Dearest friends🧑🏼🍳,
How are you?
I was in doubt in these days on which recipe to present you but then I thought that Easter 🐣 is approaching and therefore I want to propose a traditional neapolitan dessert that is also used in Calabria and in recent years in Modena (or rather to say in my house).
Carissimi amici🧑🏼🍳,
Come state?
In questi giorni ero incerta su quale ricetta presentarvi ma poi ho pensato che la Pasqua 🐣si avvicina e pertanto voglio proporvi un tipico dolce napoletano che però si usa anche in Calabria e negli ultimi anni anche a Modena (o per meglio dire a casa mia).
Well yes.....
you take paper and pen, because today I will explain you every single step to prepare a wonderful pastiera napoletana.
Ebbene si....
prendete carta e penna, perchè oggi vi spiegherò ogni singolo passaggio per preparare una meravigliosa pastiera napoletana.
I state that this year I started in advance to prepare this dessert and tomorrow I will do it again for the third time. In fact, in last two weeks I have already prepared six pastiere napoletane.
We can say that I trained enough before Easter.
Let’s start by making a list of all the ingredients that are
necessary.
For the shortcrust pastry:
-500 grams of flour,
-100 grams of brown cane sugar,
-125 g butter (preferably at 0 km),
-2 eggs (preferably organic and at 0 km),
-1 sachet of yeast,
-1 sachet of vanillin,
-2 tablespoons of orange liqueur.
For the filling:
-500 grams of cottage cheese (preferably at 0 km),
-200 grams of brown cane sugar,
-1 sachet of vanillin,
-150 grams of chopped almonds (preferably organic and of Sicilian origin),
-250 grams of pastry cream,
-500 grams of cooked wheat.
Premetto che quest'anno ho iniziato in anticipo a fare le pastiere e domani le rifarò per la terza volta. Infatti in queste ultime due settimane ne ho già preparate sei. Possiamo dire che mi sono allenata abbastanza prima di Pasqua.
Iniziamo col fare l'elenco di tutti gli ingredienti che ci
occorrono.
Per la pasta frolla:
-500 grammi di farina,
-100 grammi di zucchero di canna integrale,
-125 grammi di burro (preferibile a km 0),
-2 uova (preferibili bio ed a km 0),
-1 bustina di lievito,
-1 bustina di vanillina,
-2 cucchiai di liquore all'arancia.
Per il ripieno:
-500 grammi di ricotta (preferibile a km 0),
-200 grammi di zucchero di canna integrale,
-1 bustina di vanillina,
-150 grammi di mandorle tritate (preferibili bio e di origine siciliana),
-250 grammi di crema pasticcera,
-500 grammi di grano cotto.
Picture: Ingredients for pastiera napoletana recipe. Source: from the author
Picture: Ingredients for custade. Source: from the author
Picture: Ingredients for cake filling. Source: from the author
We see how to prepare the custard:
-Heat 250 ml of milk in a saucepan. Meanwhile, we combine the yolk with a tablespoon of brown sugar and 25 grams of corn starch.
Once the milk is hot, pour the mixture into the milk and continue to stir over the heat until the cream thickens, then we let cool.
Vediamo come si prepara la crema pasticcera:
-Riscaldiamo 250 ml di latte in un pentolino. Nel frattempo uniamo il tuorlo con un cucchiaio di zucchero di canna e 25 grammi di amido di mais.
Una volta che il latte è caldo, versiamo il composto nel latte e continuiamo a mescolare sul fuoco finchè la crema si addensa, poi lasciamo raffreddare.
Picture: Preparation of custade. Source: from the author
At this point, we take the wheat and put it in a saucepan together with a tablespoon of brown sugar and 2-3 tablespoons of milk, heat the mixture on the fire and mix until it becomes a cream
Prendiamo a questo punto il grano e lo mettiamo in un pentolino insieme ad un cucchiaio di zucchero di canna e 2-3 cucchiai di latte, scaldiamo il composto sul fuoco e mescoliamo fino a quando non diventerà una crema.
Picture: Preparation of saucepan. Source: from the author
We prepare, now, our shortcrust pastry and when all our compounds will be cold, we add them to the pastiera.
The indicated doses are sufficient for two pastries (30 cm in diameter).
Prepariamo adesso la nostra pasta frolla e quando tutti i nostri composti saranno freddi li aggiungiamo alla base della pastiera.
Le dosi indicate sono sufficienti per due pastiere (30 cm di diametro).
Picture: shortcrust pastry. Source: from the author
Picture: shortcrust pastry rolled out on the baking sheet. Source: from the author
Picture: Shortbread decorations. Source: from the author
We bake our masterpieces at 170 degrees (ventilated oven) for 1 hour.
It seems very difficult, but in reality it is easier to prepare it than to write the recipe.
You just have to try 🧑🏼🍳!!!
Inforniamo i nostri capolavori a 170 gradi (forno ventilato ) per 1 ora.
Sembra molto difficile, ma in realtà è più facile prepararla che scrivere la ricetta.
Non vi resta che provare 🧑🏼🍳!!!
Picture: Pastiera napoletana before being baked. Source: from the author
Picture: Baked pastiera napoletana. Source: from the author
Please, leave a 👍🏼 or comment/suggestion if you liked it.
Waiting for a photo of your pastiera napoletana 🤩
I wish you all a peaceful easter 🐣🐣
Lasciate pure un 👍🏼 o commento/suggerimento se vi è piaciuto.
Attendo una foto della vostra pastiera napoletana 🤩
Auguro una serena pasqua a tutti voi 🐣🐣