El brazo gitano siempre ha Sido de mis favoritos, cuando llegaba alguna pastelería donde lo vendían sin pensarlo lo pedía, pero creo que es de esos postres que no todos se atreven hacer, muchos se limitan a realizarlo por qué consideramos que tienen un gran dificultad para hacerlos y así mismo lo pensaba yo hasta que un día me arriesgue hacerlo y que quede enamorada del resultado, y ahora pienso que es muchísimo más fácil de lo que yo pensaba, creo que todo es cuestión de seguir ciertos pasos y con la receta correcta logramos una maravilloso resultado, y ahora este se ha convertido en uno de mis consentidos, una plancha de biscocho aireada, suave, esponjosa y con un sutil sabor a vainilla, con un delicioso relleno, mi favorito es de chocolate con mermelada de fresas les aseguro hará vibrar su paladar.
Para realizar un brazo gitano de esos que vemos en vitrinas no es necesario ser un pastelero especializado, el mayor miedo es que al momento de enrollar se nos rompa por eso le colocaremos miel a nuestra plancha para hacerla más flexible, y papel encerado para que el enrollado sea más parejo y no se nos rompa, al tener una plancha bien flexible y un relleno de buena consistencia, nos quedará espectacular sin mucho problema, así que vamos con la receta del día y disfrutemos en este inicio de semana un postre de eso de vitrina que tanto nos gusta y no sabemos cómo preparar.
Previamente tendremos una bandeja de 30cm por 25 cm con papel engrasado, y precalentamos nuestro horno a 180º
En la batidora colocamos a batir los huevos con el azúcar, hasta obtener el punto de letra, a continuación, retiramos la batidora e incorporamos en forma envolvente la harina y la maicena cernida, por ultimo incorporamos los líquidos, agregamos a nuestra bandeja con papel engrasado y horneamos por 15 minutos aproximadamente.
Pasado el tiempo de horneado sacamos del horno y espolvoreamos con el azúcar impalpable, si no tenemos podemos hacerlos también con maicena o harina de trigo. (Esto se realiza para absorba la humedad de la corteza de nuestra plancha de biscocho) lo procedemos a enrollar y lo dejamos así hasta que se enfrié.
Es importante mencionar que lo dejamos con el papel hasta el momento de rellenar que es cuando se lo desprenderemos. Ahora bien, colocaremos nuestro relleno yo coloque una capa delgada de buttercream y una capa de crema pastelera de chocolate con mermelada de fresa, pero esto es opcional podemos rellenarlo con lo que sea de nuestra preferencia, con arequipe o solo crema de chocolate también queda deliciosos. Una muy buena opción para rellenar es la crema muselina donde colocamos las mismas cantidades de crema pastelera tradicional, y crema de mantequilla.
A continuación, con cuidado y ejerciendo presión vamos enrollando nuestro brazo gitano por el lado más ancho, es importante que el relleno no sea muy líquido para que se nos salga por los lados o no rompa nuestra plancha.
Seguidamente con una manga y una boquilla de estrella procedemos a colocar el merengue a nuestro gusto, también podemos decorar con arequipe o simplemente espolvorear con azúcar glas, o cacao en polvo.
El resultado final
Todas las imágenes son de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi teléfono Poco X3 Pro y otras están publicadas en mis Instagram personal Valeria.sweet.and.cake. Traducido con https://www.deepl.com/es/translator
Para realizar un brazo gitano de esos que vemos en vitrinas no es necesario ser un pastelero especializado, el mayor miedo es que al momento de enrollar se nos rompa por eso le colocaremos miel a nuestra plancha para hacerla más flexible, y papel encerado para que el enrollado sea más parejo y no se nos rompa, al tener una plancha bien flexible y un relleno de buena consistencia, nos quedará espectacular sin mucho problema, así que vamos con la receta del día y disfrutemos en este inicio de semana un postre de eso de vitrina que tanto nos gusta y no sabemos cómo preparar.
**Plancha de biscocho**
| Cantidad | Ingrediente | ||
|---|---|---|---|
| 120 gramos | Azúcar | ||
| 120 gramos | Harina | ||
| 125 gramos | Claras de Huevos | ||
| 3 cucharadas | Leche | ||
| 1 cucharadita | Esencia de nata o mantecado | ||
| 20 gramos | Maicena |
Paso a paso
Previamente tendremos una bandeja de 30cm por 25 cm con papel engrasado, y precalentamos nuestro horno a 180º
En la batidora colocamos a batir los huevos con el azúcar, hasta obtener el punto de letra, a continuación, retiramos la batidora e incorporamos en forma envolvente la harina y la maicena cernida, por ultimo incorporamos los líquidos, agregamos a nuestra bandeja con papel engrasado y horneamos por 15 minutos aproximadamente.
Armado del Brazo Gitano
| Cantidad | Ingrediente | ||
|---|---|---|---|
| 2 taza | Crema de chocolate, mermelada, crema pastelera o lo que sea de nuestra preferencia para rellenar | ||
| 1 | plancha de biscocho | ||
| 1 taza | Azúcar Impalpable | ||
| - | Merengue italiano |
Paso a Paso
Pasado el tiempo de horneado sacamos del horno y espolvoreamos con el azúcar impalpable, si no tenemos podemos hacerlos también con maicena o harina de trigo. (Esto se realiza para absorba la humedad de la corteza de nuestra plancha de biscocho) lo procedemos a enrollar y lo dejamos así hasta que se enfrié.
Es importante mencionar que lo dejamos con el papel hasta el momento de rellenar que es cuando se lo desprenderemos. Ahora bien, colocaremos nuestro relleno yo coloque una capa delgada de buttercream y una capa de crema pastelera de chocolate con mermelada de fresa, pero esto es opcional podemos rellenarlo con lo que sea de nuestra preferencia, con arequipe o solo crema de chocolate también queda deliciosos. Una muy buena opción para rellenar es la crema muselina donde colocamos las mismas cantidades de crema pastelera tradicional, y crema de mantequilla.
A continuación, con cuidado y ejerciendo presión vamos enrollando nuestro brazo gitano por el lado más ancho, es importante que el relleno no sea muy líquido para que se nos salga por los lados o no rompa nuestra plancha.
Seguidamente con una manga y una boquilla de estrella procedemos a colocar el merengue a nuestro gusto, también podemos decorar con arequipe o simplemente espolvorear con azúcar glas, o cacao en polvo.
English
The gypsy arm has always been one of my favorites, when I came to a bakery where they sold it without thinking I asked for it, but I think it is one of those desserts that not everyone dares to make, many are limited to make it because we consider that they have a great difficulty to make them and I thought so myself until one day I risked doing it and I fell in love with the result, and now I think it is much easier than I thought, I think it's all a matter of following certain steps and with the right recipe we achieve a wonderful result, and now this has become one of my favorites, an airy, soft, fluffy and with a subtle vanilla flavor, with a delicious filling, my favorite is chocolate with strawberry jam I assure you it will make your palate vibrate.
To make a gypsy arm of those we see in showcases is not necessary to be a specialized pastry chef, the biggest fear is that at the time of rolling it will break so we will put honey to our plate to make it more flexible, and wax paper for the rolling to be more even and not break, having a very flexible plate and a filling of good consistency, it will be spectacular without much problem, so let's go with the recipe of the day and enjoy at the beginning of this week a dessert of that showcase that we like so much and we do not know how to prepare.
Previously we will have a tray of 30cm by 25 cm with greased paper, and preheat our oven to 180º.
In the mixer, beat the eggs with the sugar until you get the letter point, then remove the mixer and incorporate the flour and the sifted cornstarch, finally incorporate the liquids, add to our tray with greased paper and bake for approximately 15 minutes.
Once the baking time is over, remove from the oven and sprinkle with powdered sugar, if we do not have it we can also make them with cornstarch or wheat flour (this is done to absorb the moisture from the crust of our biscuit sheet), we proceed to roll it and leave it until it cools down.
It is important to mention that we leave it with the paper until it is time to fill it, which is when we will remove it. Now, we will place our filling, I put a thin layer of buttercream and a layer of chocolate pastry cream with strawberry jam, but this is optional we can fill it with whatever we prefer, with arequipe or just chocolate cream it is also delicious. A very good option for filling is the muslin cream where we put the same amounts of traditional pastry cream and butter cream.
Next, carefully and with pressure, we roll our gypsy arm on the wider side, it is important that the filling is not too liquid so that it does not come out on the sides or break our plate.
Then with a piping bag and a star nozzle we proceed to place the meringue to our liking, we can also decorate with arequipe or simply sprinkle with powdered sugar or cocoa powder.
The final result
All images are my own, taken with my Poco X3 Pro phone camera and others are posted on my personal Instagram Valeria.sweet.and.cake.Translated with https://www.deepl.com/es/translator
To make a gypsy arm of those we see in showcases is not necessary to be a specialized pastry chef, the biggest fear is that at the time of rolling it will break so we will put honey to our plate to make it more flexible, and wax paper for the rolling to be more even and not break, having a very flexible plate and a filling of good consistency, it will be spectacular without much problem, so let's go with the recipe of the day and enjoy at the beginning of this week a dessert of that showcase that we like so much and we do not know how to prepare.
**Biscuit sheet**
| Quantity | Ingredient | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 120 grams | Sugar | ||||
| 120 grams | Flour | ||||
| 125 grams | Egg whites | ||||
| 3 tablespoons | Milk | ||||
| 1 teaspoon | Cream or butter essence | ||||
| 20 grams | Maicena |
Step by step
Previously we will have a tray of 30cm by 25 cm with greased paper, and preheat our oven to 180º.
In the mixer, beat the eggs with the sugar until you get the letter point, then remove the mixer and incorporate the flour and the sifted cornstarch, finally incorporate the liquids, add to our tray with greased paper and bake for approximately 15 minutes.
Assembling the Gypsy Arm
| Quantity | Ingredient | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 2 cup | Chocolate cream, jam, custard or whatever we prefer to fill | ||||
| 1 cup | 1 cup of biscuit crust | ||||
| 1 cup | 1 cup of icing sugar | ||||
| - | Italian meringue |
Step by Step
Once the baking time is over, remove from the oven and sprinkle with powdered sugar, if we do not have it we can also make them with cornstarch or wheat flour (this is done to absorb the moisture from the crust of our biscuit sheet), we proceed to roll it and leave it until it cools down.
It is important to mention that we leave it with the paper until it is time to fill it, which is when we will remove it. Now, we will place our filling, I put a thin layer of buttercream and a layer of chocolate pastry cream with strawberry jam, but this is optional we can fill it with whatever we prefer, with arequipe or just chocolate cream it is also delicious. A very good option for filling is the muslin cream where we put the same amounts of traditional pastry cream and butter cream.
Next, carefully and with pressure, we roll our gypsy arm on the wider side, it is important that the filling is not too liquid so that it does not come out on the sides or break our plate.
Then with a piping bag and a star nozzle we proceed to place the meringue to our liking, we can also decorate with arequipe or simply sprinkle with powdered sugar or cocoa powder.