ESP/ING Preparación de la masa de los tequeños ~ Preparation of the dough of the tequeños by @eduxprox1

• Ponemos en un bol grande la harina de trigo excepto unas 2 cucharadas de harina que dejamos para ir engordando la masa.

We put the wheat flour in a large bowl except for about 2 tablespoons of flour that we leave to thicken the dough.

• Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol, echamos la mantequilla cortada en dados y el huevo.
  Añadimos el agua tibia y sal. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.

With a spoon we make a hole in the center of the bowl, add the diced butter and the egg. We add the warm water and salt. We beat with a wooden spoon from the center out and we go little by little mixing with the flour.

• Seguimos removiendo con las manos lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
  Preparamos la zona donde vamos a amasar, la encimera de la cocina es perfecta.

We continue to stir with our hands what is starting to be the dough, for now it will be a sticky but firm mixture. We prepare the area where we are going to knead, the kitchen counter is perfect.

• Espolvoreamos la zona con harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajarla. Es muy importante el refinado para que quede más elástica, estiramos la masa como un churro y la retorcemos en espiral varias veces.

We sprinkle the area with flour, remove the dough from the bowl and begin to work it. The refining is very important so that it is more elastic, we stretch the dough like a churro and twist it in a spiral several times.

• Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa quede perfecta.

At the end we put it back together and knead again for about ten minutes. This is the trick that makes the dough perfect.

• Después de esos 10 minutos podremos manipular la masa con más rapidez ya que irá quedando elástica y homogénea. La medida de harina correcta es “hasta que la masa no se pegue a las manos”, pero tampoco se debe abusar. Recordad que la cantidad depende de la harina que vayáis a utilizar, pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el tipo de trigo es el mismo.

After those 10 minutes we can manipulate the dough more quickly since it will remain elastic and homogeneous. The correct measure of flour is "until the dough does not stick to the hands", but it should not be abused either. Remember that the amount depends on the flour you are going to use, as they do not always come from the same grinds, nor is the type of wheat the same.

• Vamos convirtiendo la masa en una bola. Cogemos el anterior bol, lo enharinamos y metemos la bola dentro. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 30 minutos.

We are turning the dough into a ball. We take the previous bowl, flour it and put the ball inside. We cover the bowl with a cotton cloth for about 30 minutes.

Cut the cheese into sticks 3cm long x 1cm x 1cm (they should be rectangles 1cm thick per side) After 30 minutes, roll out the dough with a rolling pin (or a bottle) until it reaches a very thin thickness (3 to 4 mm).

• Cortar la masa en tiras de 3 cm de ancho por 20 cm de largo aproximadamente, enrollar la masa alrededor de los trozos de queso comenzando desde un extremos en forma de espiral y sellando bien los extremos para que el queso no se salga.

Cut the dough into strips of 3 cm wide by 20 cm long approximately, roll the dough around the pieces of cheese starting from one ends in a spiral shape and sealing the ends well so that the cheese does not come out.

Fry in plenty of hot oil until golden brown, remove from oil and place on absorbent paper to remove excess fat.

Serve hot and enjoy sharing with her, with friends, family, the neighbor or even with Firulais. Enjoy.