Sopa de Lagarto (meat soup) [ENG/ESP]

In Venezuela, there is nothing more characteristic of Sundays than eating a good soup with the family. It doesn't matter if you are in another country. This is a custom that cannot be forgotten so easily.

For those of you who are not familiar with the term "Lagarto", it refers to the meat obtained from the back of the legs of beef. When this part has the bone, in Venezuela, we call it "Lagarto con Hueso", which is the typical cut known as "Osso Buco". When it has no bone, it is called "Lagarto". This cut is a beef shank.

En Venezuela no hay nada más característico de los domingos que comer una buena sopa en familia. No importa si te encuentras en otro país, es una constumbre no se puede olvidar tan fácil.


Para los que nos estén familiarizados con el término "lagarto", este se refiere a la carne que se obtiene de la parte trasera de las patas la res. Cuando esta parte tiene el hueso, en Venezuela lo llamamos "lagarto con hueso", qué es el típico corte conocido como "osobuco". Cuando no tiene hueso se llama "lagarto".

Place 3 liters of water in a pot, then add 1 tablespoon of salt and add the meat and the onion. Cook for 1 hour covered over medium heat.

Coloca en una olla 3 litros de agua, luego agrega 1 cucharada de sal e incorpora la carne y la cebolla. Cocina por 1 hora tapado a fuego medio.

Add the corn cut in pieces, the yucca, and the carrot. Cover, and cook for half an hour.

Agrega el maíz troceado en pedazos, la yuca y la zanahoria. Tapa y deja cocinar media hora.

Add the rest of the vegetables (yam, sweet potato, chiviria), chives, and leek. Cover and cook over medium heat for half an hour and then add the pumpkin. Rectify the salt and cook for half an hour more.

Incorpora el resto de las verduras (ñame, batata, apio), el cebollín y el ajoporro. Tapa y deja cocinar a fuego medio por media hora y luego agrega la calabaza o auyama. Rectifica la sal y cocina por media hora más.

I like to spoil my family, so 5 minutes before turning off I add some dumplings and some chopped cilantro.

The dumplings are made with cornflour and water. They are shaped into little spheres and added to the soup. This drives my son and husband crazy hehehe, so I never forget to put them in. This is optional.

A mí me gusta consentir a mi familia, así que 5 minutos antes de apagar agrego unas bolitas de masa y un poco de cilantro picado.


Las bolitas de masa, se hace con harina de maíz y agua. Se les dá forma de esferas pequeñas y se añaden a la sopa. Esto enloquece a mi hijo y esposo jejeje, así que nunca olvido colocarlas. Esto es opcional.

Once the dumplings float, turn off and you can serve. This is a super complete meal. It is a dish that has a lot of flavors. To serve, I always like to add some chopped fresh cilantro. It gives off an incredible aroma with the soup. If you like, you can also add a few drops of lime to the soup before eating. It all depends on your taste.

Una vez que las bolitas de masa floten, apaga y puedes servir. Esta es una comida súper completa. Es un plato que tiene mucho sabor. Para servir siempre me gusta colocarle un poco de cilantro fresco picado, éste desprende un aroma increíble con la sopa. Si gustas, puedes también agregar unas gotas de limón a la sopa antes de comer, todo depende de tus gustos.

This soup can be made in a pressure cooker. First, you put the meat, water, salt, onion, sweet bell pepper, and leek. Close the pot tightly. When the pressure valve starts to hiss, turn it off and wait to open it. Then once it is warm, open the pot and add the vegetables and seal it again until the hissing sound of the pressure valve starts again.

I prefer to do it the traditional way, cooking it in a conventional pot allowing through the long hours of cooking that the food releases all its flavor and can be enjoyed concentrated in a rich bowl of soup.

Esta sopa la puedes elaborar en olla de presión. Primero colocas la carne, agua, sal, cebolla, ají dulce y ajoporro. Cierras bien la olla. Cuando comience a sonar el silvido de la válvula de presión apaga y espera para abrir. Luego una vez tibia, abre la olla e incorpora las verduras y vuelve a sellar hasta que nuevamente comience el silvido de la válvula de escape.


Yo prefiero hacerlo de modo tradicional, cocinándola en una olla convencional permitiendo a través de las largas horas de cocción que los alimentos suelten todo su sabor y se puedan disfrutar concentrados en un rico plato de sopa.

Después de esta sopa lo que queda es tomar una buena siesta jejeje, así que nos vemos pronto en una próxima publicación.
Todas las fotografías son propiedad de la autora.