Hola todos... A los que quieren aprender a cocinar, a los que cocinan para sobrevivir y a los que como yo, conciben la cocina como una forma de vida.
La comida tiene el poder mágico de hacernos viajar en el tiempo, los sabores y los aromas nos hacen revivir momentos en familia, y recordar afectos.
Tuve la fortuna de vivir mi Infancia en el campo y es inevitable que un sin fin de aromas, sabores, ingredientes y situaciones me regresen a esa niña feliz. Cuando siento olor a fogón, es un viaje instantáneo a mi niñez, a las cachapas en budare, a las mazorcas cocidas en brasa, a la sopa de gallina, a las arepas rueda de camión (arepas de más de 20 centímetros de diámetro y de 2 centímetros de grosor aproximadamente) y automáticamente están mi abuela y mi madre complaciendo cualquier solicitud de esta pequeña cocinera (lagrimas de amor).
(30 años después, tengo como hija una pequeña cocinera)
Hay recetas que, por su sola composición, sin duda saben a hogar. Por alguna de estas variables: por sus ingredientes característicos, por popularidad o economía. Por trascender de una familia a otra, persistir en el tiempo, por rutinarias y su designio en fechas. Así como también épocas específicas, y de estas por supuesto en la gastronomía venezolanas hay muchísimas:
En semana santa, por ejemplo son típicas las tortillas o pasteles a base de pescado y pepitonas. Siendo una de las preparaciones más populares, el pastel de chucho.
En diciembre que no falten: las hallacas, la ensalada de gallina, el pan de jamón, el pernil horneado, el dulce de lechoza, la torta negra y el ponche crema.
(pan de jamón)
Alguno de los platos más populares de mi tierra
Es así como algunas preparaciones sencillas, y otras más complejas se vuelven protagonista de la historia gastronómica de un país. Cada región tiene sus platos típicos y a su vez los que se comen día a día en la mayoría de los hogares venezolanos:
(pabellón criollo)
Arepa
Bollitos
Perico
Empanadas de maiz
Cachapas
Pabellón criollo
Sopa de res, de pollo y pescado Bistec de res con arroz y platano
Ensalada de papas, zanahorias y huevo cocido
Pasta con carne molida
y el protagonista de hoy el arroz con pollo.
El arroz con pollo y la paella valenciana, dos culturas que se unen a través de la tradición
El arroz con pollo es un plato sencillo, económico y popular que tiene mucho en común con la paella Valenciana:
Son preparaciones de origen humilde.
El arroz es su ingrediente principal.
Emplean el uso del pollo cortado en pequeños trozos.
(paella valenciana en proceso)
Se dora el pollo, se sofríen los aliños, se añade el arroz y se cocina todo junto.
Originalmente se cocina con agua.
Emplean aceite y verduras o aliños como cebolla, ajo, y pimentón.
Se le suele dar color al arroz.
Se colocan verduras de adorno o complemento. En la paella se usa garrafón, alcachofas y alubias blancas. Y en nuestro arroz con pollo por lo general zanahoria y guisantes.
Una breve reseña del arroz con pollo
El arroz con pollo al igual que la paella, por lo general, es uno de los platos que no te cansas de comer jamás. Es de los que siempre le pides a tu mamá o abuela. Y, además, son infaltables en reuniones y celebraciones familiares cotidianas.
No existe reseña sobre nuestro arroz con pollo ni una receta exclusiva para su preparación. Se ajusta a los gustos y necesidades de cada hogar. Por lo general, se aprovechan las menudencias del pollo (alas, carapachos, cuellos). Agregar el sofrito de cebolla, aji dulce y ajo es infaltable. Tradicionalmente se cocina con agua y cubitos de pollo. Se le da el color característico con onoto o colorante amarillo. Cuando está casi cocido se suele agregar zanahoria y guisantes (peti pois). Por lo general es un plato único, casi siempre se acompaña con tajadas de plátano frito.
A lo largo de mi experiencia culinaria he ido ajustando la forma de elaborar el arroz con pollo. Siempre de acuerdo a mis necesidades y requerimientos. En principio, solía hacerlo como tradicionalmente se hace, que es cortando el pollo con hueso en trozos pequeños.
Luego, luego por un tema de presentación y practicidad solía usar las presas de pollo enteras. Ahora en mi faceta de madre y esposa complaciente, opto por deshuesar el pollo. Igual como en todas las recetas.
Lo más importante es aprender la técnica y ya luego, vamos ajustando los ingredientes y lo demás a nuestras necesidades y gustos.
Les comparto con mucho cariño mi versión de arroz con pollo a la venezolana. Para que sientan en un solo bocado todo el sabor a hogar que muchos extrañamos.
Cómo preparar el arroz con pollo a la venezolana
Ingredientes:
1 kg de muslos de pollo (gordos)
2 tazas de arroz vaporizado
150 gramos de cebolla
100 gramos de pimentón rojo
50 gr de ajo
100 gramos de aji dulce (o pasta de ají dulce)
100 gramos de celery o apio españa
100 gramos guisantes
100 gramos de zanahoria picada en cubitos
Sal
Pimienta
Orégano
Mostaza
Aceite vegetal
(
Cómo preparar el arroz con pollo a la venezolana (sugerencia de subtitulo)
Ingredientes:
1 kg de muslos de pollo (gordos)
2 tazas de arroz vaporizado
150 gramos de cebolla
100 gramos de pimentón rojo
50 gr de ajo
100 gramos de aji dulce (o pasta de ají dulce)
100 gramos de celery o apio españa
100 gramos guisantes
100 gramos de zanahoria picada en cubitos
Sal
Pimienta
Orégano
Mostaza
Aceite vegetal
Preparación:
Deshuesar los muslos de pollo cortar en trozos, condimentar con ajo sal orégano y un poco de mostaza, macerar por por lo menos una hora (yo lo hago de un día para otro).
Para el caldo de pollo en una olla colocar un poco de aceite calentar, dorar muy bien los huesos de pollo, agregar los aliños, sofreír un par de minutos, agregar 6 tazas de agua y cocinar a fuego medio bajo por unos 20 minutos aproximadamente, agregar el colorante colar y conservar caliente.
Cortar todos los aliños muy pequeños.
Triturar el ajo.
Agregar en un caldero o sartén un poco de aceite y calentar muy bien y dorar el pollo en pocas tandas.
Retirar y colocar un poco de aceite si es necesario.
Sofreír un par de minutos en este orden : cebolla, pimentón, celery, ají dulce y ajo.
Cuando todo esté ligeramente dorado, incorporar el arroz.
.
Cocinar un minuto más y agregar el caldo de pollo caliente, sal, pimienta, orégano. Cocinar a fuego medio fuerte hasta casi evaporar el líquido.
Rectificar sabores, añadir los daditos de zanahoria y los guisantes. Tapar y cocinar a fuego mínimo durante 12 minutos aproximadamente.
Como resultado tendrás un arroz jugoso y lleno de mucho sabor.
Anímate a preparar esta versión y sorprende al más exigente.
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Fotografías realizadas con smartphone personal.