Desde que empecé mis clases de Maestro pasteleros he tenido la dicha de conocer nuevas técnicas de pastelerías y nuevas recetas de tortas de todo el mundo, así como la baumcuche o torta árbol que es un pastel tradicional de la pastelería alemana, la cual me parece bastante original, a simple vista pareciera una torta opera rellena con crema, pero no, es un pastel un poco denso, que no tiene entre sus ingredientes ni líquido, ni levadura, por lo cual mantiene la forma que le demos antes del horneado es como marmolada, entre vainilla y chocolate pero su forma y sabor la destacan y diferencia de todas esas.
Este tipo de torta me parece espectacular para acompañar un café o un chocolate caliente, o porque no un buen te a media tarde, además que como bocado para una fiesta o una mesa de dulces les aseguro que llamara la atención de todos, tradicionalmente se realiza de vainilla y chocolate, pero les aseguro que de vainilla de muchos colores debe ser hermosa también, y especialmente cubierta con chocolate blanco les aseguro que debe ser espectacular.
7 huevos separados
50 gr mantequilla
250 gr azúcar
150 gr harina de trigo tamizada con 100 gr fécula de maíz, reserva dos cucharadas
1 pizca de vainilla
1 pizca de sal
2 cucharadas cacao en polvo
200 ml crema para batir
200 gr chocolate de postre oscuro
Levantamos las claras a punto de nieve y Batimos la mantequilla con el azúcar hasta blanquear podemos hacerlo con la batidora o con una paleta de madera.
A continuación, agregamos, las yemas una a una, luego la harina de trigo integramos primero con la paleta o batidor de mano y luego por 1 minuto con la batidora para eliminar cualquier grumo. En este momento agregaremos nuestras claras con una paleta poco a poco para que no pierdan el volumen.
A continuación, dividimos nuestra masa en dos partes iguales, e incorporamos el cacao a una de nuestra mezcla con una paleta, de forma envolvente.
En el molde previamente engrasado, añadiremos una capa muy delgada de mezcla de vainilla y llevamos al horno durante 3 minutos sacamos del horno y sobre esta una capa fina de la mezcla de chocolate. Repetimos los mismos pasos hasta terminar con las dos mezclas. Recordemos que el tiempo de cocción varía según nuestro horno, debemos estar al pendiente para que no se nos queme la parte de abajo, Al retirar del horno dejamos que se enfrié y desmoldamos.
Luego de horneado, cortamos las orillas podemos dividir en y trozos pequeños para que se vea la parte de adentro de nuestro pastel o cubrirla totalmente con chocolate.
Para elaborar la crema de chocolate, llevamos al fuego en una olla la crema de leche sin dejar hervir y agregamos el chocolate en trozos pequeños, dejamos templar la crema, cubrir el pastel sobre una rejilla, llevamos a refrigeración unos minutos.
El resultado final
Todas las imágenes son de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi teléfono Poco X3 Pro y otras están publicadas en mis Instagram personal Valeria.sweet.and.cake. Traducido con https://www.deepl.com/es/translator
Este tipo de torta me parece espectacular para acompañar un café o un chocolate caliente, o porque no un buen te a media tarde, además que como bocado para una fiesta o una mesa de dulces les aseguro que llamara la atención de todos, tradicionalmente se realiza de vainilla y chocolate, pero les aseguro que de vainilla de muchos colores debe ser hermosa también, y especialmente cubierta con chocolate blanco les aseguro que debe ser espectacular.
**Baumkuché**
7 huevos separados
50 gr mantequilla
250 gr azúcar
150 gr harina de trigo tamizada con 100 gr fécula de maíz, reserva dos cucharadas
1 pizca de vainilla
1 pizca de sal
2 cucharadas cacao en polvo
200 ml crema para batir
200 gr chocolate de postre oscuro
**Paso a paso**
Levantamos las claras a punto de nieve y Batimos la mantequilla con el azúcar hasta blanquear podemos hacerlo con la batidora o con una paleta de madera.
A continuación, agregamos, las yemas una a una, luego la harina de trigo integramos primero con la paleta o batidor de mano y luego por 1 minuto con la batidora para eliminar cualquier grumo. En este momento agregaremos nuestras claras con una paleta poco a poco para que no pierdan el volumen.
A continuación, dividimos nuestra masa en dos partes iguales, e incorporamos el cacao a una de nuestra mezcla con una paleta, de forma envolvente.
En el molde previamente engrasado, añadiremos una capa muy delgada de mezcla de vainilla y llevamos al horno durante 3 minutos sacamos del horno y sobre esta una capa fina de la mezcla de chocolate. Repetimos los mismos pasos hasta terminar con las dos mezclas. Recordemos que el tiempo de cocción varía según nuestro horno, debemos estar al pendiente para que no se nos queme la parte de abajo, Al retirar del horno dejamos que se enfrié y desmoldamos.
Luego de horneado, cortamos las orillas podemos dividir en y trozos pequeños para que se vea la parte de adentro de nuestro pastel o cubrirla totalmente con chocolate.
Para elaborar la crema de chocolate, llevamos al fuego en una olla la crema de leche sin dejar hervir y agregamos el chocolate en trozos pequeños, dejamos templar la crema, cubrir el pastel sobre una rejilla, llevamos a refrigeración unos minutos.
English
Since I started my Master Pastry Chef classes I have had the joy of learning new pastry techniques and new cake recipes from all over the world, as well as the baumcuche or tree cake, which is a traditional German pastry cake, which seems to me quite original, At first glance it looks like an opera cake filled with cream, but no, it is a cake a little dense, which has no liquid or yeast among its ingredients, so it keeps the shape that we give it before baking is like marbled, between vanilla and chocolate but its shape and flavor stand out and differentiate it from all those.
This type of cake seems to me spectacular to accompany a coffee or a hot chocolate, or why not a good tea in the afternoon, also as a snack for a party or a candy table I assure you that it will catch everyone's attention, traditionally it is made with vanilla and chocolate, but I assure you that vanilla of many colors must be beautiful too, and especially covered with white chocolate I assure you that it must be spectacular.
7 separate eggs
50 gr butter
250 gr sugar
150 gr wheat flour sifted with 100 gr cornstarch, reserve two tablespoons
1 pinch of vanilla
1 pinch of salt
2 tablespoons cocoa powder
200 ml whipping cream
200 gr dark dessert chocolate
Raise the egg whites to stiff peaks and beat the butter with the sugar until whitened with a mixer or with a wooden paddle.
Next, we add the egg yolks one by one, then the wheat flour, we integrate first with the paddle or hand beater and then for 1 minute with the mixer to eliminate any lumps. At this moment we will add our egg whites with a paddle little by little so that they do not lose volume.
Next, we divide our dough into two equal parts, and incorporate the cocoa to one of our mixture with a paddle, in an enveloping way.
In the previously greased mold, add a very thin layer of vanilla mixture and bake in the oven for 3 minutes, remove from the oven and place a thin layer of the chocolate mixture on top of it. Repeat the same steps until the two mixtures are finished. Remember that the cooking time varies according to our oven, we must be attentive so that we do not burn the bottom. When removing from the oven let it cool and unmold.
After baking, cut the edges we can divide into small pieces to show the inside of our cake or cover it completely with chocolate.
To make the chocolate cream, heat the cream in a saucepan without boiling and add the chocolate in small pieces, let the cream warm, cover the cake on a wire rack and refrigerate for a few minutes.
The final result
Todas las imágenes son de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi teléfono Poco X3 Pro y otras están publicadas en mis Instagram personal Valeria.sweet.and.cake. Traducido con https://www.deepl.com/es/translator
This type of cake seems to me spectacular to accompany a coffee or a hot chocolate, or why not a good tea in the afternoon, also as a snack for a party or a candy table I assure you that it will catch everyone's attention, traditionally it is made with vanilla and chocolate, but I assure you that vanilla of many colors must be beautiful too, and especially covered with white chocolate I assure you that it must be spectacular.
**Baumkuché**
7 separate eggs
50 gr butter
250 gr sugar
150 gr wheat flour sifted with 100 gr cornstarch, reserve two tablespoons
1 pinch of vanilla
1 pinch of salt
2 tablespoons cocoa powder
200 ml whipping cream
200 gr dark dessert chocolate
**Step by Step**
Raise the egg whites to stiff peaks and beat the butter with the sugar until whitened with a mixer or with a wooden paddle.
Next, we add the egg yolks one by one, then the wheat flour, we integrate first with the paddle or hand beater and then for 1 minute with the mixer to eliminate any lumps. At this moment we will add our egg whites with a paddle little by little so that they do not lose volume.
Next, we divide our dough into two equal parts, and incorporate the cocoa to one of our mixture with a paddle, in an enveloping way.
In the previously greased mold, add a very thin layer of vanilla mixture and bake in the oven for 3 minutes, remove from the oven and place a thin layer of the chocolate mixture on top of it. Repeat the same steps until the two mixtures are finished. Remember that the cooking time varies according to our oven, we must be attentive so that we do not burn the bottom. When removing from the oven let it cool and unmold.
After baking, cut the edges we can divide into small pieces to show the inside of our cake or cover it completely with chocolate.
To make the chocolate cream, heat the cream in a saucepan without boiling and add the chocolate in small pieces, let the cream warm, cover the cake on a wire rack and refrigerate for a few minutes.