Hoy les traigo un plato muy sabroso y fácil de hacer: “El Salpicón de Bonito”. El salpicón se caracteriza por ser un plato frio compuesto por una carne desmenuzada, acompañada por vegetales crudos y adobada con una vinagreta, queda muy bien como un pasapalo sobre pan o galletas saladas.

El Bonito es un pescado azul, muy abundante en las costas venezolanas, su sabor es similar al atún, aunque yo lo siento un poco más fuerte. He aprendido a prepararlo de varias formas porque es el pescado fresco que llega con más frecuencia a la zona donde vivo.

El bonito tiene muchas ventajas: es un pescado pequeño, de pocas espinas, piel lisa, sin escamas, lo que facilita su limpieza, además es económico y rendidor. Vamos con la receta.

Ingredientes

1 Kg de Bonito
2 cebollas mediana
2 dientes de ajo
2 tazas de agua
4 ajíes dulces de diversos colores
½ pimentón rojo y verde
2 tallos de cebollín
15 aceitunas rellenas
2 ramas de perejil
Aceite, vinagre, sal, clavos de olor, hojas de laurel, ajo y pimienta.

Procedimiento

1.- Tomamos el pescado y procedemos a limpiarlo, cortamos la cabeza, quitamos las aletas y la cola. Lo abrimos y retiramos todas las viseras. Lo trozamos y salamos. En una olla colocamos el agua, el pescado, el ajo triturado y la cebolla en trozos grandes. Dejamos salcochar a fuego medio-bajo por espacio de media hora, hasta que este bien cocido. Retiramos de la olla y dejamos enfriar.

2.- Una vez frío procedemos a desmechar el pescado, cuidando de retirar toda la piel y las partes oscuras.

3.- Procedemos a cortar todos los vegetales que previamente hemos limpiado y los hemos dejado 10 min en agua con vinagre para desinfectarlos. La cebolla, el pimentones y los ajíes los cortamos tipo juliana corta. El cebollín y el perejil en trozos pequeños y 15 aceitunas cortadas por la mitad.

4.- En una ensaladera colocamos todos los ingredientes incluyendo las dos hojas de laurel, los 6 clavitos de olor y pimienta al gusto.

Preparamos la vinagreta con las dos cucharadas de aceite, la cucharada de vinagre y la sal, batimos fuertemente con el tenedor para emulsionarla y la agregamos a los demás ingredientes.

5.- Mezclamos muy bien, verificamos el punto de sal, si todo está a nuestro gusto, llevamos la preparación a un envase de vidrio con tapa, rociamos con dos cucharadas más de aceite tapamos y lo dejamos macerar en la nevera hasta el momento de servir.

6.- Al momento de servir, extraemos las hojas de laurel y los clavos de olor, agregamos el jugo de un limón, mezclamos y colocamos en la fuente adornando con perejil y aceitunas enteras. ¡Listo! A disfrutar de este fresco y sabroso plato.

Nota : Es conveniente preparar el plato con 24 horas de antelación para que el tiempo de maceración sea largo y los ingredientes se impregnen de todos los sabores.

In English

Today I bring you a very tasty and easy to make dish: "Salpicón de Bonito". The salpicón is characterized for being a cold dish composed of shredded meat, accompanied by raw vegetables and marinated with a vinaigrette, it is very good as a appetizer on bread or crackers.

Bonito is a blue fish, very abundant in the Venezuelan coasts, its flavor is similar to tuna, although I feel it a little stronger. I have learned to prepare it in several ways because it is the fresh fish that arrives most frequently in the area where I live.

Bonito has many advantages: it is a small fish, with few bones, smooth skin, without scales, which makes it easy to clean, it is also economical and yielding. Let's go to the recipe.

Ingredients

1 Kg of Bonito
2 medium onions
2 cloves of garlic
2 cups of water
4 sweet peppers of different colors
½ red and green bell pepper
2 stalks of chives
15 stuffed olives
2 sprigs of parsley
Oil, vinegar, salt, cloves, bay leaves, garlic and pepper.

Procedure

1.- Take the fish and proceed to clean it, cut off the head, remove the fins and tail. We open it and remove all the visors. Cut it into pieces and salt it. In a pot we put the water, the fish, the crushed garlic and the onion in big pieces. Let it cook over medium-low heat for half an hour, until it is well cooked. Remove from the pot and let it cool.

2.- Once it is cold, we proceed to remove all the skin and the dark parts of the fish.

3.- We proceed to cut all the vegetables that we have previously cleaned and we have left them 10 minutes in water with vinegar to disinfect them. The onion, the bell peppers and the chili peppers are cut into julienne strips. The chives and parsley in small pieces and 15 olives cut in half.

4.- In a salad bowl place all the ingredients including the two bay leaves, the 6 cloves and pepper to taste.

Prepare the vinaigrette with the two tablespoons of oil, the tablespoon of vinegar and the salt, beat strongly with a fork to emulsify it and add it to the other ingredients.

5.- Mix very well, check the salt level, if everything is to our taste, we take the preparation to a glass container with lid, sprinkle with two more tablespoons of oil, cover and let it macerate in the refrigerator until serving time.

6.- At the moment of serving, remove the bay leaves and cloves, add the juice of one lemon, mix and place in the serving dish, garnishing with parsley and whole olives. Ready! Enjoy this fresh and tasty dish.

Note: It is advisable to prepare the dish 24 hours in advance so that the maceration time is long and the ingredients are impregnated with all the flavors.

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Fuente de imágenes: Archivo Personal