I prepared zamba (Eng/Esp)

Today's dish is called Zamba and is very common in the Colombian Pacific region. The base is a vegetable known as auyama in Venezuela, zapallo in Colombia, and pumpkin in various parts of the world. It is a cream that usually contains spices such as thyme and oregano to give it more flavor, but in my preparation, I wanted to opt for a more neutral flavor, so I left out some ingredients to give priority to the flavor of the auyama.

Ingredients:

• 1/2 pumpkin
• 1 large bell pepper
• 1 tomato
• 1 onion
• 1 sprig of chives
• 1 packet of cream
• 1/2 head of garlic
• 50 grams of grated white cheese
• 1 teaspoon of seasoning
• 3 cups of water

Preparation:

I washed and removed the seeds from the squash, then cut it into pieces. I put it to boil with three cups of water. In about 20 minutes it softened, I removed it from the heat, waited for it to cool, removed the skin and mashed it, then stored it in a container while I finished the rest of the preparation.

I washed, cut, and removed the seeds from the bell pepper, then chopped it into pieces. I did the same with the tomato. I also cleaned the onion and green onion and chopped them into pieces.

Next, I heated a little oil in a frying pan to sauté the seasonings, then added the previously crushed garlic. When they were soft, I added the pumpkin and seasoning, mixing well to combine all the ingredients. Then I added the cream.

I stirred it well, waited about five minutes, and added the grated white cheese. I stirred again until I achieved a creamy paste with the melted cheese blending into the squash and cream. This combination is delicious, which is why it is one of the most popular dishes in the region.

El platillo de hoy se llama Zamba y es muy común en el pacífico colombiano. La base es una hortaliza conocida como auyama en Venezuela, zapallo en Colombia y Calabaza en varias partes del mundo. Es una crema que suele llevar especies como el tomillo y el orégano para darle más gusto, pero en mi preparación quise optar por un sabor más neutro, así que prescindí de algunos ingredientes para conceder la mayor prioridad al sabor de la auyama.

Ingredientes:

• 1/2 auyama
• 1 pimentón grande
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 rama de cebollín
• 1 sobre de crema de leche
• 1/2 cabeza de ajo
• 50 gramos de queso blanco rallado
• 1 cucharadita de sazonatodo
• 3 tazas de agua

Preparación:

Lavé y retiré las semillas de la auyama, luego corté en pedazos. La puse a sancochar junto a tres tazas de agua. En unos 20 minutos ablandó, retiré del fuego, esperé que enfriara, quité la corteza y trituré, después guardé en un envase mientras terminaba el resto de la preparación.

Lavé, corté y retiré las semillas del pimentón, luego piqué en pedazos. Hice lo mismo con el tomate. También limpié la cebolla, el cebollín y los corté en pedazos.

Posteriormente coloqué un sartén al fuego con un poco de aceite para sofreír los aliños, allí agregué el ajo previamente triturado. Cuando estuvieron blandos, agregué la auyama y el sazonatodo, mezclé muy bien para integrar todos los ingredientes. Luego adicioné la crema de leche.

Removí muy bien, esperé unos cinco minutos y eché el queso blanco rallado. Volví a remover hasta lograr una pasta cremosa con el queso derretido fundiéndose sobre la auyama y la crema de leche. Esta combinación es deliciosa, por algo es uno de los platos más populares de la región.