Si eres amantes de las papas, esta receta te va a encantar, a mi me fascinan las papas en todas sus preparaciones, pero esta receta es una de mis favoritas, estas papas son una divina creacion de la comida francesa, es un pure de papa enriquecido con yema de huevo y condimentado con un poco de pimienta. Aqui les dejare la receta para que se animen a realizarla y claro a probarlas.
Ingredientes
500 g. patatas
50 g. mantequilla
Sal y pimienta negra n molida (al gusto)
1 yema
1 huevo (para decorar)
Manga pastelera y papel de horno
Preparacion de la masa
1- Lavamos bien las papas y las ponemos a cocer sin pelar en abundante agua con sal.
2- Cocemos las papas hasta que vemos que al pincharlas están blanditas. El tiempo de cocción dependerá un poco del tamaño, pero estará en torno a los 15 o 20 minutos. Las cocinaremos con piel para evitar que se encharquen de agua durante la cocción. El exceso de agua afecta a la textura del puré que queremos conseguir.
3- Una vez que tenemos las papas cocidas, las escurrimos y les retiramos la piel.
4-Las trituramos con un tenedor o un pisa puré y añadimos la mantequilla.
5- Seguimos triturando hasta que hemos eliminados los posibles grumos y la mantequilla se ha integrado perfectamente.
6- Comprobamos y rectificamos de sal y añadimos pimienta negra al gusto.
7- Separamos la clara de la yema de uno de los huevos e incorporamos la yema a las papas.
8- Removemos bien para hasta que tengamos una crema uniforme.
Horneado de las papas duquesas
1- En una manga pastelera colocamos una boquilla con forma de estrella. La boquilla ha de ser bastante grande ya que si no el puré podría quedarse atrapado, y hacer difícil su salida por un orificio pequeño.
2- Rellenamos la manga con el puré de papa. Si no tenemos manga pastelera ni boquilla, podemos utilizar una bolsa de plástico con una de sus esquinas cortadas.
3- Sobre una bandeja de horno colocamos una hoja de papel para hornear. Lo cual nos facilitará la retirada posterior de las papas.
4- Con la manga pastelera vamos haciendo montoncitos directamente sobre el papel. Y pintamos cada uno con huevo batido.
5- Con el horno previamente caliente a 200º C, introducimos la bandeja de .horneado. Aproximadamente 2 o 3 minutos, las papas estaran listas en cuanto esten doraditas.
If you are a potato lover, you will love this recipe, I am fascinated by potatoes in all their preparations, but this recipe is one of my favorites, these potatoes are a divine creation of French food, it is a mashed potato enriched with egg yolk and seasoned with a little pepper. Here I will leave you the recipe so that you are encouraged to make it and of course to try them.
Ingredients
500 g. potatoes
50 g. Butter
Salt and ground black pepper (to taste)
1 yolk
1 egg (to decorate)
Pastry bag and greaseproof paper
Preparation of the dough
1- We wash the potatoes well and put them to cook without peeling in plenty of salted water.
2- Cook the potatoes until we see that they are soft when punctured. The cooking time will depend a bit on the size, but it will be around 15-20 minutes. We will cook them with their skin to prevent them from getting waterlogged during cooking. Excess water affects the texture of the puree that we want to achieve.
3- Once we have the potatoes cooked, drain them and remove the skin.
4-We mash them with a fork or a mash and add the butter.
5- We continue grinding until we have eliminated any possible lumps and the butter has been perfectly integrated.
6- We check and correct the salt and add black pepper to taste.
7- We separate the white from the yolk of one of the eggs and add the yolk to the potatoes.
8- We stir well until we have a uniform cream.
Baking the Duchess Potatoes
1- In a pastry bag we place a star-shaped nozzle. The nozzle must be quite large, otherwise the puree could get trapped, making it difficult to exit through a small hole.
2- Fill the sleeve with the mashed potatoes. If we do not have a piping bag or nozzle, we can use a plastic bag with one of its corners cut off.
3- On a baking tray we place a sheet of baking paper. Which will facilitate the subsequent removal of the potatoes.
4- With the pastry bag we are making piles directly on the paper. And we paint each one with beaten egg.
5- With the oven previously hot to 200º C, we introduce the baking tray. About 2 or 3 minutes, the potatoes will be ready as soon as they are golden brown.