Greetings dear community, today we will prepare a delicious dish such as cannelloni. This preparation consists of hollowed out cylinder-shaped noodles stuffed with meat, chicken, spinach or any other ingredient that our imagination allows us to prepare.
Generalmente yo no preparaba mucho esta comida ya que me encontraba con dos dificultades al cocinarlos:
Los fideos de forma cilíndrica al cocinarlos sus paredes quedan pegadas y cuando tratabas de despegarlas la pasta se rompía y no se podían rellenar.
Los pocos canelones que quedaban con una buena estructura, al rellenarlos, siempre había la difucultad que el relleno se salía por uno de los extremos.
Incluso intenté con aquellones canelones que dicen que no necesitan cocción previa de la pasta, los cuales se rellenan con la pasta cruda y luego se cocinan en el horno, pero que va, a pesar de colocar generosa cantidad de salsa bechamel o nápole los fideos quedaban duros y crudos.
Generally I did not prepare this food very much because I encountered two difficulties when cooking them:
1) The cylindrical shaped noodles when cooked their walls stuck together and when you tried to peel them off the pasta would break and you couldn't fill them.
2) The few cannelloni that were left with a good structure, when filling them, there was always the difficulty that the filling came out of one of the ends.
I even tried with those cannelloni that say that they do not need previous cooking of the pasta, which are filled with raw pasta and then cooked in the oven, but what happened, in spite of putting a generous amount of bechamel sauce or nápole, the noodles were hard and raw
Un día ví preprando estos canelones a un cocinero y observé que los elaboraba con la pasta que se usa para la lasaña, en el caso de Venezuela, el pasticho, así que me animé y fue lo mejor que pude hacer, los canelones comenzaron a quedar de forma más bonita y sin que se le saliera el relleno. Así que te dejo mi receta.
Esta receta está compuesta por tres partes principales: pasta, salsa bologna y salsa bechamel. Para cada una iremos desarrollando el paso a paso para que la puedas realizar en casa.
One day I saw a cook preparing these cannelloni and I noticed that he made them with the pasta used for lasagna, in the case of Venezuela, the "pasticho", so I took the courage and it was the best I could do, the cannelloni began to look nicer and without the filling coming out. So I leave you my recipe.
This recipe is composed of three main parts: pasta, bologna sauce and béchamel sauce. For each one we will develop the step by step so you can make it at home.
Para la salsa bechamel
3 cucharadas de amntequilla o margarina
2 cucharadas de harina de trigo todo uso
2 tazas de leche líquida
sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Para el relleno de carne
1/2 Kilo de carne molida
1 cebolla mediana picada en cuadros
3 cucharadas de pasta de tomate concentrada
2 cucharadas de aceite vegetal
sal, pimienta, ajo en polvo al gusto.
Para la pasta
12 unidades de láminas de lasaña
For the béchamel sauce
3 tablespoons butter or margarine
2 tablespoons all-purpose flour
2 cups of liquid milk
salt, pepper and nutmeg to taste
For the meat filling
1 lbs of ground beef
1 medium onion chopped in squares
3 tablespoons of concentrated tomato paste
2 tablespoons vegetable oil
salt, pepper, garlic powder to taste.
For the pasta
12 units of lasagna sheets
Cocinando la pasta
Coloca en una olla dos litros de agua y colócala a hervir, apenas comience a burbujear añade 1/2 cucharada de sal al agua y algunas láminas de pasta de lasaña. Recomiendo que se cocinen de a grupos pequeños, ya que si agregas las 12 láminas se pegarán y no servirán para nuestra receta. Una vez que observes que la pasta está cocida, con ayuda de una espátula retírala con cuidado y colócala en un recipiente con agua fría para así frenar su cocción.Cooking the pasta
Place two liters of water in a pot and bring it to a boil, as soon as it starts to bubble add 1/2 tablespoon of salt to the water and some sheets of lasagna pasta. I recommend cooking them in small batches, because if you add all 12 sheets they will stick together and will not be useful for our recipe. Once you see that the pasta is cooked, with the help of a spatula carefully remove it and place it in a bowl of cold water to slow down the cooking process.
Preprarando la Salsa Bechamel
Coloca en un sartén las 3 cucharadas de mantequilla o margarina, y a fuego medio espera que ésta se funda. Incorpora las 2 cucharadas de harina y mezcla bien con la grasa fundida, debe quedar como una especie de crema rústica. Una vez mezclado la margarina con la harina, agrega las dos tazas de leche líquida y adereza con sal, pimienta molida y nuez moscada al gusto. Cocina a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese.
Preparing the Bechamel Sauce
Place the 3 tablespoons of butter or margarine in a frying pan and over medium heat, wait for it to melt. Incorporate the 2 tablespoons of flour and mix well with the melted fat, it should be like a kind of rustic cream. Once the margarine is mixed with the flour, add the two cups of liquid milk and season with salt, ground pepper and nutmeg to taste. Cook over low heat, stirring constantly until it thickens.
Preparando el relleno de carne
En un sartén coloca aceite vegetal y sofríe la carne molida junto con la cebolla. Una vez que la carne torne a color marrón, agrega las 3 cucharadas de pasta de tomate concentrada y 1/2 taza de agua. Remueve bien y sazona con ajo en polvo, sal y pimienta al gusto, baja la temperatura y deja cocinar por 10 minutos. Apaga y reserva.
Cuando la salsa bologna esté fría procede a mezclarla con una taza de la salsa bechamel previamente hecha. Esto es con la finalidad que el relleno de los canelones quede suave y cremoso.
Preparing the meat stuffing
In a frying pan place vegetable oil and sauté the ground beef together with the onion. Once the meat turns brown, add the 3 tablespoons of concentrated tomato paste and 1/2 cup of water. Stir well and season with garlic powder, salt and pepper to taste, reduce heat and simmer for 10 minutes. Turn off and set aside.
When the bologna sauce is cool proceed to mix it with a cup of the previously made bechamel sauce. This is so that the cannelloni filling is smooth and creamy.
Rellenando los canelones
Retira la pasta cocida del recipiente donde se encontraban con agua. Coloca una lámina de pasta extendida sobre una superficie de una tabla y empezar a rellenar, con un par de cucharadas de relleno en el borde la lámina para luego proceder a enrollar con cuidado y ponerlo sobre una bandeja.
Filling the cannelloni
Remove the cooked pasta from the bowl where they were in water. Place a sheet of pasta spread on a board surface and start filling, with a couple of spoonfuls of filling on the edge of the sheet and then proceed to roll it carefully and put it on a tray.
Una vez rellenas todas las láminas y puestas sobre la bandeja, cubre con salsa bechamel y si deseas un poco de salsa nápole (tomate) y espolvoréale por encima queso parmesano y mete al horno por 25 minutos a 180ºC y buen provecho. ¡Nos vemos en el próximo post!
Once all the sheets are filled and placed on the tray, cover with béchamel sauce and if you wish a little nápole sauce (tomato) and sprinkle Parmesan cheese on top and bake in the oven for 25 minutes at 180ºC and bon appetit. See you in the next post!
Todas las fotos son propiedad de la autora a excepción de la pasta de canelón cruda.
All photos are property of the author,except for raw cannelloni pasta.