A pesar de su nombre, las Milanesas son un plato tradicional argentino. Es básicamente un corte de nalga hecho bife, pero rebozado con pan rallado utilizando huevo como adhesivo. También se hacen de pollo, que es la versión que hice esta vez. Me gusta mucho la milanesa de pollo, hecha con pechuga. Es un pedazo de carne magra, con nada de grasa o nervios, muy tierna, jugosa y suave.
Para hacer esta simple receta necesitas pocos ingredientes:
- Pan rayado
- Pechugas de pollo
- Huevos
- Sal a gusto
- Perejil
English VERSION (click here!)
Despite its name, Milanesas are a traditional Argentine dish. It is basically a cut of rump made into a steak, but coated in breadcrumbs using egg as an adhesive. They are also made with chicken, which is the version I made this time. I really like chicken Milanese, made with breast. It is a lean piece of meat, with no fat or sinew, very tender, juicy and soft.
To make this simple recipe you need few ingredients:
- Molished dry Bread
- Chicken breasts
- Eggs
- Salt to taste
- Parsley
Hay varios factores a tener en cuenta depende el gusto del comensal, por ejemplo el corte de la pechuga, puede variar el ancho dependiendo el gusto. A mi me gusta el corte mediano tirando a ancho, que conserve algo de los jugos y la textura de la carne. Pero puede cortarse fino, lo que lo hace más rendidor, con las mismas pechugas haces más cantidad de milanesas.
English VERSION (click here!)
There are several factors to take into account depending on the diner's taste, for example the cut of the breast, the width can vary depending on the taste. I like the medium to wide cut, which retains some of the juices and texture of the meat. But it can be cut thin, which makes it more productive, with the same breasts you make more Milanese.
Yo utilizo la técnica tradicional, la misma que usaba mi abuela y bisabuela. Se pica el perejil fino y se coloca en un bowl donde se rompen dos huevos. Esto es para un kilo de pechugas y puede variar dependiendo del ancho del corte. Colocar sal a gusto y poner los filetes recién cortados sumergidos en el huevo y perejil. Removerlo y dejar reposar 10 minutos. Colocar en un plato hondo el pan rallado. Luego comienza el proceso de rebozado con el pan. Es sumamente simple aunque un poco sucio. Sacar una a una las pechugas y primero un vuelta y vuelta para que se pegue el pan y luego unas vueltas más dando unos golpecitos para que se adhiera bien.
English VERSION (click here!)
I use the traditional technique, the same one my grandmother and great-grandmother used. Finely chop the parsley and place it in a bowl where you break two eggs. This is for a kilo of breasts and can vary depending on the width of the cut. Add salt to taste and put the freshly cut fillets submerged in the egg and parsley. Stir and let rest for 10 minutes. Place the breadcrumbs on a deep plate. Then begin the breading process. It is extremely simple although a little messy. Take out the breasts one by one and first turn them over so that the bread sticks and then a few more turns, tapping them so that they adhere well.
El producto sin cocinar se puede poner en el freezer para cocinarlo luego. Solo hay que usar algunos separadores para que no se peguen entre ellas. Pero es una manera fácil de tener algo rápido para comer, pero nutritivo y saludable evitando los congelados procesados.
English VERSION (click here!)
The uncooked product can be put in the freezer to cook it later. You just have to use some separators so that they do not stick together. But it is an easy way to have something quick to eat, but nutritious and healthy, avoiding processed frozen foods.
La forma de cocción elegida por mi esta vez es frita, pero también puede hacerse al horno con muy poco aceite. Pero al ser frita, al ponerla en el aceite bien caliente toman un muy lindo color dorado, con la costra crujiente y el aroma del perejil. Al sacarla de la sartén o freidora se seca utilizando papel de cocina absorbente. Es un plato delicioso, se puede rociar con algo de jugo de limón, y es muy rica con papas fritas, puré o cualquier guarnición de su gusto. También se le puede poner queso y jamón en la parte de arriba como si fuera una pizza. Es un plato muy versátil y que combina muy bien con otros alimentos. Que se pueda almacenar en el freezer es muy cómodo para tener una buena y rápida comida! También se puede comer en sanguche, de hecho en muchos locales argentinos se lo venden en la calle y es un buen almuerzo de ciudad.
English VERSION (click here!)
The cooking method I chose this time is fried, but it can also be baked with very little oil. But when fried, when you put it in very hot oil it takes on a very nice golden color, with a crispy crust and the aroma of parsley. When you take it out of the frying pan or fryer, dry it using absorbent kitchen paper. It is a delicious dish, you can sprinkle it with some lemon juice, and it is very good with French fries, mashed potatoes or any garnish you like. You can also put cheese and ham on top as if it were a pizza. It is a very versatile dish and it goes very well with other foods. The fact that it can be stored in the freezer is very convenient for having a good and quick meal! You can also eat it in a sandwich, in fact in many Argentinean restaurants they sell it on the street and it is a good city lunch.
Todas las imágenes son de mi autoría sacadas con mi MotoG9 Power
All photos owned and taken by me with Moto G9 Power
