Sabias que la palabra “pasapalos” es un venezolanismo para significar un bocado o bocadillo ligero acompañado de una bebida. No sé si en otras partes del mundo existirá la expresión: “vamos a echarnos unos palos” o nos “caímos a palos”. Lo cierto es que acá en Venezuela la expresión significa vamos a tomar licor, de allí que los pasapalos sean esos bocadillos que “entre palo y palo vas picoteando”.

La variedad de pasapalos es inmensa, en cada reunión familiar, de amigos o compañeros, por lo general, cada quien se presenta con algo preparado entre las manos, por supuesto, están aquellos que son más prácticos, se paran en el supermercado o la licorería y compran algo embolsado, cuestión que es válida ya hay muchos snacks sabrosos.

Tengo una lista de pasapalos y la voy engrosando con recetas de bocadillos sabroso que voy probando en reuniones y que la persona que lo hizo tenga a bien dármela con sus respectivas instrucciones.

Este fin de semana pasado cumplió años una de mis sobrinas y preparé un antipasto que tenía mucho tiempo que no lo hacía. Los presentes en la reunión estaban encantados primero por reencontrarse con un sabor que hacía mucho que no disfrutaban y después porque lo encontraron “demasiado bueno” a tal punto que querían que lo repitiera este sábado que mi cuñado celebra su vuelta al sol. Cuestión que no haré porque me gusta variar lo que llevo en cada reunión.

El antipasto es un pasapalo que mezcla dulce y salado en una proporción muy equilibrada, es alegre por su colorido y de muchas maneras envía un mensaje de aprecio a aquellos que lo disfrutan porque requiere cortar en tamaños muy pequeños cada ingrediente. Y digo esto porque una vez escuché a Sumito Estévez, un conocido chef venezolano, decir algo como: cuando cortamos minuciosamente estamos regalando tiempo, dedicación y cariño. Una idea muy hermosa porque cocinar también se trata de eso.


Vayamos con la receta y su paso a paso.

Ingredientes

1 coliflor pequeña
1 zanahoria grande
1 cebolla
½ pimentón
25 aceitunas
1 lata de atún
1 lata de sardina
½ taza de salsa de tomate
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
Sal al gusto

Procedimiento

1.- Corta en cuadritos pequeños la zanahoria y sancóchala hasta que quede al dente.

2.- Sancocha aparte la coliflor y al enfriar separa las florecitas y corta menudo las partes gruesas.

3.- Pica el resto de los ingredientes en cuadros pequeños a excepción de las aceitunas que se cortaran en rodajas delgadas.

4.- Cuando tengas todos los ingredientes picados coloca en un caldero dos cucharadas de aceite y sofríe la cebolla y el pimentón. Sin llegar a dorar.

5.- Desmenuza el atún y la sardina. Cuanto el pimentón y la cebolla estén levemente sofritos incorpora los demás ingredientes secos. Mezcla los ingredientes con movimientos suaves y envolventes. Aproximadamente por tres minutos a fuego medio.

6.- Agrega la cucharada de aceite restante, el vinagre, la salsa de tomate y la sal. Remueve suavemente y deja cocinar por 5 min.

7.- ¡Listo! Adorna con aceitunas y sirve acompañado con pan, casabe o galletas saladas.

In English

Did you know that the word "pasapalos" is a Venezuelanism to mean a light snack or sandwich accompanied by a drink. I don't know if in other parts of the world there is the expression: "let's have some pasapalos" or "let's have a pasapalo". What is certain is that here in Venezuela the expression means "let's drink liquor", hence pasapalos are those snacks that "between palo and palo you peck at".

The variety of pasapalos is immense, in every family gathering, friends or colleagues, usually, everyone comes with something prepared in their hands, of course, there are those who are more practical, they stop at the supermarket or liquor store and buy something bagged, which is valid because there are many tasty snacks.

I have a list of pasapalos and I keep adding to it with recipes of tasty snacks that I try out in meetings and that the person who made it is kind enough to give it to me with their respective instructions.

This past weekend was the birthday of one of my nieces and I prepared an antipasto that I had not made for a long time. Those present at the gathering were delighted, first for rediscovering a taste they had not enjoyed for a long time and then because they found it "too good" to the point that they wanted me to repeat it this Saturday when my brother-in-law celebrates his return to the sun. Which I won't do because I like to vary what I bring to each gathering.

The antipasto is a pasapalo that mixes sweet and salty in a very balanced proportion, is colorful and in many ways sends a message of appreciation to those who enjoy it because it requires cutting each ingredient into very small sizes. And I say this because I once heard Sumito Estevez, a well-known Venezuelan chef, say something like: when we cut meticulously we are giving away time, dedication and affection. A very beautiful idea because cooking is also about that.

Let's take a look at the recipe and its step by step.

Ingredients

1 small cauliflower
1 large carrot
1 onion
½ paprika
25 olives
1 can of tuna
1 can of sardines
½ cup tomato sauce
3 tablespoons oil
1 tablespoon vinegar
Salt to taste

Procedure

1.- Cut the carrot into small squares and cook until al dente.

2.- Boil the cauliflower separately and when it cools, separate the florets and cut the thick parts into small pieces.

3.- Chop the rest of the ingredients in small squares except for the olives that will be cut in thin slices.

4.- When you have all the ingredients chopped, put two spoonfuls of oil in a pot and fry the onion and the paprika. Do not brown.

5.- Crumble the tuna and the sardine. When the paprika and onion are lightly fried, add the other dry ingredients. Mix the ingredients with smooth and enveloping movements. Cook over medium heat for approximately three minutes.

6.- Add the remaining tablespoon of oil, the vinegar, the tomato sauce and the salt. Stir gently and cook for 5 minutes.

7.- Ready! Garnish with olives and serve with bread, cassava or crackers.

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Fuente de imágenes: Archivo personal