Hello friends! I wish you all a wonderful day.
¡Hola, amigos! Les deseo a todos un maravilloso día.
This time, I present a recipe that I learned to make in the bakery course that I am doing on Mondays and we learned how to make a semi flaky croissant filled with smoked ham and mozzarella cheese.
En esta ocasión, les presento una receta que aprendí a hacer en el curso de panadería que estoy realizando los días lunes y aprendimos a hacer croissant semi hojaldrado relleno de jamón ahumado y queso mozzarella.
Without further ado, here are the ingredients and the step-by-step:
Sin más preámbulos, aquí están los ingredientes y el paso a paso.
-220 grams of wheat flour, -5 grams of yeast, -93 grams of water, -18 grams of sugar, -22 grams of unsalted margarine, -5 grams of salt, -1 beaten egg.
-220 gramos de harina de trigo, -5 gramos de levadura, -93 gramos de agua ,-18 gramos de azúcar, -22 gramos de margarina sin sal, -5 gramos de sal, - 1 huevo batido.
- For the filling we will need 80 grams of vegetable shortening.*
- Para el empaste vamos a necesitar 80 gramos de manteca vegetal
- For the filling: *
Para el relleno:
-80 grams of mozzarella cheese, -40 grams of smoked ham.
-80 gramos de queso mozzarella , -40 gramos de jamón ahumado.
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𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧: 𝕊𝕖𝕡𝕥 𝕓𝕪 𝕤𝕥𝕖𝕡:
To start our croissants, we will prepare the dough.To do this, we will hydrate the yeast in water: we will take some of the water we are going to use and add a pinch of sugar. Stir and let it rest for about 5 minutes, or until we notice that the mixture has risen and has bubbles. That will mean that it is ready.
Para empezar nuestros croissants, prepararemos la masa. Para ello, vamos a hidratar la levadura en agua: tomaremos un poco del agua que vamos a utilizar y agregaremos una pizca de azúcar. Removemos y dejamos reposar durante unos 5 minutos, o hasta que notemos que la mezcla ha crecido y tiene burbujas. Eso significará que está lista.
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After the specified time, place the wheat flour in a large bowl. Then, add the hydrated yeast together with the water. With the help of a spoon, stir until these ingredients are completely integrated.
Después del tiempo especificado, colocamos la harina de trigo en un recipiente grande. Luego, añadimos la levadura hidratada junto con el agua. Con la ayuda de una cuchara, removemos hasta que estos ingredientes estén completamente integrados.
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Next, we sprinkle the counter and take the mixture and begin to knead until we obtain a manageable dough.Then, incorporate the unsalted margarine and continue kneading in a V-shape until everything is integrated and the dough has a smooth texture.
Seguidamente, espolvoreamos el mesón y llevamos la mezcla y comenzamos a amasar hasta obtener una masa manejable. Luego, incorporamos la margarina sin sal y continuamos amasando en forma de letra V hasta que esté todo integrado y la masa adquiera una textura suave.
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Then, add the salt and continue kneading until it is completely integrated into the dough.
Después, añadimos la sal y seguimos amasando hasta que esté completamente integrada en la masa.
Then, transfer the dough to a tray and cover it with cling film. Let it rest to allow the yeast to rise the dough.
Después, transferimos la masa a una bandeja y la cubrimos con film transparente. Dejamos reposar para que la levadura haga crecer la masa.
Once the dough has risen, transfer it to the work surface and sprinkle with wheat flour. With the help of a rolling pin, stretch the dough into a rectangle. In the center of this rectangle, add the vegetable shortening to make the filling.
Una vez que la masa haya crecido, la trasladamos a la superficie de trabajo y espolvoreamos con harina de trigo. Con la ayuda de un rodillo, estiramos la masa formando un rectángulo. En el centro de este rectángulo, añadimos la manteca vegetal para realizar el empaste.
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After making the four folds and closing the dough, using the rolling pin, wrap it in plastic wrap and place it in the refrigerator. It can be overnight or for a period of 8 hours.
Después de realizar los cuatro dobleces y cerrar la masa, utilizando el rodillo, la envolvemos en papel film y la colocamos en la nevera. Puede ser durante toda la noche o por un período de 8 horas.
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After the time has elapsed, remove the dough from the refrigerator and place it on the work surface. Sprinkle wheat flour over the dough and roll it out again with a rolling pin.
Después de transcurrido el tiempo, sacamos la masa de la nevera y la colocamos sobre la superficie de trabajo. Espolvoreamos harina de trigo sobre la masa y la estiramos nuevamente con ayuda del rodillo.
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With the help of a brush, we spread the whole surface with beaten egg.Then, cut the cheese and ham into strips.Place a portion of cheese and ham on the widest part of each triangle and roll from that part to the thinner end. Seal the ends with beaten egg as well to ensure the closure of each croissant.
Ahora procedemos a cortar la masa en forma de triángulos. Con la ayuda de una brocha, untamos toda la superficie con huevo batido. Luego, cortamos el queso y el jamón en tiras. Colocamos una porción de queso y jamón en la parte más ancha de cada triángulo y enrollamos desde esa parte hacia la punta más delgada. Sellamos los extremos con huevo batido también para asegurar el cierre de cada croissant.
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Transfer each croissant to a tray previously greased with vegetable shortening to prevent them from sticking during baking.
Trasladamos cada croissant a una bandeja previamente untada con manteca vegetal para evitar que se peguen durante el horneado.
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Bake in a preheated oven at 170º Celsius and bake for about 20 minutes, or until golden brown on top and underneath.
Llevamos al horno precalentado a 170º centígrados y horneamos durante unos 20 minutos, o hasta que estén dorados tanto por arriba como por debajo.
After a few minutes, remove our croissants from the oven and let them cool a little before enjoying them.
Pasados los minutos, retiramos nuestros croissants del horno y los dejamos enfriar un poco antes de disfrutarlos.
- I hope you like it as much as we do, a thousand blessings.
- Espero que le guste tanto como a nosotros, mil bendiciones.
