Hace días para realizar un paseo con mis hermanas me comprometí a preparar una lengua fría o a la vinagreta, es un plato que a todas nos encanta y tiene la gran ventaja que se come a temperatura ambiente, que a diferencia de la lengua en salsa, al momento de servirla, es conveniente hacerlo caliente.

Otra de las grandes ventajas que tiene es que puedes prepararla con antelación, conservarla en la nevera y que se vaya impregnando de los distintos sabores contenidos en la vinagreta lo que le da un gusto más exquisito.

La lengua de res pertenece al grupo de las vísceras y es una carne con alto contenido en proteína, minerales y vitaminas: entre los minerales destacan: hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, sodio y magnesio. En cuanto a las vitaminas sobresalen las vitaminas B, C y D y en menor cantidad la vitamina E.

Una de las claves al preparar la lengua es limpiarla muy bien de las grasas ya que estas le dan un sabor fuerte y desagradable sobre todo si es fría. A continuación disfrutemos de la receta y su preparación:

Ingredientes

1 lengua grande, la que compré pesaba 1,200 grs
2 cebollas
2 pimentones: rojo y verde
2 tallos de celery
Un ramo de perejil
Aceitunas
4 cucharadas de aceite
6 cucharadas de vinagre
1 cucharada de mostaza
12 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto.

Procedimientos

1.- Limpia la legua retirando la mayor cantidad de grasa visible y la parte que pueda tener que no correspondan a la lengua en sí.

2.- Rapa con un cuchillo toda la superficie para quitar cualquier rastro de alimento consumido por el animal.

3.- Bajo el chorro de agua lava la superficie externa con un poco de jabón de panela, cuidando de retirar muy bien este producto.

4.- Un vez que esté bien limpia frota con limón y déjala en este jugo unos diez minutos.

5.- Pasado el tiempo móntala en la olla de presión, con agua que la cubra, sal, 4 dientes de ajo y el celery.

6.- Deja cocinar durante 50 minutos aproximadamente.

7.- Mientras la lengua esta en el fuego vamos cortando los vegetales

8.- Corta en juliana las cebollas y los pimentones, pica el perejil muy menudo y las aceitunas en rueditas, yo tenía aceituna con hueso así que las corte en lajitas y deje las rellenas, que eran pocas, para adornar.

9.- Tritura los ocho dientes de ajo

10.- En una ensaladera prepara la vinagreta: agrega el aceite, el vinagre, sal y pimienta, bate fuertemente para emulsionar, agrega la mostaza y sigue batiendo a mano por unos minutos.

11.- incorpora los vegetales picados y mezcla muy bien.

12.- Ajusta el punto de sal y pimienta y reserva.

13.- Cuando la lengua haya terminado su tiempo de cocción, la retiras de la olla y la dejas entibiar, hasta que puedas trabajarla, mientras más caliente mejor porque facilita el retirarle la piel gruesa que la recubre.

14.- Raspa la superficie de la lengua suavemente a fin de que no queden rastros de la piel que la cubría

15.- Una vez completamente limpia, procede a cortarla en tajadas de aproximadamente ½ cm o tal vez un poquito más gruesa.

16.- Coloca las rodajas en un colador de pastas y vierte sobre ellas un poco de agua hirviendo para eliminar rastros de grasas. Nota: este es un paso opcional, solo que yo soy quisquillosa con el asunto de la grasa.

17.- En un bol o ensaladera coloca en la base un colchón de la vinagreta con vegetales que ya hemos preparado. Comenzamos a formar capas intercaladas de lengua y vinagreta.

18.- Cerramos con una capa de vegetales y adornamos con aceitunas. La metemos en la nevera por lo menos una hora. Si la preparamos con antelación es conveniente sacarla unas 2 horas antes de consumir para que esté a temperatura ambiente que es su punto ideal.

19.- ¡Listo! Tenemos nuestro plato lleno de colores y sabores para disfrutar un sabroso almuerzo acompañado de pan, hallaquitas o yuca.

In English

A few days ago for a walk with my sisters I committed myself to prepare a cold tongue or tongue in vinaigrette, it is a dish that we all love and has the great advantage that it is eaten at room temperature, unlike the tongue in sauce, at the time of serving, it is convenient to do it hot.

Another great advantage is that you can prepare it in advance, keep it in the refrigerator and let it soak up the different flavors contained in the vinaigrette, which gives it a more exquisite taste.

Beef tongue belongs to the viscera group and is a meat with a high protein, mineral and vitamin content: among the minerals are: iron, calcium, potassium, iodine, zinc, sodium and magnesium. In terms of vitamins, vitamins B, C and D stand out, and to a lesser extent, vitamin E.

One of the keys to preparing the tongue is to clean it very well of fats, as these give it a strong and unpleasant flavor, especially if it is cold. Now let's enjoy the recipe and its preparation:

Ingredients

1 large tongue, the one I bought weighed 1,200 grs.
2 onions
2 bell peppers: red and green
2 celery stalks
A bunch of parsley
Olives
4 tablespoons of oil
6 tablespoons vinegar
1 tablespoon mustard
12 garlic cloves
Salt and pepper to taste.

Procedures

1.- Clean the tongue by removing as much visible fat and the part of the tongue that does not correspond to the tongue itself.

2.- Scrape with a knife the entire surface to remove any trace of food consumed by the animal.

3.- Wash the external surface under running water with a little bit of panela soap, taking care to remove this product very well.

4.- Once it is well cleaned, rub it with lemon juice and leave it in this juice for about ten minutes.

5.- After this time, put it in the pressure cooker, with water that covers it, salt, garlic and celery.

6.- Let it cook for approximately 50 minutes.

7.- While the tongue is on the fire, cut the vegetables.

8.- Cut in julienne the onions and the peppers, chop the parsley very small and the olives in small wheels, I had olives with bone so I cut them in small slices and I left the stuffed ones, which were few, to garnish.

9.- Crush the eight garlic cloves.

10.- In a salad bowl, prepare the vinaigrette: add the oil, vinegar, salt and pepper, whisk vigorously to emulsify, add the mustard and continue whisking by hand for a few minutes.

11.- Incorporate the chopped vegetables and mix very well.

12.- Adjust the salt and pepper and set aside.

13.- When the tongue has finished its cooking time, remove it from the pot and let it warm up until you can work it, the warmer the better because it makes it easier to remove the thick skin that covers it.

14.- Scrape the surface of the tongue gently so that there are no traces of the skin that covered it.

15.- Once it is completely clean, proceed to cut it into slices of approximately ½ cm or maybe a little thicker.

16.- Place the slices in a pasta strainer and pour over them a little boiling water to remove traces of fat. Note: this is an optional step, I'm just picky about the fat.

17.- In a bowl or salad bowl place on the base a layer of the vinaigrette with vegetables that we have already prepared. We begin to form intercalated layers of tongue and vinaigrette.

18.- Close with a layer of vegetables and garnish with olives. We put it in the refrigerator for at least one hour. If we prepare it in advance, it is advisable to take it out about 2 hours before eating so that it is at room temperature, which is its ideal point.

19.- Ready! We have our dish full of colors and flavors to enjoy a tasty lunch with bread, hallaquitas or yucca.

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Fuente de imágenes: Archivo personal