Saludos amigos de 
Cuando se acerca la navidad, los hogares venezolanos comienzan a reunir los ingredientes necesarios para elaborar las hallacas, un plato que viste de alegría la cena del 24 de diciembre y que es todo un reto encontrarle el punto de sabor donde los comensales muestren su satisfacción, llenando de comentarios amables a las manos que lo prepararon que, por lo general, la guía es marcada por las personas mayores, la abuela y las madres, del grupo familiar, quienes con su hacer resguardan las tradiciones nacionales.
En lo personal, el guiso de las hallacas me fascina, por lo que siempre me gusta hacer como un adelanto y disfrutar por días de él acompañándolo con arepa, casabe o alguna verdura de mi preferencia como puede ser la yuca o el ñame.
El guiso de las hallacas “original” lleva tres tipos de carne: carne de res, pollo y cerdo, sin embargo, esto no es una limitante, pues recordemos que en su origen es un plato que se preparaba con los sobrantes de las comidas que los amos dejaban a sus esclavos pudiendo aceptar más o menos ingredientes en su preparación. Realmente lo resaltante es la sazón que le demos y por supuesto el cariño que le ponemos a la preparación.
El guiso que les presento hoy lo preparé ayer tarde-noche, solo con pollo y si les soy sincera me quedó exquisito, tal como lo soñaba, sin más vayamos a la receta.
Greetings friends of
When Christmas approaches, Venezuelan homes begin to gather the necessary ingredients to prepare the hallacas, a dish that dresses with joy the dinner of December 24 and that is a challenge to find the point of flavor where diners show their satisfaction, filling with kind comments to the hands that prepared it, usually the guide is marked by the elderly, grandmother and mothers of the family group, who with their work safeguard the national traditions.
Personally, the hallacas stew fascinates me, so I always like to make it as an advance and enjoy it for days accompanying it with arepa, cassava or any vegetable of my preference such as cassava or yams.
The "original" hallacas stew has three types of meat: beef, chicken and pork, however, this is not a limiting factor, since it is a dish that was originally prepared with the leftovers of the meals that the masters left for their slaves and could accept more or less ingredients in its preparation. What really stands out is the seasoning we give it and of course the love we put into the preparation.
In the stew that I present today I prepared it last night, only with chicken and if I'm honest it was exquisite, just as I dreamed, without further ado let's go to the recipe.
Ingredientes/Ingredients
1 pechuga de pollo
½ rama de celery
1 cebolla grande
1 pimentón mediano
3 ajíes dulces
3 tallos de cebollín
3 tomates maduros
4 dientes de ajo grandes
20 aceitunas rellenas
20 alcaparras
½ taza de pasitas
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de papelón (ya disuelto en agua)
1 litro de agua
8 granos de guayabita
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de comino
Sal al gusto.
1 chicken breast
½ celery branch
1 large onion
1 medium bell pepper
3 sweet peppers
3 stalks of chives
3 ripe tomatoes
4 large garlic cloves
20 stuffed olives
20 capers
½ cup raisins
3 tablespoons of oil
4 tablespoons of papelón (already dissolved in water)
1 liter of water
8 guayabita beans
½ teaspoon ground black pepper
1 teaspoon cumin
Salt to taste.
Procedimiento/ Procedure
1,- Limpiamos y fileteamos la pechuga de pollo, la cual pondremos a salcochar en el litro de agua y le agregaremos, dos ajos machacados, sal y unas hojas de celery. Sancochamos durante 30 min, que esté blando y bien cocido y que nos quede aproximadamente dos tazas de caldo. Cuando este listo retiramos del fuego, dejamos enfriar y reservamos.
1.- Clean and fillet the chicken breast, which we will put to boil in a liter of water and add two crushed garlic, salt and some celery leaves. We boil it for 30 minutes, so that it is soft and well cooked and that we have approximately two cups of broth left. When it is ready, remove from the fire, let it cool and reserve.
2.- Lavamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla, pimentón, ajíes, cebollines y trituramos los dos ajos restantes.
Wash and cut into small pieces the onion, bell pepper, chili peppers, scallions and crush the two remaining garlic.
3.- En un caldero agregamos el aceite y comenzamos a sofreír los aliños a fuego medio-alto. Iniciamos con la cebolla y el ajo, seguimos con el pimentón y el ají, cerramos con el cebollín, dejamos sofreír hasta que comiencen a dorar.
3.- In a pot add the oil and start frying the seasonings over medium-high heat. We start with the onion and the garlic, followed by the paprika and the chili, we close with the scallions, we let them fry until they begin to brown.
4.- Llevamos los tomates lavados y cortados a la licuadora agregándole ¼ de taza de agua y licuamos hasta hacer una mezcla homogénea.
Cuando los aliños estén sofritos, agregaremos el tomate licuado y los condimentos: sal, comino, pimienta, dejamos sofreír un rato más, (10 min aproximadamente).
4.- We take the washed and cut tomatoes to the blender adding ¼ cup of water and blend until a homogeneous mixture is obtained.
When the seasonings are fried add the blended tomato and the seasonings: salt, cumin, pepper, let it fry for a while more (10 minutes approximately).
5.- Cuando ya este todo sofrito agregamos las dos tazas de caldo, el papelón y ajustamos el sabor. Es importante tener en cuenta que las aceitunas y alcaparras contienen abundante sal. Cuando hierva, bajamos a temperatura mínima y dejamos cocinar, tapado, por 30 minutos o hasta que seque un poco.
5.- When everything is sautéed, add the two cups of broth, the paprika and adjust the flavor. It is important to take into account that the olives and capers contain abundant salt. When it boils, lower to minimum temperature and let it cook, covered, for 30 minutes or until it dries a little.
6.- Mientras tanto, desmechamos el pollo en trozos gruesos, cortamos las aceitunas por la mitad y las alcaparras, yo paso las alcaparras, rápidamente, por el chorro de agua para quitarle la sal gruesa.
In the meantime, we shred the chicken into thick pieces, cut the olives in half and the capers. I quickly run the capers under running water to remove the coarse salt.
7.- Cuando la salsa este lista incorporamos el pollo, removemos y agregamos el resto de los ingredientes: aceitunas, alcaparras, pasitas y la guayabita. Mezclamos muy bien y dejamos en el fuego bajo por 10 minutos más, con la preparación tapada. La cual probaremos a los 5 minutos para ajustar puntos de sal y pimienta.
When the sauce is ready, add the chicken, stir and add the rest of the ingredients: olives, capers, raisins and the guava. Mix very well and leave on low heat for 10 minutes more, with the preparation covered. Taste it after 5 minutes to adjust the salt and peppe.
8.- Listo, tenemos nuestro sabroso guiso para degustar con el acompañante de nuestra preferencia ¡Dándole la bienvenida a la magia de la navidad!
Ready, we have our tasty stew to enjoy with the side dish of our preference, welcoming the magic of Christmas!
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Fuente de imágenes: Archivo personal
