Hola guys! I hope everyone is well.
I've been following this community for a long time. Today, I wanted to join you with the first post of the Traditional Turkish Cuisine series.
Our first meal: Stuffed meatballs
Stuffed meatballs is one of the most popular dishes in the Middle East. It may have a different name in every geography (Kibbeh, Kibba...) When we look at its history, this dish, which belongs to the eastern coast of the Mediterranean, is made by bringing bulgur into dough and stuffing it. and added minced meat, onions and optionally walnuts, parsley, pepper paste and spices.
Since the preparation of stuffed meatballs is more difficult and grueling than other daily dishes; It is usually done on special occasions such as weddings and celebrations.
Here is all you need to know to make delicious içli köfte's:
Soak the bulgur and semolina in a bowl with a lid, cover and leave to rest for about 30 minutes.
Take 200 grams of vegetable oil into a pot and roast minced meat, while stirring constantly, until its color changes.
After all parts of the ground beef are browned, add half a tea glass of lukewarm water and roast until the water is absorbed.
After straining its juice, add the diced onion and continue to roast.
When the onions are completely roasted, add 2 teaspoons of salt and spices.
Add the walnuts and turn off the stove. Add the parsley, mix it for the last time and put it in another bowl to cool.
Take the bulgur mixture, which we left to swell and raise by absorbing the water, into a tray or a bowl and add vegetable oil, tomato paste, flour, egg, chili pepper and 2 teaspoons of salt and knead it well.
After kneading it for about 15 minutes, combine all the dough and cover with a damp cloth. Let it rest for about 30 minutes.
Take small pieces of dough and shape them into small bowls with your thumb or index finger, then fill them with the mixture and close.
If you are not able to open it in your hand, you can put the dough between baking paper and spread it in large sizes, then those could be put into pastry molds.
Those delicious lumps may be boiled or deep fried afterwards
Photographs are taken and edited by me. It was shot at Ayık Resturan, Istanbul. You can find the details of its preparation in the video I shot. You can also support me by subscribing to my EatMore YouTube channel.
Herkese merhabalar. Umarım herkes iyidir.
Uzun süredir bu topluluğu takip ediyordum. Bugün, Geleneksel Türk Mutfağı serisinin ilk gönderisiyle aranıza katılmak istedim.
İlk yemeğimiz: İçli köfte.
İçli köfte Ortadoğunun en popüler yemeklerin biridir. Her coğrafyada farklı bir ismi olabilir (Kibbeh, Kibba...) Tarihine balktığımızda Akdeniz'in doğu sahiline ait olan bu yemek, bulgurun hamur getirilmesi ve içinin doldurulmasıyla yapılır. İçine: kıyma, soğan ve isteğe göre ceviz, maydanoz, biber salçası ve baharatlar konur.
İçli köftenin hazırlanması diğer günlük yemeklere nazaran daha zor ve meşakatli olduğu için; genellikle düğün, kutlama gibi özel günlerde yapılır
Bulgur ve irmiği kapaklı bir kaba alıp üzerini örtüp yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
200 gram sıvı yağı bir tencereye alıp kıymayı sürekli karıştırarak rengi değişene kadar kavurun.
Kıymanın tüm kısımları kızardıktan sonra yarım çay bardağı ılık su ilave edilerek suyunu çekene kadar kavurun
Suyunu süzdükten sonra küp küp doğranmış soğanı ekleyip kavurmaya devam edin.
Soğanlar tamamen kavrulunca 2 tatlı kaşığı tuz ve baharatları ilave edin.
Cevizleri ekleyip ocağı kapatın. Maydanozu ekleyin, son kez karıştırın ve soğuması için başka bir kaba koyun.
Suyu çekerek kabarmaya bıraktığımız bulgur karışımını bir tepsi veya kaseye alıp sıvı yağ, salça, un, yumurta, pul biber ve 2 tatlı kaşığı tuzu ekleyip iyice yoğurun.
Yaklaşık 15 dakika yoğurduktan sonra tüm hamurları birleştirin ve üzerini nemli bir bezle örtün. Yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Hamurdan küçük parçalar alıp başparmağınız veya işaret parmağınızla küçük kaseler haline getirin ve karışımla doldurun ve kapatın.
Elinizde açamıyorsanız, hamurları fırın kağıdının arasına koyup büyük olacak şekilde yayın, daha sonra hamur kalıplarına koyabilirsiniz.
Bu lezzetli topaklar daha sonra kaynatılabilir veya derin yağda kızartılabilirsiniz.
Fotoğrafların çekimi ve düzenlenmesi bana aittir. İstanbul, Ayık Resturan'ta çekilmiştir. Çektiğim videoda hazırlanmasının ayrıntılarına ulaşabilirsiniz. Aynı zamanda EatMore kanalıma abone olup bana destek olabilirsiniz.
Afiyet olsun!