Les cuento que el día sábado de esta semana santa, a media mañana me pongo a pensar que debía realizar algo especial para el día domingo, que era el día de Pascua de Resurrección, porque ya tenía decido lo del almuerzo pero faltaba como el postre, entonces bueno se me vino a la mente lo de hacer el roscón y reviso los ingredientes y me faltaba la harina, pues decidida a realizarlo, me voy al supermercado a comprar dicha harina, y lo hice bastante rápido porque hay que tener en cuenta que los días sábados son de mucha afluencia en los supermercados, total tarde una hora en esa deligencia.
Ya con todos mis ingredientes empiezo a realizar el roscón, que por cierto hay que tener bastante paciencia para realizarlo ya que todos los pasos para su realización se llevan su tiempo, entonces sin más preámbulos les digo los ingredientes y luego el paso a paso.
Ingredientes
Para el prefermento:
- 200 ml de leche
- 8 cucharadas de harina de trigo todo uso
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de levadura seca
- Canela
- Clavos de olor.
Para la masa:
- 360 gr de harina de trigo todo uso
- 70 gr de azúcar
- 2 yemas
- ¾ cucharadita de sal
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 80 gr de mantequilla sin sal
- Ralladura de una naranja
- Frutas confitadas
Procedimiento
Lo primero que hacemos es echar la leche en una olla mediana, ya que vamos hervir y para que no se derrame no puede ser pequeña, luego le agregamos la canela y los clavos de olor. Llevamos al fuego y cuando rompa el hervor dejamos que hierva un minuto, apagamos el fuego y tapamos la olla hasta que la leche este templada.
Para realizar el prefermento, agarramos un bol y le agregamos la harina, el azúcar y la levadura y mezclamos y luego añadimos la leche que ya tenga una temperatura templada colándola para no agregar la canela y los clavos de olor, mezclamos bien y esperamos que levante el triple de la cantidad. Una vez que se realizó el primer fermento mezclamos bien y volvemos a dejar que fermente nuevamente y esto lo vamos a hacer hasta tres veces.
Cuando ya esté listo el tercer prefermento, agregamos a esa mezcla las yemas y la esencia de vainilla, mezclamos. Por otro lado, en un recipiente grande vamos agregar la harina cernida, el azúcar y la sal y mezclamos muy bien.
Luego vamos a agregar a esa mezcla de solidos la mezcla de los líquidos y removemos primero con una paleta y luego con la mano porque es una masa que no es tan blando; esta masa la amasamos por 12 minutos la tapamos con el bol y la dejamos reposar por 10 minutos sobre el mesón.
Transcurridos los 10 minutos estiramos la masa le añadimos la rayadura de la naranja, amasamos por 2 minutos, estiramos nuevamente con la mano la masa y le colocamos la mitad de la mantequilla y amasamos hasta que la absorba, luego la extendemos un poco y agregamos la otra mitad de mantequilla, y después que absorba la mantequilla la masa, amasamos por 12 minutos, formamos una bola y la colocamos en un bol la tapamos y la dejamos que triplique su tamaño.
El tiempo para triplicar el tamaño va a depender de la temperatura del ambiente, en mi caso tardo 2 horas y 40 minutos. Entonces volteamos la masa sobre el mesón y vamos a amasar por 5 minutos, formando una bola al terminar el amasado, la tapamos con el bol y la dejamos reposar por 10 minutos.
Después que ha reposado los 10 minutos, agregamos harina al mesón y empezamos a formar el roscón abriendo un hueco en el centro de la masa y así poco a poco le vamos dando la forma de rosca, la colocamos en la bandeja con papel para horno y dejamos reposar hasta que duplique su tamaño.
Cuando ya ha fermentado duplicando su tamaño lo vamos a barnizar con un huevo batido, luego lo vamos a adornar con conchas de naranjas confitadas y frutas confitadas, al gusto, también se le puede colocar azúcar granulada en forma de lluvia.
El tiempo que tardo en duplicar su tamaño fue de 1 hora y 40 minutos. El horno se precalienta 10 a 15 minutos antes a 350 ° F, que es la temperatura a la cual vamos a hornear el roscón, por 30 minutos aproximadamente.
Al sacarlo del horno se coloca sobre una rejilla para que se enfrié, luego a disfrutar de su roscón, que la verdad les digo, ¡es un pan muy delicioso!
English
I tell you that on Saturday of this Easter week, in the middle of the morning I started to think that I had to make something special for Sunday, which was the day of Easter, because I had already decided what to do for lunch but I was missing the dessert, So it came to my mind to make the roscón and I check the ingredients and I was missing the flour, so I decided to make it,
I go to the supermarket to buy the flour, and I did it pretty fast because you have to take into account that Saturdays are very crowded in supermarkets, it took me an hour to make it.
Already with all my ingredients I begin to make the roscón, which by the way you have to have enough patience to make it because all the steps for its realization take time, so without further ado I tell you the ingredients and then the step by step.
Ingredients
For the preferment:
- 200 ml of milk
- 8 tablespoons of all-purpose flour
- 3 tablespoons of sugar
- 1 tablespoon of dry yeast
- Cinnamon
- Cloves
For the dough:
- 360 gr all-purpose flour
- 70 grams of sugar
- 2 egg yolks
- ¾ teaspoon salt
- 1 tablespoon vanilla essence
- 80 gr unsalted butter
- Grated zest of one orange
- Candied fruits
Procedure
The first thing we do is to pour the milk in a medium pot, since we are going to boil and so that it does not spill it cannot be small, then we add the cinnamon and the cloves. We take to the fire and when it breaks the boil we let it boil for a minute, we turn off the fire and cover the pot until the milk is warm.
To make the pre-ferment, take a bowl and add the flour, sugar and yeast and mix and then add the milk that is already warm, strain it so as not to add the cinnamon and the cloves, mix well and wait for it to rise three times the amount. Once the first ferment is done we mix well and let it ferment again and we will do this up to three times.
When the third ferment is ready, add the egg yolks and the vanilla essence to this mixture and mix. On the other hand, in a large bowl we are going to add the sifted flour, sugar and salt and mix very well.
Then we are going to add to this mixture of solids the mixture of liquids and stir first with a paddle and then with the hand because it is a dough that is not so soft; we knead this dough for 12 minutes, cover it with the bowl and let it rest for 10 minutes on the counter.
After 10 minutes stretch the dough, add the orange zest, knead for 2 minutes, stretch the dough again with the hand and add half of the butter and knead until it absorbs it, then extend it a little and add the other half of butter, and after the butter absorbs the dough, knead for 12 minutes, form a ball and place it in a bowl, cover it and let it triple in size.
The time to triple the size will depend on the temperature of the environment, in my case it takes 2 hours and 40 minutes. Then we turn the dough on the counter and we are going to knead for 5 minutes, forming a ball at the end of the kneading, we cover it with the bowl and let it rest for 10 minutes.
After it has rested for 10 minutes, add flour to the dough and begin to form the donut by opening a hole in the center of the dough and thus little by little we give it the shape of a donut, place it on the tray with baking paper and let it rest until it doubles in size.
When it has already fermented doubling its size we are going to varnish it with a beaten egg, then we are going to decorate it with candied orange shells and candied fruits, to taste, you can also put granulated sugar in the form of rain.
The time it took to double in size was 1 hour and 40 minutes. The oven is preheated 10 to 15 minutes before at 350 ° F, which is the temperature at which we are going to bake the roscón, for approximately 30 minutes.
When you take it out of the oven, place it on a rack to cool, then enjoy your roscón, which I can tell you is a very delicious bread!
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Fuente de imagenes: Archivo personal
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