Saludos amigos de 
Conocí el platillo hace unas semanas que mi hermana me invitó a comer diciéndome que iba a preparar una “pasta de berenjena”, pues está en un régimen dietético especial y no puede comer harinas de ningún tipo. Me comentaba que lo que más extrañaba era la pasta y recordó esta receta que elaboraba su suegra y a ella le encantaba. Realmente quedó exquisita.
Aunque ella la llamó pasta de berenjena, yo le cambie el nombre, pues siempre me ha parecido que la pasta es pasta y la berenjena ni se le parece, por eso al famoso “Pasticho de berejenas” prefiero llamarlo Pastel de berenjena y a esta preparación la llamé “Cinticas de berenjenas” que nos da una idea más real de lo que vamos a preparar.
Otro detalle que deseo comentarles es que la preparación no tiene mayor dificultad, aunque sí requiere más tiempo que un plato normal de pastas, sin embargo, bien vale el trabajito extra y probar algo distinto y sabroso. Vamos con la receta.
Greetings friends of
I knew the dish a few weeks ago when my sister invited me for lunch, telling me that she was going to prepare an "eggplant pasta", since she is on a special dietary regime and cannot eat any kind of flour. She told me that what she missed the most was pasta and remembered this recipe that her mother-in-law used to make and she loved it. It was really delicious.
Although she called it eggplant pasta, I changed the name, because it has always seemed to me that pasta is pasta and eggplant is not even close to it, that is why I prefer to call the famous "Pasticho de berejenas" eggplant pie and I called this preparation "Cinticas de berenjenas" which gives us a more real idea of what we are going to prepare.
Another detail I want to tell you is that the preparation is not very difficult although it requires more time than a normal pasta dish, however it is well worth the extra work and try something different and tasty. Let's go with the recipe.
Ingredientes/Ingredients (For two people)
3 berenjenas
600 gr de carne molida
2 cebollas
½ pimentón
3 ajíes dulces
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de albahaca
1/4 cucharada de comino
3 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta al gusto
Comencemos con las berenjenas y continuamos con la salsa de carne.
3 eggplants
600 gr of ground beef
2 onions
½ paprika
3 sweet peppers
2 cloves of garlic
3 tablespoons of oil
4 tablespoons tomato paste
1 tablespoon basil
½ tablespoon cumin
3 tablespoons vinegar
Salt and pepper to taste
Let's start with the eggplants and continue with the meat sauce.
Procedimiento/Procedure
1.- El día anterior, por lo menos 12 horas antes, lavamos, cortamos en lajas las berenjenas y luego las contamos en tiras delgadas y largas.
1.- The day before, at least 12 hours before, wash and slice the eggplants and then cut them into long thin strips.
2.- colocamos las tiras en un envase, las salamos y le agregamos el vinagre, cuidando que queden todas las cinticas impregnadas.
3.- cuando las tengamos listas las llevamos a un colador de pasta para que escurran durante la noche, si es posible le colocamos peso y las tapamos muy bien.
2.- Place the strips in a container, salt them and add the vinegar, making sure that all the cyntics are impregnated.
3.- When they are ready, we put them in a pasta strainer to drain them during the night, if possible, we put weight on them and cover them very well.
4.- Al día siguiente, transcurridas las doce horas, las metemos debajo del chorro de agua y le sacamos el vinagre y la sal, posteriormente tomamos puños de berenjenas y las exprimimos con cuidado y luego las secamos con un paño de cocina.
4.- The following day, after twelve hours, we put them under the jet and we take out the vinegar and the salt, later we take fists of eggplants and we squeeze them carefully and then we dry them with a kitchen cloth.
5.- Agregamos sal al gusto y las levamos a asar en un caldero, cuando las veamos bien secas, las retiramos del fuego y reservamos.
Add salt to taste and roast them in a cauldron, when we see them well dry, remove them from the fire and reserve.
La salsa
Nota: esta receta de salsa da para 8 platos
6.- Lavamos y contamos en cuadros pequeños la cebolla, pimentón, ajíes y trituramos el ajo. En un caldero profundo agregamos dos cucharadas de aceite y sofreímos los vegetales picados.
The sauce
Note: this sauce recipe is enough for 8 dishes.
6.- Wash and cut into small squares the onion, paprika, peppers and garlic. In a deep pot add two tablespoons of oil and sauté the chopped vegetables.
7.- Cuando estén sofritos incorporamos la carne y la dejamos dorar. Agregamos albahaca, comino y sal, le agregamos la pasta de tomate y suficiente agua (2 tazas) para que cocine.
7.- When they are sautéed, add the meat and let it brown. Add basil, cumin and salt, add the tomato paste and enough water (2 cups) to cook.
8.- Al hervir la tapamos y llevamos la dejamos a fuego bajo, por lo menos dos horas, agregándole más agua en caso de que sea necesario. La idea es que espese un poco, pero que no se seque mucho. Recuerda ajustar punto de sal y pimienta.
8.- When it boils, cover it and leave it over low heat for at least two hours, adding more water if necessary. The idea is that it thickens a little, but does not dry out too much. Remember to adjust the salt and pepper.
9.- Cuando la salsa este lista, le incorporamos 5 cucharadas coponas a las berenjenas que asamos y tenemos en reserva, mezcla muy bien. Si las cinticas están duras para tu gusto, agrega una tacita de agua, tapa y lleva a fuego lento por 7-10 minutos.
9.- When the sauce is ready, add 5 tablespoons to the eggplants that we roasted and have in reserve, mix very well. If the eggplants are too hard for your taste, add a cup of water, cover and simmer for 7-10 minutes.
10.- Listo, Tenemos nuestro plato, el cual serviremos adornando con queso pecorino, algo de albahaca seca y una pizca de pimienta. ¡Buen provecho!
10.- Ready, we have our dish, which we will serve garnished with pecorino cheese, some dried basil and a pinch of pepper. Enjoy!
Translated with www.DeepL.com/Translator (free version)
Fuente de imágenes: Archivo personal
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