Greetings to all hivers make life in this community. Today I prepared a dish that is emblematic of Venezuelan cuisine. A preparation that dates back to colonial times and today prevails in our homes. Today I will share the recipe for the traditional black roast. It is a recipe that is more than three hundred years old. The most outstanding characteristic of Asado Negro is its sweet and dark sauce for the jaggery (gur) and its presentation in round strips.
Saludos a todos los que hacen vida en esta comunidad. Hoy preparé un plato que es emblema de la cocina Venezolana. Una preparación que data de la época de la Colonia y que hoy prevalece en nuestros hogares. Hoy compartiré la receta del Asado negro tradicional. Es una receta con más de trescientos años. La característica más resaltante del Asado Negro es su salsa dulce y oscura gracias al papelón y su presentación en rebanadas redondas.
- 2 kilos of beef (topside)
- 2 onions chopped in pieces
- 6 sweet peppers
- 1 red bell pepper
- 1/4 cup of chopped capers
- 1/2 cup grated jaggery or gur
- 6 garlic cloves
- 1/4 cup Worcestershire sauce
- 4 tablespoons vegetable oil
- 1 level tablespoon of cornstarch
- Salt to taste
- 2 kilos de carne de res (muchacho redondo)
- 2 cebollas picadas en trozos
- 6 ajíes dulces
- 1 pimentón rojo
- 1/4 taza de alcaparras picadas
- 1/2 taza de papelón rallado
- 6 dientes de ajo
- 1/4 de taza de salsa inglesa
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada rasa de fécula de maíz
- sal al gusto
Place the vegetable oil in a pan and preheat. Add the meat and brown it on all sides. Also, add the chopped vegetables (onion, peppers, paprika, garlic, capers). Stir well.
Colocar en una olla el aceite vegetal y precalentar. Incorporar la carne y dorarla por todos su lados. Agregar los vegetales picados (cebolla, ajíes, pimentón, ajo, alcaparras). Remover bien.
When the vegetables have a soft texture add the grated paprika and the Worcestershire sauce. With the help of a fork, constantly turn the meat to impregnate it well. Add 3 cups of water, cover, and let it cook for 2 hours.
Remove the meat from the pot and strain the meat juice and reserve it. Once the meat is cold, cut it into slices approximately half a centimeter thick.
Cuando los vegetales tengan textura blanda agregar el papelón rallado y la salsa inglesa. Con ayuda de un tenedor voltear constantemente la carne para que se impregne. Agregar 3 tazas de agua, tapar y dejar cocinar por 2 horas.
Retirar de la olla la carne y el jugo de la carne colarlo y reservarlo. Una vez fría la carne picar en rebanadas de medio centímetros de grosor aproximadamente.
In a saucepan, heat over medium heat the meat juice previously strained and add the starch dissolved in water. Stir and correct the salt. Place the slices of roast in this sauce and cook over low heat for 10 minutes. Turn off and serve.
En una olla calentar a fuego medio el jugo de la carne previamente colado y agregar la fécula de almidón disuelto en un poco de agua. Remover y rectificar la sal. Coloca dentro de esta salsa las rebanadas de asado y dejar cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Apaga y sirve.
This preparation can be served with white rice or mashed potatoes. At home, we always try to serve it with "Tajadas" or "Tostones".
Esta preparación puedes servirla con arroz blanco o puré de papas. En casa siempre tratamos de acompañarla también con Tajadas o Tostones.
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