La carne guisada es una de las preparaciones más populares en la cocina casera venezolana, pues reúne características que la ubican en un sitial especial, como es hecho de aceptar diversidad de vegetales y especias, la carne puede ser molida o en trozos y como su característica principal es la salsa esto la hace ser muy rendidora.
De hecho, en muchas carnicerías se puede adquirir la carne ya trozada y su nombre conocido es carne para guisar. En lo personal no me gusta comprar esta presentación porque prefiero la carne magra y esta por lo general viene con grasa y como está cortada se dificulta más desgrasarla. Así que opto comprar bistec, limpiarlos y cortarlos en cuados medianos y delgados.
La preparación que traigo hoy es una de las más conocidas, es exquisita y queda muy bien acompañada con arroz y plátano maduro. Vamos con los ingredientes.
Stewed meat is one of the most popular preparations in Venezuelan home cooking, as it has characteristics that place it in a special place, such as the fact that it accepts a diversity of vegetables and spices, the meat can be ground or in pieces and as its main characteristic is the sauce this makes it very yielding.
In fact, in many butcher's shops you can buy the meat already chopped and its name is known as stew meat. Personally I do not like to buy this presentation because, I prefer lean meat and this usually comes with fat and as it is cut it is more difficult to defat it. So I choose to buy steaks, clean them and cut them in medium and thin slices.
The preparation I bring today is one of the best known, it is exquisite and goes very well with rice and ripe plantains. Let's go with the ingredients.
Ingredientes/Ingredients (6-7 people)
1 Kg de bistec de carne de primera. (chocozuela)
2 papas grandes
1 zanahoria mediana
4 tomates
5 ajíes dulces
½ pimentón
2 tallos de cebollin
1 talo de celeri
2 cucharadas de ajo triturado
2 cucharadas de aceite
1 vaso de caldo de carne
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón molido (paprika)
Sal y pimienta al gusto.
1 Kg of prime beef steak (chocozuela)
2 large potatoes
1 medium carrot
4 tomatoes
5 sweet peppers
½ bell pepper
2 stalks of onion
1 celeri stalk
2 tablespoons of crushed garlic
2 tablespoons of oil
1 glass of meat broth
1 teaspoon cumin
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon ground paprika (paprika)
Salt and pepper to taste
Procedimiento/Procedure
1.- Limpiamos la carne de grasa y la cortamos en cuadros medianos. La sazonamos con sal.
2.- Llevamos la olla de presión al fuego alto, agregamos una cucharada de aceite, cuando este caliente incorporamos la carne y dejamos dorar.
3.- Cuando este dorada, agregamos dos vasos de agua, tapamos y dejamos cocinar por 10 min para que ablande. Transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y reservamos.
4.- Mientras tanto hemos picado todos los vegetales y licuado los tomates.
1.- Clean the meat of fat and cut it in medium size squares. Season with salt.
2.- We take the pressure cooker to high heat, add a spoonful of oil, when it is hot we incorporate the meat and let it brown.
3.- When it is browned, add two glasses of water, cover and let it cook for 10 minutes to soften. Once the time has elapsed, remove from the heat and set aside.
4.- In the meantime, we chopped all the vegetables and blended the tomatoes.
5.- En un caldero agregamos una cucharada de aceite. Comenzamos sofriendo las papas y zanahorias, luego incorporamos el resto de los vegetales, cuando hayan suavizado un poco agregamos el tomate, dejamos cocinar hasta que reduzca un poco el líquido.
5.- In a pot we add a spoonful of oil. We begin frying the potatoes and carrots, then we incorporate the rest of the vegetables, when they have softened a little we add the tomato, we let it cook until the liquid reduces a little.
6.- Agregamos el caldo de carne y las especias
6.- Add the meat broth and the spices.
7.- Tapamos y cocinamos a fuego lento por quince minutos, transcurrido este tiempo incorporamos la carne, ajustamos punto de sal y dejamos cocinar por quince minutos más. Retiramos dl fuego y dejamos reposar.
7.- Cover and cook over low heat for fifteen minutes, after this time we add the meat, adjust the salt and let it cook for fifteen more minutes. Remove from the heat and let it rest.
8.- ¡Listo! Tenemos nuestra exquisita carne guisada que podemos acompañar con arroz y rodajas de plátano maduro a la plancha y adornar con perejil. ¡Buen Provecho!
8.- Ready! We have our exquisite stewed meat that we can serve with rice and grilled ripe plantain slices and garnish with parsley. ¡Buen Provecho!
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Fuente de imágenes: Archivo personal
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