Hola Hola, espero estés teniendo un maravilloso día. Para hoy les traigo una de mis recetas preferidas para las cenas, unos perfectos shawarmas de falafel hechos con base de lentejas y arvejas, esta receta en especial es una joya de mi familia, claro que un poco adaptada a mis gustos, pero que sin dudas es practica y muy fácil de hacer, comencemos...
Hello Hello, I hope you are having a wonderful day. For today I bring you one of my favorite recipes for dinners, perfect falafel shawarmas made with lentils and peas, this recipe is a jewel of my family, of course a little adapted to my tastes, but it is certainly practical and very easy to make, let's start...
Ingredientes:
- Pan Arabe
Falafel
- 250gr de lentejas previamente remojadas.
- 250gr de Arvejas previamente remojadas.
- 1 cebolla pequeña.
- 30gr de cilantro.
- Sal, Pimienta y Comino molido al gusto.
Tabbule
- 100gr de trigo o bulgur.
- 1/2 pepino.
- 2 cebollas pequeñas.
- 1 tomate grande.
- 30gr de perejil fresco.
- 1/2 limón.
- aceite de oliva
- sal al gusto.
Crema de berenjena
En este caso solo hice un poco justo para la receta ya que no me gusta reservarla en la nevera por lo que empleé:
- 1 berenjena.
- 5 dientes de ajo grandes.
- 1/2 limon.
- Aceite de oliva.
- sal al gusto.
Ingredients:
- Arabic Bread
Falafel
- 250gr of lentils previously soaked.
- 250gr of peas previously soaked.
- 1 small onion.
- 30gr of coriander.
- Salt, pepper and ground cumin to taste.
Tabbule
- 100gr of wheat or bulgur.
- 1/2 cucumber.
- 2 small onions.
- 1 large tomato.
- 30gr fresh parsley.
- 1/2 lemon.
- olive oil.
- salt to taste.
Eggplant cream
In this case I only made a little just enough for the recipe as I don't like to keep it in the fridge so I used:
- 1 eggplant.
- 5 large garlic cloves.
- 1/2 lemon.
- Olive oil.
- Salt to taste.
Preparación
Falafel
Para esta mezcla colocamos los granos previamente remojados en una licuadora o en un procesador junto a los demás ingredientes hasta que quede una crema un poco grumosa pero a la vez uniforme. Lo puedes ir probando y adaptando a tu gusto a medida de que agregas la sal, la pimienta y el comino. A mi en lo particular me gusta mucho ese sabor fuerte del comino en las comidas árabes, pero queda totalmente a su preferencia.
For this mixture we place the previously soaked grains in a blender or in a processor with the other ingredients until a slightly lumpy but at the same time uniform cream is obtained. You can taste it and adapt it to your taste as you add salt, pepper and cumin. I particularly like the strong flavor of cumin in Arabic food, but it is totally up to your preference.
Una vez que tenemos la crema estamos listos para el fuego, aquí tenemos dos opciones, una es freír la mezcla como lo hago de costumbre, vas poniendo la cantidad de una cucharada sobre el aceite y le das forma ovalada, dejas que se doren por cada lado y listo. Si las grasas no son lo tuyo y podría entenderte ya que últimamente he transformado muchas de mis recetas en busca de evitar caer en las redes de las grasas tan seguido, puedes usar una bandeja con papel enserado y colocas pequeñas porciones en fila una al lado de la otra, precalentamos el horno a una temperatura de 200°C y metes los falafeles por 20min o hasta que doren (el tiempo dependerá del horno).
Once we have the cream we are ready for the fire, here we have two options, one is to fry the mixture as I usually do, you put the amount of a tablespoon on the oil and give it an oval shape, let them brown on each side and that's it. If fats are not your thing and I could understand you since lately I have transformed many of my recipes in order to avoid falling into the nets of fats so often, you can use a tray with wax paper and place small portions in a row next to each other, preheat the oven to a temperature of 200°C and put the falafeles in for 20 minutes or until golden brown (the time will depend on the oven).
Tabbule
Para el tabule debemos remojar el trigo por lo menos 10 minutos antes de comenzar a preparar todo, del resto es bastante sencillo, basta con picar los vegetales en cubos pequeños, el perejil lo mas fino que te sea posible, lo colocamos en una fuente, agregamos el limón, el aceite y mezclamos agregando poco a poco con la sal.
Dato: Siempre he opinado que entre mas perejil mejor, esta vez no tenia tanto, pero no te dejes llevar por mi y explora la posibilidad de agregar un poco mas a tu receta.
For the tabule we must soak the wheat for at least 10 minutes before starting to prepare everything, the rest is quite simple, just chop the vegetables into small cubes, parsley as finely as possible, place it in a bowl, add the lemon, oil and mix adding little by little with salt.
Fact: I have always thought that the more parsley the better, this time I didn't have so much, but don't let me take my advice and explore the possibility of adding a little more to your recipe.
Crema de Berenjenas.
Se coloca la berenjena directamente en la hornilla, esto para que tome un sabor un poco ahumado. la vamos girando a medida de que se vaya cubriendo con una capa de piel quemada. Una vez que tengamos la berenjena tostada en su totalidad la dejamos enfriar para luego proceder a retirar su piel. En lo particular tengo un método que aprendí para optimizar este paso, y el secreto esta en guardarla dentro de una bolsa plástica para enfriar, esto con el fin de que la humedad haga que se despegue la capa quemada.
Eggplant cream.
Place the eggplant directly on the stove so that it takes on a slightly smoky flavor. We turn it as it is being covered with a layer of burnt skin. Once we have the eggplant toasted in its entirety we let it cool and then proceed to remove the skin. In particular I have a method that I learned to optimize this step, and the secret is to keep it inside a plastic bag to cool, so that the humidity makes the burnt layer come off.
Una vez pelada y limpia la colocamos junto al ajo, el aceite, el jugo del limón y la sal en un procesador por un par de minutos, los suficientes para que quede una crema lisa y consistente. (tambien puedes agregarle un poco de miel o de jarabe de Caña).
Once peeled and cleaned, place it together with the garlic, oil, lemon juice and salt in a food processor for a couple of minutes, just enough to get a smooth and consistent cream. (You can also add a little honey or cane syrup).
Ensamblaje
Ya para finalizar solo nos queda armar los rollitos, y para esto coloco en el pan sin abrir, la crema de berenjenas untada en una capa gruesa, un par de buenas cucharadas de tabule, unos falafeles picados a la mitad y a enrollar, que aunque suena fácil puede convertirse en un reto.
Preparation
Finally, the only thing left to do is to assemble the rolls, and for this I place on the unopened bread, the eggplant cream spread in a thick layer, a couple of good spoonfuls of tabbouleh, some falafels chopped in half and roll them up, which although it sounds easy, it can become a challenge.
