Las marquesas son un postre que desde el siglo XX llegaron para quedarse, esta torta lleva este nombre porque era servida a los grandes marqueses de Europa y la verdad lo comprendo porque es bastante deliciosa y mi preferida, su singular sabor a almendras es incomparable y aunque en un principio y la más relevante siempre fue la de chocolate la de almendra, con un bizcocho suave, praliné de nueces y su cremosa crema para mí no tiene competencia, la mayoría de las personas las realizan con galletas, es importante mencionar que para que este tipo de postre se llame marquesa debe llevar entre sus ingredientes las almendras en cualquiera de sus sabores o presentaciones es lo que la distingue de los demás postres.Aunque a simple vista la receta se ve un poco complicada, realmente no es tanto, es cuestión de organizarnos comprar los ingredientes y poner en practica el paso a paso, les aseguro que vale la pena y la disfrutaran tanto como yo.
Almíbar
100 gramos azúcar
200 ml de agua
La piel de 1 naranja
Preparación Almíbar
Llevar todos los ingredientes a ebullición, dejar hervir por tres minutos, apagar.Podemos colocar ron a nuestro gusto cuando este frio.
Praliné de almendras
100 gramos almendras fileteadas
100 gramos azúcar
50 ml de agua
Preparación praliné
Hacer un caramelo con el agua y el azúcar, incorporar las almendras hasta que éstas tomen un ligero color dorado. Volcarlas sobre una bandeja engrasada, dejar enfriar por completo; una vez fría triturarlas
Crema de almendras
6 yemas
190 gramos azúcar
90 ml de agua
300 gramos mantequilla blanda
120 gramos praliné
Preparación Crema de almendras
Cocinar el agua con el azúcar a punto de bola entre 115 y 118 ºC, para evitar que se cristalice, agregar unas gotas de jugo de limón, tan pronto llegue al punto de bola, añadirla en forma de hilo a las yemas que se están batiendo. Batir hasta que la preparación enfríe, incorporar la mantequilla poco a poco, siempre batiendo y por último el praliné.
Crema de Marquesa Base Madre
1 lata leche condensada
150 gramos azúcar glass
400 gramos manteca vegetal
150 gramos margarina sin sal
200 gramos queso crema
10 yemas de huevos
1 pizca de sal, vainilla y esencia de almendra si la marquesa es de almendra.
Preparación:
1. Cremar la manteca, la margarina, el azúcar glass, el queso crema, a punto de nieve.
2. Luego colocar las yemas una a una, la pizca de sal, la vainilla, integrar bien
3. Colocar la leche condensada en forma de hilo
4. Si la torta es de almendra colocar almendra fileteada semi tostada
Bizcocho de 24 cm diámetro
120 gramos harina de trigo
120 gramos azúcar
4 huevos, esencia de vainilla o almendras
½ cucharada polvo de hornear
Preparación del bizcocho y armar el pastel:
Mezclar los huevos con el azúcar y llevar a baño de maría hasta entibiar. Colocar en batidora, batir hasta que enfríe y llegue a punto de letra. Añadir la harina de trigo a mano en forma envolvente, verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado, hornear a 350ºC por 20 minutos. Al enfriar envolver en papel film, llevar a la nevera por 24 horas, al día siguiente dividir el bizcocho en tres discos, tomar el primero humedecerlo con almíbar. Colocar una capa de la crema, encima poner otro disco humedezca con almíbar, otra capa de crema, alise bien.
Colocar el último de los discos, humedecer con el almíbar, cubrir totalmente con la crema, decorar con almendras y praliné.
El resultado final
Todas las imágenes son de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi teléfono Poco X3 Pro y otras están publicadas en mis Instagram personal Valeria.sweet.and.cake. Traducido con https://www.deepl.com/es/translator
**Marquesa de almendra**
100 gramos azúcar
200 ml de agua
La piel de 1 naranja
Preparación Almíbar
Llevar todos los ingredientes a ebullición, dejar hervir por tres minutos, apagar.Podemos colocar ron a nuestro gusto cuando este frio.
100 gramos almendras fileteadas
100 gramos azúcar
50 ml de agua
Preparación praliné
Hacer un caramelo con el agua y el azúcar, incorporar las almendras hasta que éstas tomen un ligero color dorado. Volcarlas sobre una bandeja engrasada, dejar enfriar por completo; una vez fría triturarlas
6 yemas
190 gramos azúcar
90 ml de agua
300 gramos mantequilla blanda
120 gramos praliné
Preparación Crema de almendras
Cocinar el agua con el azúcar a punto de bola entre 115 y 118 ºC, para evitar que se cristalice, agregar unas gotas de jugo de limón, tan pronto llegue al punto de bola, añadirla en forma de hilo a las yemas que se están batiendo. Batir hasta que la preparación enfríe, incorporar la mantequilla poco a poco, siempre batiendo y por último el praliné.
1 lata leche condensada
150 gramos azúcar glass
400 gramos manteca vegetal
150 gramos margarina sin sal
200 gramos queso crema
10 yemas de huevos
1 pizca de sal, vainilla y esencia de almendra si la marquesa es de almendra.
Preparación:
1. Cremar la manteca, la margarina, el azúcar glass, el queso crema, a punto de nieve.
2. Luego colocar las yemas una a una, la pizca de sal, la vainilla, integrar bien
3. Colocar la leche condensada en forma de hilo
4. Si la torta es de almendra colocar almendra fileteada semi tostada
120 gramos harina de trigo
120 gramos azúcar
4 huevos, esencia de vainilla o almendras
½ cucharada polvo de hornear
Preparación del bizcocho y armar el pastel:
Mezclar los huevos con el azúcar y llevar a baño de maría hasta entibiar. Colocar en batidora, batir hasta que enfríe y llegue a punto de letra. Añadir la harina de trigo a mano en forma envolvente, verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado, hornear a 350ºC por 20 minutos. Al enfriar envolver en papel film, llevar a la nevera por 24 horas, al día siguiente dividir el bizcocho en tres discos, tomar el primero humedecerlo con almíbar. Colocar una capa de la crema, encima poner otro disco humedezca con almíbar, otra capa de crema, alise bien.
Colocar el último de los discos, humedecer con el almíbar, cubrir totalmente con la crema, decorar con almendras y praliné.
English
Marquesas are a dessert that since the twentieth century came to stay, this cake has this name because it was served to the great marquises of Europe and the truth I understand it because it is quite delicious and my favorite, its unique almond flavor is incomparable and although in the beginning and the most relevant was always the chocolate almond, with a soft sponge cake, praline nuts and creamy cream for me has no competition, most people make them with cookies, it is important to mention that for this type of dessert is called marquise must carry among its ingredients almonds in any of its flavors or presentations is what distinguishes it from other desserts. Although at first glance the recipe looks a little complicated, it really is not so much, it is a matter of getting organized, buying the ingredients and putting into practice the step by step, I assure you that it is worth it and you will enjoy it as much as I did.
Syrup
100 grams sugar
200 ml of water
The peel of 1 orange
Preparation Syrup
Bring all ingredients to a boil, boil for three minutes, turn off. We can add rum to our taste when it is cold.
Almond praline
100 grams slivered almonds
100 grams sugar
50 ml water
Preparation of praliné
Make a caramel with the water and sugar, add the almonds until they turn a light golden color. Pour them on a greased tray, let them cool completely; once cold, grind them.
Almond cream
6 egg yolks
190 grams sugar
90 ml water
300 grams soft butter
120 grams praline
Preparation Almond cream
Cook the water with the sugar to the point of ball between 115 and 118 ºC, to avoid crystallization, add a few drops of lemon juice, as soon as it reaches the point of ball, add it in the form of thread to the yolks that are being beaten. Beat until the preparation cools, add the butter little by little, always beating, and finally the praline.
Marquesa Cream Mother Base
1 can condensed milk
150 grams powdered sugar
400 grams vegetable shortening
150 grams unsalted margarine
200 grams cream cheese
10 egg yolks
1 pinch of salt, vanilla and almond essence if the marquise is almond.
Preparation:
1. Cream the butter, margarine, powdered sugar, cream cheese, until stiff.
2. Then add the egg yolks one by one, the pinch of salt, the vanilla, and integrate well.
3. Add the condensed milk in the form of a thread.
4. If the cake is made of almonds, add sliced semi-toasted almonds.
Cake 24 cm diameter
120 grams wheat
flour
120 grams sugar
4 eggs, vanilla or almond essence
½ tablespoon baking powder
Preparation of the sponge cake and cake assembly:
Mix the eggs with the sugar and place in a double boiler until lukewarm. Place in a mixer, beat until it cools and reaches the point of letter. Add the flour by hand, pour the mixture into a greased and floured pan and bake at 350ºC for 20 minutes. When cool, wrap in plastic wrap, put in the refrigerator for 24 hours, the next day divide the cake into three discs, take the first one and moisten it with syrup. Place a layer of cream, on top put another disk, moisten with syrup, another layer of cream, smooth well.
Place the last of the discs, moisten with the syrup, cover completely with the cream, decorate with almonds and praline.
The final result
All images are my own, taken with my Poco X3 Pro phone camera and others are posted on my personal Instagram Valeria.sweet.and.cake. Translated with https://www.deepl.com/es/translator
**Almond marquise**
100 grams sugar
200 ml of water
The peel of 1 orange
Preparation Syrup
Bring all ingredients to a boil, boil for three minutes, turn off. We can add rum to our taste when it is cold.
100 grams slivered almonds
100 grams sugar
50 ml water
Preparation of praliné
Make a caramel with the water and sugar, add the almonds until they turn a light golden color. Pour them on a greased tray, let them cool completely; once cold, grind them.
6 egg yolks
190 grams sugar
90 ml water
300 grams soft butter
120 grams praline
Preparation Almond cream
Cook the water with the sugar to the point of ball between 115 and 118 ºC, to avoid crystallization, add a few drops of lemon juice, as soon as it reaches the point of ball, add it in the form of thread to the yolks that are being beaten. Beat until the preparation cools, add the butter little by little, always beating, and finally the praline.
1 can condensed milk
150 grams powdered sugar
400 grams vegetable shortening
150 grams unsalted margarine
200 grams cream cheese
10 egg yolks
1 pinch of salt, vanilla and almond essence if the marquise is almond.
Preparation:
1. Cream the butter, margarine, powdered sugar, cream cheese, until stiff.
2. Then add the egg yolks one by one, the pinch of salt, the vanilla, and integrate well.
3. Add the condensed milk in the form of a thread.
4. If the cake is made of almonds, add sliced semi-toasted almonds.
120 grams wheat
flour
120 grams sugar
4 eggs, vanilla or almond essence
½ tablespoon baking powder
Preparation of the sponge cake and cake assembly:
Mix the eggs with the sugar and place in a double boiler until lukewarm. Place in a mixer, beat until it cools and reaches the point of letter. Add the flour by hand, pour the mixture into a greased and floured pan and bake at 350ºC for 20 minutes. When cool, wrap in plastic wrap, put in the refrigerator for 24 hours, the next day divide the cake into three discs, take the first one and moisten it with syrup. Place a layer of cream, on top put another disk, moisten with syrup, another layer of cream, smooth well.
Place the last of the discs, moisten with the syrup, cover completely with the cream, decorate with almonds and praline.