Hello everyone and welcome back to my Blog.
Today I share with you the recipe for one of my favorite cakes: the ricotta cheese tart with chocolate and dried fruit.
It is a not too sweet preparation, but it has an amazing taste, and I hope you like it too. Furthermore, it can also be made in the vegan version to adapt to any type of diet.
Let's start!
The ingredients to prepare this spectacular cake in a cake mold of about 23 cm are the following.
For the shortcrust pastry:
- 140 g of Sugar: I prefer the wholemeal cane one, but you can also use the white one;
- 350 g of Flour: You can use the 00 flour, as I did today, but also vary with half almond flour and half 00 flour or wholemeal flour. This will slightly change the final taste;
- 2 Egg yolks or 1 Banana (for the vegan version);
- 220 g of Butter or Margarine or 200 mL of Seed oil (for the vegan version);
- Zest of 1 Lemon.
For the cream:
- 500 g of Ricotta cheese or vegetable versions such as cashew or rice (for the vegan version);
- 175 g of Sugar;
- 2 Egg yolks or 1 Banana;
- Zest of 1 Orange;
- Pinch of Cinnamon powder;
- 60 g of dark Chocolate flakes or dark chocolate drops;
- 10 mL of Rum or other aromatic liqueur;
- Dried fruit to taste: almonds, walnuts, hazelnuts, ...
The first thing to do in the preparation of this cake is to drain the ricotta in a colander for at least half an hour. This is necessary to obtain the right consistency of the cream.
In the meantime, let's start with the preparation of the pastry:
- The first step is to mix together the dry ingredients: flour, icing sugar and lemon zest;
- Then we can add, little by little, the other ingredients: egg yolks (or sliced banana), and butter (or margarine/oil).
When we have obtained a homogeneous and smooth dough, we must wrap it with plastic wrap and place in the fridge for half an hour (or in the freezer for about ten minutes, but this is a secret).
Now let's make the cream:
- Mix the egg yolks (or sliced banana) well with the sugar and add the cinnamon and orange zest;
- Mix the ricotta until you get a smooth cream without lumps;
- Finally add the rum.
The time has come to compose our cake putting all the elements together!
- First, take the shortcrust pastry from the fridge and soften it with your hands or with a rolling pin;
- In order to prevent the cake from sticking to the sides of the pan, lightly flour the edges of the cake mold;
- Divide the dough into two parts, one of which must be about double the other;
- Take the largest part of the pastry and spread it carefully on the pan leaving at least 1 cm of edge. To carry out this delicate operation we can help ourselves with a spoon;
- Pierce the pasta with a fork: a fundamental operation for good cooking;
- Carefully arrange the ricotta cream on the shortcrust pastry, placing a generous amount of dark chocolate drops on top;
- Roll out the second loaf of shortcrust pastry and lay it on top of the cream, again piercing with a fork;
- Decorate the surface with dried fruit to taste.
Once this is done, we can take care of the cooking and I recommend the static oven at about 170 °C for 60 minutes.
Each oven can be slightly different from the other, so it is always a good habit to check the cooking every 15 minutes.
When the cake has cooled, sprinkle it with a little icing sugar.
Enjoy your cake! Let me know what you think about this recipe.
See you next time,
Delilha
ITA
Ciao a tutti e bentornati nel mio Blog.
Oggi ho pensato di condividere con voi la ricetta di una delle mie torte preferite: la crostata di ricotta con cioccolato e frutta secca.
Si tratta di una preparazione non troppo dolce, ma dal sapore deciso, e spero piaccia anche a voi. Inoltre, può essere realizzata anche nella versione vegana per adeguarsi a ogni tipo di dieta.
Iniziamo!
Gli ingredienti per preparare questo dolce spettacolare in uno stampo da circa 23 cm sono i seguenti.
Per la pasta frolla:
- 140 g di Zucchero: Io preferisco quello integrale di canna, ma si può utilizzare anche quello bianco;
- 350 g di Farina: Potete utilizzare quella 00, come ho fatto io oggi, ma anche variare con metà farina di mandorle e metà farina 00 o farina integrale. Questo cambierà leggermente il gusto finale;
- 2 Tuorli d’uovo oppure 1 Banana (per la versione vegana);
- 220 g di Burro oppure Margarina oppure 200 mL di Olio di semi (per la versione vegana);
- Scorza di 1 Limone.
Per la crema:
- 500 g di Ricotta vaccina oppure vegetale come quella di anacardi o riso (per la versione vegana);
- 175 g di Zucchero;
- 2 Tuorli d’uovo oppure 1 Banana;
- Scorza di 1 Arancia;
- Pizzico di Cannella in polvere;
- 60 g di Cioccolato fondente a scaglie o gocce di cioccolato fondente;
- 10 mL di Rum o altro liquore aromatico;
- Frutta secca a piacere: mandorle, noci, nocciole, …
La prima cosa da fare nella preparazione di questa torta è mettere a sgocciolare la ricotta in un colino per almeno mezz’ora Questo è necessario per ottenere la giusta consistenza della crema.
Nel frattempo, iniziamo con la preparazione della frolla:
- Il primo step è mescolare insieme gli ingredienti secchi: farina, zucchero a velo e scorza di limone;
- Successivamente possiamo aggiungere, a poco a poco, gli altri ingredienti: tuorli (o banana a rondelle) e burro (o margarina/olio);
Quando abbiamo ottenuto un panetto omogeneo e liscio, lo dobbiamo avvolgere con della pellicola e riporre in frigorifero per una mezz’oretta (o nel freezer per una decina di minuti, ma questo è un segreto).
Adesso ci occupiamo della crema:
- Mescolare bene i tuorli d’uovo (o la banana a rondelle) con lo zucchero e aggiungere la cannella e la scorza d’arancia;
- Amalgamare la ricotta fino a ottenere una crema liscia e senza grumi;
- Per ultimo aggiungere il rum.
È arrivato il momento di comporre la nostra torta mettendo insieme tutti gli elementi!
- Per prima cosa, riprendere il panetto di pasta frolla dal frigo e ammorbidirlo con le mani o con il mattarello;
- Onde evitare che la torta si attacchi alle pareti della teglia, infariniamo leggermente i bordi di quest’ultima;
- Dividere la pasta in due parti, di cui una dovrà essere circa il doppio dell’altra;
- Prendere la parte più grande di frolla e stenderla accuratamente sulla teglia lasciando almeno 1 cm di bordo. Per compiere questa delicata operazione ci possiamo aiutare con un cucchiaio;
- Bucherellare la pasta con una forchetta: operazione fondamentale per una buona cottura;
- Disporre con cura la crema di ricotta sulla pasta frolla, ponendo al di sopra una quantità generosa di gocce di cioccolato fondente;
- Tirare il secondo panetto di pasta frolla e adagiarlo al di sopra della crema, anche qui bucherellando con una forchetta;
- Decorare la superficie con frutta secca a piacere.
Una volta fatto questo, possiamo occuparci della cottura e consiglio il forno statico a circa 170 °C per 60 minuti.
Ogni forno può essere leggermente diverso dall’altro, quindi è sempre una buona abitudine controllare la cottura ogni 15 minuti.
Quando la torta si sarà raffreddata, cospargerla con un po’ di zucchero a velo.
Buon appetito! Fammi sapere cosa ne pensi di questa ricetta.
Alla prossima,
Delilha