Picture: Eggplant cutlets with balsamic vinegar of Modena. Source: from the author
Dearest ☺️,
how are you?
Are you on vacation already 🏖️?
I still have a few days of work before going to the beach (but don’t worry I will not abandon you because I will bring my pc with me).
Today I want to present a typical dish of Calabrian cuisine but of course I made it healthier.
Yes, let’s talk again about eggplant (my favorite vegetable), this time in the form of cutlet.
An ideal dish for those who, like me, no longer eat meat but they desire a good and tasty cutlet.
The eggplant cutlets almost always fry but for some years before me and then my mother (on my advice) we tried the baked variant that makes them always tasty but also light, ideal for those who want to maintain their fitness even in summer without having to make sacrifices.
And now I...
Well, fasten your apron... 👩🏼🍳!
Carissimi ☺️,
come state?
Siete già in vacanza 🏖️?
Io ho ancora qualche giorno di lavoro prima di andare al mare (ma tranquilli non vi abbandonerò perchè porterò il mio pc con me).
Oggi vi voglio presentare un piatto tipico della cucina calabrese ma che ovviamente io ho reso più salutare.
Eh già, parliamo ancora di melanzane (il mio ortaggio preferito), questa volta sotto forma di cotoletta.
Un piatto ideale per chi come me non mangia più carne ma ha desiderio di una buona e saporita cotoletta.
Le cotolette di melanzane quasi sempre si friggono ma da alcuni anni prima io e poi mia madre (dietro mio consiglio) abbiamo provato la variante al forno che li rende sempre gustose e saporite ma anche light, ideali per chi vuole mantenere la sua forma fisica anche d'estate senza dover fare sacrifici.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…👩🏼🍳!
-Difficulty level: low,
-Cost: economic,
-Preparation time: 10 minutes,
-Cooking time: 30 minutes,
-Portions: 3 persons,
-Kitchen:Italian
-Difficoltà: bassa,
-Costo: economico,
-Tempo di preparazione:10 Minuti,,
-Tempo di cottura: 30 Minuti,
-Porzioni: 3 persone,
-Cucina:italiana,
Ingredients:
-2 Eggplants,
-2 Eggs,
-150 g Breadcrumbs,
-Salt to taste,
-EVO oil to taste,
-Flour of ancient grains (preferably whole wheat flour or chickpea flour)
Ingredienti:
-2 Melanzane,
-2 Uova,
-150 g Pangrattato,
-Sale q.b.,
-Olio EVO q.b.,
-Farina di grani antichi (preferibilmente o anche farina integrale o farina di ceci)
Picture: Ingredients for eggplant cutlets. Source: from the author
Preparation 👇🏼:
-You wash eggplants well and remove the stem, then you cut into slices of about one centimeter.
-You put the eggplant slices in the flour and shake the excess.
-You pass each slice of eggplant in the eggs lightly beaten with a fork and in breadcrumbs.
-You press well with your hands so that the breading sticks perfectly to eggplant slices.
Preparazione👇🏼:
-Lavate bene le melanzane e togliete il picciolo poi tagliatele a fette di un centimetro circa.
-Passate le fette di melanzane nella farina e scrollate quella in eccesso.
-Passate ogni fetta di melanzana nelle uova sbattute leggermente con una forchetta e impanatele nel pangrattato.
-Premete bene con le mani in modo che la panatura si attacchi perfettamente alle fette di melanzane.
Picture: slices of eggplants. Source: from the author.
Picture: Egg preparation. Source: from the author
Picture: I put the eggplant slice in the flour. Source: from the author
Picture: I pass each slice of eggplant in the eggs lightly beaten with a fork. Source: from the author
Picture: I pass each eggplants slice in breadcrumbs. Source: from the author
-You place eggplant cutlets on parchment paper in a baking dish, lightly sprinkle with extra virgin olive oil and you place them in the oven for 30 minutes at about 200 º C. centric.
-Ponete le cotolette di melanzana su carta da forno in una teglia, spruzzarle leggermente di olio extravergine di oliva e metterle a cuocere in forno per 30 minuti circa a 200° gradi centrigradi .
Picture: Eggplant cutlets ready to be baked. Source: from the author
VARIANTS AND RECOMMENDATIONS ⚠️:
-You can also put the grated parmesan cheese together with the breadcrumbs.
-You can add chopped parsley together with the breading.
-If cutlets are left over, you can eat them cold or make sandwiches filled with cutlets and salad.
VARIANTI E CONSIGLI ⚠️
-Potete anche mettere il parmigiano grattugiato insieme al pangrattato.
-Potete aggiungere prezzemolo tritato insieme alla panatura.
-Se avanzano, potete mangiarle anche fredde o fare dei panini farciti con cotolette di melanzane ed insalata.
I'm living in Modena, so I added a typical product of this city: the balsamic vinegar of Modena (the original); I won’t tell you how good they were...rather delicious.
See you soon!!!
Io, abitando a Modena, ho aggiunto l'aceto balsamico di Modena (quello originale); non vi dico quanto erano buone...anzi buonissime.
Ci vediamo presto!!!
Picture: A selfie while I taste this recipe. Source: from the author
