The popular saying that has always insisted and however hateful the comparisons may seem to us, that the sea is the grouper and the land, the lamb is not wrong at all. The lamb is not only a symbol of expiation, capable of taking away the sins of the world, but it is also that noble animal that God put in the world as manna for a humanity always subject to the peremptory needs of that ferocious devil. which is also, continuing with the comparisons, his insatiable stomach. The lamb is, along with bread and wine, that essential food to continue walking the Way, regardless of whether it ultimately leads to Rome, Jerusalem or Santiago de Compostela.
It does not matter, therefore, whether they are pilgrims, roman pilgrims or palmeros or simple tourists, those who arrive in Castilla and see their needs satisfied with a product that has been, for centuries and therefore, related to an ancient tradition, the star dish of their restaurants.
And inside its heart, open its chest to feed its young, Silos is, of course, the land of lambs. It is also true that right now, Silos is also an oven. But a very special oven, which is not only fed by the fury of a sun of justice, but also keeps open the imaginary spigots of tradition, which, like the thousand and one stories of Scheherazade, liven up the long days of summer, with a thousand and one aromas, essential to savor those small pleasures, to which, after all, we all surrender, regardless of our status as travelers or pilgrims.
No yerra, en absoluto, el refrán popular que ha insistido siempre y por muy odiosas que nos puedan parecer las comparaciones, que de la mar el mero y de la tierra, el cordero. El cordero, no es sólo un símbolo de expiación, capaz de quitar los pecados del mundo, sino que es, además, ese noble animal que puso Dios en el mundo como maná de una humanidad sujeta siempre a las perentorias necesidades de ese feroz diablo, que es también, continuando con las comparaciones, su insaciable estómago. El cordero es, junto con el pan y el vino, ese alimento indispensable para continuar haciendo Camino, sin importar si éste, al final, conduce a Roma, a Jerusalén o a Santiago de Compostela. Poco importa, pues, si son peregrinos, romeros o palmeros o simples turistas, los que llegan a Castilla y ven sus necesidades satisfechas con un producto, que es, desde hace siglos y por consiguiente, afín a una antiquísima tradición, el plato estrella de sus lugares de restauración.
Y dentro de su corazón, abierto su pecho para alimentar a sus crías, Silos es, desde luego, tierra de corderos. También es cierto, que ahora mismo, Silos es también un horno. Pero un horno muy especial, que no sólo se ve alimentado por los furores de un sol de justicia, sino que, además, mantiene abiertas las imaginarias espitas de la tradición, que, como las mil y una historias de Scherezade, amenizan las largas jornadas del estío, con mil y un aromas, indispensables para saborear esos pequeños placeres, a los que, después de todo, nos rendimos todos, sin importar nuestra condición de viajeros o de peregrinos.
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