El coco un maravilloso ingrediente que le da un toque especial a cada plato que preparamos con él. Su versatilidad es tan amplia que se convierte en un invitado de primera clase para preparar carnes, postres, bebidas y ensaladas.

En la cultura culinaria venezolana hay platos típicos como el que les traigo hoy: Carne en Coco, un plato de la región zuliana que se acompaña, regularmente, con un puré de plátano verde y en la región coriana Lara-Falcón tienen su versión autóctona de chivo en coco.

En cuanto a postres el abanico es amplio, entre ellos destacan: el exquisito y delicado Bienmesabe, una torta, que pronto les traeré, llamada cocada, las conservas y besitos de cocos, los coquitos bañados en caramelo y la bebida también llamada cocada.
Por supuesto, está la manera natural de comerlo las llamadas pipas con su contenido precioso de agua dulce y fresca y la pulpa suave del coco tierno. En esta época del año es su temporada alta, hay cocos por todos lados y a muy buen precio.

En lo particular, aparte de gustarme la fruta por su característico sabor, inevitablemente me lleva a días de playita, arenita donde bien helado refresca el día más caluroso, contando también con ese excéntrico trago de combinar wisky con agua de coco que los entendidos del ramo consideran que dañamos la bebida espirituosa y nosotros consideramos que la mejoramos, disfrutándola cuando tenemos la oportunidad jajajaja.

Hablando más en serio, el coco es un alimento con una gran carga nutritiva es rico en vitaminas E, C y B y en minerales como potasio, hierro y calcio. Su agua y la extracción de la leche se consideran de gran valor nutricional cuando la persona tiene debilidad y deshidratación, en los últimos tiempos han surgido recetarios de comidas preparadas a base de coco para las personas veganas y aquellas en que las dietas exigen el uso de productos sin gluten.

Por su gran versatilidad en la cocina y en la industria el coco es uno de los frutos más apreciados que la naturaleza nos ha regalado.

En esta temporada alta del coco comparto mi primera receta realizada: la exquisita carne en Coco, pasemos a los ingredientes y el proceso de preparación.

Ingredientes

1 Kg de carne magra cortada en cuadros medianos
1 coco
1 cebolla grande
5 o 6 tomates maduros
½ pimentón
3 ajíes dulces
2 ramas de cebollín
2 cucharadas de ajo triturado
4 cucharadas de aceite
4 tazas de agua
Comino, sal y pimienta al gusto
Perejil para adornar.

Procedimiento

1.- Limpiamos muy bien la carne de grasa

2.- La sazonamos con sal, comino, ajo y pimienta

3.- Colocamos la olla de presión a fuego alto, agregamos dos cucharadas de aceite.

4.- Cuando el aceite este bien caliente incorporamos la carne y la dejamos dorar por ambos lados.

5.- Al estar bien dorada agregamos 1 taza de agua y tapamos, la dejamos cocinar hasta que ablande aproximadamente 8 minutos después de de sonar la olla.

6.- La carne debe quedar blanda pero firme. Al estar lista reservamos

7.- Con antelación abrimos y sacamos el coco. La técnica que utilizo es colocar el coco directamente al fuego de la hornilla y le voy dando vuelta hasta que abra. El calor hace que la pulpa se despegue con facilidad de la corteza.

8.- Una vez extraída la pulpa, se lava muy bien y cortamos en trozos medianos.

9.- En una olla colocamos dos tazas de agua a hervir y así bien caliente, licuamos el coco, es recomendable hacerlo en dos porciones, cada una con una taza de agua.

10.- Una vez que este bien licuado, lo colamos, extrayendo la leche. Reservamos.

11.- También reservamos la mitad de la “burusa” sobrante del coco.

12.- Cortamos los aliños en cuadros pequeños.

13.. Le damos un hervor a los tomates, los cortamos y licuamos con la menor cantidad de agua posible, que quede bien espesa.

14.- En un caldero colocado a fuego alto, agregamos dos cucharadas de aceite, cuando este bien caliente incorporamos la cebolla y la otra cucharada de ajo, dejamos sofreír hasta que transparente la cebolla.

15.- Incorporamos los demás aliños hasta que sofrían y agregamos el tomate licuado para que también sofría.

16.- Cuando todo este bien sofrito incorporamos la carne, agregamos la leche de coco y la burusa que reservamos.

17.- Cuando hierva, rectificamos el punto de sal, tapamos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar hasta que se haga la salsa. Aproximadamente una hora, hora y media.

18.- ¡Listo! tenemos nuestra exquisita y jugosa carne preparada la cual acompañé con yuca sancochada y con zanahorias, salteadas con ajo y cebolla, adornada con perejil picadito. ¡Buen provecho!

In English

Coconut is a wonderful ingredient that gives a special touch to every dish we prepare with it. Its versatility is so wide that it becomes a first class guest to prepare meats, desserts, drinks and salads.

In the Venezuelan culinary culture there are typical dishes like the one I bring you today: Carne en Coco, a dish from the Zulian region that is regularly accompanied with a green plantain puree and in the Corian region of Lara-Falcon they have their native version of goat in coconut.

As for desserts the range is wide, among them are: the exquisite and delicate Bienmesabe, a cake, which soon I will bring you, called cocada, canned coconuts and coconut kisses, coquitos bathed in caramel and the drink also called cocada.

Of course, there is the natural way of eating it, the so-called pipes with their precious content of fresh, sweet water and the soft pulp of the tender coconut. This time of the year is its high season, there are coconuts everywhere and at a very good price.

In particular, apart from liking the fruit for its characteristic flavor, it inevitably takes me to days of beach, sand where ice cream well cool the hottest day, also counting with that eccentric drink of combining whiskey with coconut water that industry experts consider that we damage the spirit and we consider that we improve it, enjoying it when we have the opportunity hahahaha.

On a more serious note, coconut is a nutrient-dense food rich in vitamins E, C and B and minerals such as potassium, iron and calcium. Its water and milk extraction are considered of great nutritional value when the person has weakness and dehydration, in recent times have emerged recipes for meals prepared from coconut for vegans and those in which diets require the use of gluten-free products.

Because of its great versatility in the kitchen and in the industry, coconut is one of the most appreciated fruits that nature has given us.

In this high season of coconut I share my first recipe: the exquisite coconut meat, let's go to the ingredients and the preparation process.

Ingredients

1 Kg of lean meat cut in medium squares
1 coconut
1 large onion
5 or 6 ripe tomatoes
½ paprika
3 sweet peppers
2 sprigs of chives
2 tablespoons of crushed garlic
4 tablespoons of oil
4 cups of water
Cumin, salt and pepper to taste
Parsley for garnish.

Procedure

1.- Clean the meat of fat very well.

2.- Season it with salt, cumin, garlic and pepper.

3.- Place the pressure cooker over high heat, add two tablespoons of oil.

4.- When the oil is very hot, add the meat and let it brown on both sides.

5.- When it is well browned, add 1 cup of water and cover, let it cook until it softens approximately 8 minutes after the pressure cooker is turned on.

6.- The meat should be soft but firm. When it is ready, set aside.

7.- In advance we open and take out the coconut. The technique I use is to place the coconut directly on the stove and turn it over until it opens. The heat makes the pulp detach easily from the rind.

8.- Once the pulp is extracted, wash it very well and cut it into medium-sized pieces.

9.- In a pot we put two cups of water to boil and thus very hot, we liquefy the coconut, it is advisable to do it in two portions, each one with a cup of water.

10.- Once it is well blended, we strain it, extracting the milk. Set aside.

11.- We also reserve half of the "burusa" left over from the coconut.

12.- We cut the seasonings in small squares.

13.- We give a boil to the tomatoes, we cut them and we liquefy them with the smallest possible amount of water, so that it is very thick.

14.- In a pot placed over high heat, add two tablespoons of oil, when it is very hot, add the onion and the other tablespoon of garlic, let it fry until the onion becomes transparent.

15.- Add the other seasonings until they are sautéed and add the liquefied tomato so that it also sautés.

16.- When everything is well sautéed, add the meat, the coconut milk and the reserved burusa.

17.- When it boils, we rectify the salt point, we cover, we lower the fire to the minimum and we let cook until the sauce is done. Approximately one hour, hour and a half.

18.- Ready! we have our exquisite and juicy meat prepared which I accompanied with boiled yucca and carrots, sautéed with garlic and onion, garnished with chopped parsley. Enjoy!

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