.
· Una vez limpios los calamares. Disponer 300 gramos para rellenar y 450 gramos para elaborar el relleno.
· Calentar una sartén. Agregar el aceite de oliva. Añadir la cebolla picada muy finamente. Pochar a fuego medio durante diez minutos. Agregar el ajo. Cocinar un par de minutos más.
· Agregar los tentáculos y el resto de los calamares cortados en pequeños trozos. Salpimentar, cocinar quince minutos a fuego medio bajo. Cuando se haya consumido casi todo el líquido de la preparación añadir 8 gramos de tinta de calamar. Cocinar un par de minutos más. Retirar del fuego y enfriar.
Para rellenar los calamares:
Palillos
Guiso de calamar y cebolla
· Salpimentar los calamares.
· Rellenar con una cuchara de postre o con los dedos; cuidando de no llenarlo demasiado.
· Dejar un centímetro de espacio entre el relleno y el borde del calamar. Sellar con el palillo para sellar.
· Pinchar los calamares con un palillo.
Ingredientes para la salsa:
70 ml de aceite de oliva
300 gr de cebolla
200 gr de pimenton verde
250 ml cerveza
750 ml de caldo de pescado
170 ml de salsa de tomate o passata
Sal
Pimienta
16 gr de tinta de calamar
**Preparación de la salsa:
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· Calentar una sartén. Agregar aceite de oliva y saltear los calamares por tandas, hasta dorar. Retirar. En el mismo recipiente agregar; aceite de oliva, la cebolla y el pimentón cortado en trozos grandes. Saltear hasta dorar por unos cinco minutos.
· Agregar la salsa de tomate o passata. Cocinar un par de minutos. Añadir la cerveza. Dejar evaporar unos cinco minutos.
· Añadir el caldo de pescado. Cocinar diez minutos. Agregar los 16 gramos de tinta de calamar. Cocinar unos diez minutos más.
· Colar la salsa. Añadirla de nuevo al sartén. Agregar los calamares y cocinar quince minutos. A fuego medio bajo, hasta obtener una salsa brillante de color negro y ligeramente espesa.
**Ingredientes para la presentación del plato:
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2 pimentones rojos de 250 gr c/u
100 gr de espárragos
Aceite de oliva
Presentación del plato:
· Cocinar los pimentones en una vaporera. Durante media hora o hasta que la piel se desprenda con facilidad. Retirar toda la piel cuidando de no romperlos.
· Hacer un corte lateral a los pimentones. Retirar todas las venas y semillas.
· Hacer círculos con un cortador de 12 centímetros de diámetro aproximadamente.
· Cocinar los espárragos al vapor.
· En un plato blanco disponer un círculo de pimentón. Colocar dos calamares como base y encima de estos colocar otro calamar.
· Cubrir los calamares con un poco de salsa, evitando tapar el pimentón.
· Bordear todo el contorno del pimentón con un poco de salsa.
· Corona el plato con la punta de un espárrago.
Puedes emplear como guarnición; puré de guisantes, puré de patatas, arroz basmatti o pan rustico.
El contraste de sabor y textura de esta preparación es muy interesante. Intenso, refinado, y untuoso.
Te invito a preparar esta deliciosa receta.
Imágenes captadas con smartphone personal