Picture: Stuffed zucchini ready to be tasted. Source: from the author
The stuffed zucchini are an ideal second course also as a single dish perfect for the summer!
As tradition wants zucchini not throw away anything and this recipe proves it: the pulp, once extracted, is used to flavor the filling, the zucchini itself is a small container that preserves the tasty filling.
Nice but above all good, let’s see now how to prepare them👇
Le zucchine ripiene sono un secondo piatto ideale anche come piatto unico perfetto per l’estate!
Come tradizione vuole delle zucchine non si butta via proprio nulla e questa ricetta lo dimostra: la polpa, una volta estratta, viene usata per insaporire il ripieno, la zucchina stessa fa da piccolo recipiente contenitivo che custodisce la saporita farcitura.
Simpatiche ma soprattutto buone, vediamo adesso come prepararle👇
INGREDIENTS for 2 people:
-Courgettes (5 of the same size),
-Bread crumbs 100 g,
-Parmigiano Reggiano 100 g,
-Thyme to taste,
-EVO oil to taste,
-Salt to taste,
-Black pepper to taste,
-Oregano to taste
INGREDIENTI for 2 persone:
-Zucchine (5 lunghe della stessa grandezza),
-Pan grattato 100 g,
-Parmigiano Reggiano 100 g,
-Timo q.b.,
-Olio EVO q.b.,
-Sale fino q.b.,
-Pepe nero q.b.,
-Origano q.b.
Picture: Ingredients for my healthy and veg recipe. Source: from the author
First, you wash the zucchini and trim the ends.
You place the zucchini in a pot full of water and you cook it for 30 minutes.
Per prima cosa, lavate le zucchine e spuntate le estremità.
Ponete le zucchine all'interno di una pentola piena di acqua e cuocetele per 30 minuti.
Picture: Zucchini in a pot full of water. Source: from the author
You cut the zucchini in half lengthwise and empty the pulp using a knife or a levatorsolo;
You leave a thickness of a few millimeters taking care not to break them.
Tagliate le zucchine a metà per il lungo e svuotatele della polpa usando un coltello oppure un levatorsolo;
lasciate uno spessore di pochi millimetri facendo attenzione a non romperle.
Picture: Zucchini cut in half. Source: from the author
Picture: I take the pulp of boiling zucchini. Source: from the author
You add to the pulp of zucchini breadcrumbs, parmesan cheese, oregano and EVO oil and you mix well with a spoon until the mixture is uniform.
Unite alla polpa di zucchine il pan grattato, il parmigiano reggiano, l'origano e l'olio EVO e mescolate bene con un cucchiaio fino a che il composto non sarà uniforme.
Picture: Mix of zucchini pulp, breadcrumbs, parmesan. Source: from the author
At this point, you use a spoon to fill the zucchini had previously emptied with the mixture, trying to compact the filling well.
You place the stuffed zucchini on a baking sheet and bake in a preheated static oven at 200 ºC for about 25 minutes, until golden brown on the surface.
A questo punto, usate un cucchiaio per riempire con il composto le zucchine che avevate svuotato in precedenza, cercando di compattare bene il ripieno.
Disponete le zucchine ripiene su una teglia e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, fino a che non saranno ben dorate in superficie.
Your stuffed vegetarian zucchini are ready to be enjoyed 😎
Le vostre zucchine ripiene vegetariane sono pronte per essere gustate 😎
Picture: Selfie with my healthy and veg recipe. Source: from the author
➡️CONSERVATION:
-Once cooled, the stuffed vegetarian zucchini can be refrigerated for 2-3 days.
You can freeze the leftover stuffed zucchini.
➡️COUNCIL:
-If you wish, you can refresh the taste of the filling with lemon peel... or intensify it by adding cheese, such as sweet or smoked scamorza!
Enjoy your meal!!!
➡️CONSERVAZIONE:
Una volta raffreddate, le zucchine ripiene vegetariane si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
Potete congelare le zucchine ripiene avanzate.
➡️CONSIGLIO:
Se desiderate, potete rinfrescare il gusto del ripieno con della scorza di limone… oppure intensificarlo aggiungendo del formaggio, come la scamorza dolce o affumicata!
Buon appetito!!!