Me declaro fanática #1 del pan de jamón, es mi comida favorita de los tiempos festivos, nada como un buen pan dorado , suave un poco dulce y con ese contraste entre saldo y dulce del relleno, definitivamente es lo máximo, es por ello que dedico mucho tiempo instruyéndome en su preparación, tratando de mejorar y conseguir el pan perfecto, que les cuento que este es súper delicioso y fácil parte de mi tradición familiar, y que ahora yo soy la encargada de mantener y llevar a cabo cada año.
Como lo he comentado en otros post, crecí en el mundo de la panificación, porque mi papa tiene una panadería, pero por falta de personal o ni se porque desde hace unos años habían dejado de sacar los tradicionales panes de jamón navideños, así que yo retome la tradición familiar, y por supuesto aproveche para obtener esos ingresos extras, para mi más que un negocio es un amor a la panadería a las costumbres a recordar lo que tanto amaba. Ahora vamos con la receta del pan de jamón para que la pueda hacer en casa.
Tendremos una bandeja, previamente engrasada. y realizaremos el pre-fermento. con 1/4 taza de líquido, 1 cucharada de harina y 1 de azúcar, tapamos con un paño y dejamos por reposar por 15 minutos.
En un bol colocamos la harina todo uso preferiblemente, previamente tamizada en forma de volcán, y agregamos en el centro todos los ingredientes menos la sal que se coloca al rededor en la harina, no directamente en la levadura porque se puede dañar. Después de integrar bien todos nuestros ingredientes, colocamos nuestra masa en la mesa de trabajo y continuamos amasando hasta que tengamos una masa lisa aproximadamente por 20 minutos, o hasta que no se nos pegue de las manos, si está muy pegajosa podemos agregar un poco de harina, si por lo contrario está muy seca le colocamos un poquito de agua tibia. Pasamos al bol enharinamos un poco antes de colocarlo para que no se nos pegue la masa, tapamos y colocamos en un sitio donde no este expuesto a la luz, y lo dejamos por 30 minutos o hasta que doble su tamaño. ahora bien, procedemos a estirar un rectángulo de 30 por 25 cm aproximadamente.
Ahora, para dar más humedad y sabor al pan sofreiremos un poco la tocineta en la mantequilla para que esta tome ese sabor, con ayuda de una brocha agregaremos, una capa del agua de las aceitunas, y una capa de la margarina y ahora procedemos a colocar las aceitunas en la orilla del pan del lado más ancho, podemos tapar con la orilla de la masa para que las aceitunas no se muevan.
Seguidamente colocaremos el jamón que deberían ser por lo menos 8 lonjas, a continuación, colocamos la tocineta y las pasas, además si es de nuestro gusto podemos colocar más aceitunas. Por ultimo espolvoreamos con azúcar o papelón.
A continuación, luego de tener todo nuestro relleno, procederemos a enrollar de arriba hacia abajo. Sin apretar mucho, con las mismas tiras de masas decoramos a nuestro gusto, pinchamos el pan con un tenedor, y dejamos reposar hasta que doble su tamaño, tapados con un paño o una bolsa.
Luego de transcurrido este tiempo, con una brocha barnizaremos nuestro pan con leche, huevo y azúcar o con malta y huevo y llevamos al horno por aproximadamente 20 minutos a 180º o hasta que estén dorados por todos lados o introducimos un palito y que este salga limpio. Al salir del horno barnizamos con mantequilla para dar brillo y suavidad.
Todas las imágenes son de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi teléfono Poco X3 Pro y otras están publicadas en mis Instagram personal Valeria.sweet.and.cake. Traducido con https://www.deepl.com/es/translator
Como lo he comentado en otros post, crecí en el mundo de la panificación, porque mi papa tiene una panadería, pero por falta de personal o ni se porque desde hace unos años habían dejado de sacar los tradicionales panes de jamón navideños, así que yo retome la tradición familiar, y por supuesto aproveche para obtener esos ingresos extras, para mi más que un negocio es un amor a la panadería a las costumbres a recordar lo que tanto amaba. Ahora vamos con la receta del pan de jamón para que la pueda hacer en casa.
**Ingredientes Para 3 Panes de Jamón**
| Cantidad | Ingrediente | |
|---|---|---|
| 1 kilo gramo | Harina todo uso | |
| 150 gramos | Azúcar | |
| 150 gramos | Margarina | |
| 240 Mililitros | Leche tibia | |
| 100 Mililitros | Malta | |
| 30 Gramos | Levadura | |
| 3/4 taza | Leche en polvo | |
| 1 Cucharadita | Esencia de mantequilla (Opcional) | |
| 1/4 cucharadita | Sal | |
| 300 gramos | tocineta | |
| 900 gramos | Jamón ahumado | |
| 50 gramos | Pasas | |
| 50 gramos | Aceituna sin semilla |
Paso a paso
Tendremos una bandeja, previamente engrasada. y realizaremos el pre-fermento. con 1/4 taza de líquido, 1 cucharada de harina y 1 de azúcar, tapamos con un paño y dejamos por reposar por 15 minutos.
En un bol colocamos la harina todo uso preferiblemente, previamente tamizada en forma de volcán, y agregamos en el centro todos los ingredientes menos la sal que se coloca al rededor en la harina, no directamente en la levadura porque se puede dañar. Después de integrar bien todos nuestros ingredientes, colocamos nuestra masa en la mesa de trabajo y continuamos amasando hasta que tengamos una masa lisa aproximadamente por 20 minutos, o hasta que no se nos pegue de las manos, si está muy pegajosa podemos agregar un poco de harina, si por lo contrario está muy seca le colocamos un poquito de agua tibia. Pasamos al bol enharinamos un poco antes de colocarlo para que no se nos pegue la masa, tapamos y colocamos en un sitio donde no este expuesto a la luz, y lo dejamos por 30 minutos o hasta que doble su tamaño. ahora bien, procedemos a estirar un rectángulo de 30 por 25 cm aproximadamente.
Ahora, para dar más humedad y sabor al pan sofreiremos un poco la tocineta en la mantequilla para que esta tome ese sabor, con ayuda de una brocha agregaremos, una capa del agua de las aceitunas, y una capa de la margarina y ahora procedemos a colocar las aceitunas en la orilla del pan del lado más ancho, podemos tapar con la orilla de la masa para que las aceitunas no se muevan.
Seguidamente colocaremos el jamón que deberían ser por lo menos 8 lonjas, a continuación, colocamos la tocineta y las pasas, además si es de nuestro gusto podemos colocar más aceitunas. Por ultimo espolvoreamos con azúcar o papelón.
A continuación, luego de tener todo nuestro relleno, procederemos a enrollar de arriba hacia abajo. Sin apretar mucho, con las mismas tiras de masas decoramos a nuestro gusto, pinchamos el pan con un tenedor, y dejamos reposar hasta que doble su tamaño, tapados con un paño o una bolsa.
Luego de transcurrido este tiempo, con una brocha barnizaremos nuestro pan con leche, huevo y azúcar o con malta y huevo y llevamos al horno por aproximadamente 20 minutos a 180º o hasta que estén dorados por todos lados o introducimos un palito y que este salga limpio. Al salir del horno barnizamos con mantequilla para dar brillo y suavidad.
El resultado final
English
I declare myself fan #1 of ham bread, it is my favorite food of the holidays, nothing like a good golden bread, soft, a little sweet and with that contrast between salt and sweet filling, it is definitely the best, that's why I spend a lot of time instructing myself in its preparation, trying to improve and get the perfect bread, I tell you that this is super delicious and easy part of my family tradition, and now I am responsible for maintaining and carrying out each year.
As I have mentioned in other posts, I grew up in the world of baking, because my dad has a bakery, but due to lack of staff or I don't even know why for a few years they had stopped making the traditional Christmas ham breads, so I took up the family tradition, and of course I took advantage to get that extra income, for me more than a business is a love of baking customs to remember what I loved so much. Now let's go with the ham bread recipe so you can make it at home.
We will have a tray, previously greased, and we will make the pre-ferment with 1/4 cup of liquid, 1 tablespoon of flour and 1 tablespoon of sugar, cover with a cloth and let it rest for 15 minutes.
In a bowl we place the all-purpose flour preferably, previously sifted in the form of a volcano, and add in the center all the ingredients except the salt that is placed around the flour, not directly on the yeast because it can be damaged. After integrating well all our ingredients, we place our dough on the work table and continue kneading until we have a smooth dough for approximately 20 minutes, or until it does not stick to our hands, if it is very sticky we can add a little flour, if on the contrary it is very dry we add a little warm water. We move to the bowl floured a little before placing it so that the dough does not stick to us, cover and place in a place where it is not exposed to light, and leave it for 30 minutes or until it doubles in size. now, we proceed to stretch a rectangle of 30 by 25 cm approximately.
Now, to give more moisture and flavor to the bread, we will fry the bacon in the butter a little so that it takes that flavor, with the help of a brush we will add a layer of water from the olives, and a layer of margarine and now we proceed to place the olives on the edge of the bread on the wider side, we can cover with the edge of the dough so that the olives do not move.
Next we place the ham, which should be at least 8 slices, then we place the bacon and raisins, and if we like, we can add more olives. Finally, sprinkle with sugar or papelón.
Next, after we have all our filling, we proceed to roll from top to bottom. Without pressing too much, with the same strips of dough we decorate as we like, prick the bread with a fork, and let it rest until it doubles its size, covered with a cloth or a bag.
After this time has elapsed, with a brush we glaze our bread with milk, egg and sugar or with malt and egg and take it to the oven for approximately 20 minutes at 180º or until it is golden brown on all sides or we introduce a toothpick and it comes out clean. When it comes out of the oven we varnish with butter to give shine and softness.
All images are my own, taken with my Poco X3 Pro phone camera and others are posted on my personal Instagram Valeria.sweet.and.cake. Translated with https://www.deepl.com/es/translator
As I have mentioned in other posts, I grew up in the world of baking, because my dad has a bakery, but due to lack of staff or I don't even know why for a few years they had stopped making the traditional Christmas ham breads, so I took up the family tradition, and of course I took advantage to get that extra income, for me more than a business is a love of baking customs to remember what I loved so much. Now let's go with the ham bread recipe so you can make it at home.
**Ingredients For 3 Ham Breads**
| Quantity | Ingredient | ||
|---|---|---|---|
| 1 kilo gram | All-purpose flour | ||
| 150 grams | Sugar | ||
| 150 grams | Margarine | ||
| 240 Milliliters | Warm Milk | ||
| 100 Milliliters | Malt | ||
| 30 grams | Levadura | ||
| 3/4 cup | powdered milk | ||
| 1 teaspoon | Butter Essence (Optional) | ||
| 1/4 teaspoon | Salt | ||
| 300 grams | bacon | ||
| 900 grams | Smoked ham | ||
| 50 grams | Raisins | ||
| 50 grams | Seedless olives |
Paso a paso
We will have a tray, previously greased, and we will make the pre-ferment with 1/4 cup of liquid, 1 tablespoon of flour and 1 tablespoon of sugar, cover with a cloth and let it rest for 15 minutes.
In a bowl we place the all-purpose flour preferably, previously sifted in the form of a volcano, and add in the center all the ingredients except the salt that is placed around the flour, not directly on the yeast because it can be damaged. After integrating well all our ingredients, we place our dough on the work table and continue kneading until we have a smooth dough for approximately 20 minutes, or until it does not stick to our hands, if it is very sticky we can add a little flour, if on the contrary it is very dry we add a little warm water. We move to the bowl floured a little before placing it so that the dough does not stick to us, cover and place in a place where it is not exposed to light, and leave it for 30 minutes or until it doubles in size. now, we proceed to stretch a rectangle of 30 by 25 cm approximately.
Now, to give more moisture and flavor to the bread, we will fry the bacon in the butter a little so that it takes that flavor, with the help of a brush we will add a layer of water from the olives, and a layer of margarine and now we proceed to place the olives on the edge of the bread on the wider side, we can cover with the edge of the dough so that the olives do not move.
Next we place the ham, which should be at least 8 slices, then we place the bacon and raisins, and if we like, we can add more olives. Finally, sprinkle with sugar or papelón.
Next, after we have all our filling, we proceed to roll from top to bottom. Without pressing too much, with the same strips of dough we decorate as we like, prick the bread with a fork, and let it rest until it doubles its size, covered with a cloth or a bag.
After this time has elapsed, with a brush we glaze our bread with milk, egg and sugar or with malt and egg and take it to the oven for approximately 20 minutes at 180º or until it is golden brown on all sides or we introduce a toothpick and it comes out clean. When it comes out of the oven we varnish with butter to give shine and softness.
The final result