🇪🇸Español
¡Hola a todos los amantes de la buena mesa!
No hay mejor manera de cerrar un ciclo que rodeado de buena música, excelentes amigos y, por supuesto, una experiencia gastronómica inolvidable. Recientemente, tuve el placer de asistir al compartir de fin de año de mi orquesta. Para esta ocasión tan especial, subimos al Waraira Repano (El Ávila), específicamente al pueblo de Galipán, para visitar un lugar que es un tesoro escondido entre la neblina: Recoveco.
Más que una simple comida, fue una experiencia sensorial completa. El menú de degustación, titulado "La Ayacucho", fue diseñado exclusivamente para nosotros por el talentoso chef Héctor Padula.
Quiero llevarlos conmigo a través de este recorrido de sabores y paisajes.
El ambiente en Recoveco es de paz absoluta. La madera rústica, el aire fresco de la montaña y esa vista imponente crean el escenario perfecto. Desde que te sientas y ves los detalles, como las servilletas bordadas con la "R" del lugar, sabes que te van a consentir.
El Menú: "La Ayacucho"
Lo genial de esta experiencia es que el chef nos presentó su proceso creativo. Aquí pueden ver el boceto original del menú, donde se mezclan ingredientes autóctonos con técnicas modernas. Un mapa de tesoros culinarios.
Comenzamos brindando por los logros del año y la música que nos une.
Luego, comenzó el desfile de platos. Cada uno era una pequeña obra de arte.
1. Ensaladilla de Langostinos:
Una presentación impecable. La cremosidad de la ensaladilla contrastaba perfectamente con los puntos de emulsión y la frescura de los langostinos. En el menú se leía que llevaba aguacate, papa y huevas de salmón. Fue un inicio suave y delicado.
2. Crema de Zanahoria 2.0:
Esto fue una sorpresa. Servida en un vaso corto con un bordeado (rim) de canela/chocolate que le daba un aroma increíble antes de cada sorbo. La temperatura y la textura eran como un abrazo para el clima frío de Galipán.
3. Estofado de Pulpo y Garbanzos:
Un plato con mucha potencia. El pulpo estaba en su punto perfecto de cocción, suave pero firme, y el guiso de garbanzos tenía un sabor profundo, como de cocina de hogar pero elevada a la alta gastronomía.
4. Pastel de Identidad:
El nombre lo dice todo. Este plato, que visualmente recuerda a nuestros tamales o bollitos, estaba bañado en una salsa oscura y densa (¿quizás un mole o una salsa a base de cacao y ají?) y coronado con queso fresco y pico de gallo. Sabores muy nuestros.
5. Pulled Pork:
Para cerrar la parte salada con algo divertido y delicioso: una mini hamburguesa de cerdo desmechado (Pulled Pork). El pan estaba briochoso y suave, y la carne se deshacía en la boca.
La Compañía
La comida sabe mejor cuando se comparte. Aquí estamos todos, el corazón de la orquesta, con el cielo de Caracas y la montaña de fondo. Fue un día para desconectar de las partituras y conectar como seres humanos.
Comer en Recoveco no es solo alimentarse, es entender el paisaje a través del paladar. Si están en Caracas o planean visitar Galipán, es una parada obligatoria. Gracias al chef Héctor Padula por traducir nuestra celebración en sabores.
¡Hasta la próxima aventura gastronómica!
Texto y fotografías originales.
Cámara: [IPhone 16 Pro Max]
Lugar: Recoveco, Galipán, Caracas-Venezuela.
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🇺🇸English
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Hello to all lovers of good food!
There is no better way to close a cycle than surrounded by good music, excellent friends and, of course, an unforgettable gastronomic experience. Recently, I had the pleasure of attending my orchestra's end-of-year sharing. For this very special occasion, we climbed the Waraira Repano (El Ávila), specifically to the town of Galipán, to visit a place that is a treasure hidden in the fog: Recoveco.
More than a simple meal, it was a complete sensory experience. The tasting menu, entitled "La Ayacucho", was designed exclusively for us by the talented chef Héctor Padula.
I want to take you with me through this journey of flavors and landscapes.
The atmosphere in Recoveco is of absolute peace. The rustic wood, the fresh air of the mountain and that imposing view create the perfect setting. From the moment you sit down and see the details, such as the napkins embroidered with the "R" of the place, you know that they will spoil you.
The Menu: "La Ayacucho"
The great thing about this experience is that the chef presented us with his creative process. Here you can see the original sketch of the menu, where native ingredients are mixed with modern techniques. A map of culinary treasures.
We start by toasting to the achievements of the year and the music that unites us.
Then, the parade of dishes began. Each one was a small work of art.
1. Shrimp Salad:
An impeccable presentation. The creaminess of the salad contrasted perfectly with the emulsion points and the freshness of the prawns. On the menu it was read that it had avocado, potato and salmon roe. It was a soft and delicate start.
2. Carrot Cream 2.0:
This was a surprise. Served in a short glass with a cinnamon/chocolate rim that gave it an incredible aroma before each sip. The temperature and texture were like a hug for the cold climate of Galipán.
3. Octopus and Chickpea Stew:
A dish with a lot of power. The octopus was at its perfect cooking point, soft but firm, and the chickpea stew had a deep flavor, like home cooking but elevated to haute cuisine.
4. Identity Card:
The name says it all. This dish, which visually resembles our tamales or buns, was bathed in a dark and dense sauce (maybe a mole or a cocoa and chili-based sauce?) And topped with fresh cheese and pico de gallo. Very our flavors.
5. Pulled Pork:
To close the salty part with something fun and delicious: a mini shredded pork burger (Pulled Pork). The bread was briochoso and soft, and the meat was melting in the mouth.
The Company
The food tastes better when shared. Here we are all, the heart of the orchestra, with the sky of Caracas and the mountain in the background. It was a day to disconnect from the scores and connect as human beings.
Eating in Recoveco is not just eating, it is understanding the landscape through the palate. If you are in Caracas or plan to visit Galipán, it is a mandatory stop. Thanks to chef Héctor Padula for translating our celebration into flavors.
Until the next gastronomic adventure!
Original text and photographs.
Camera: [IPhone 16 Pro Max]
Location: Recoveco, Galipán, Caracas-Venezuela.