El hojaldre es una masa crujiente, compuesta por harina grasa agua y sal, esta no lleva levadura, y se trabaja mitad de grasa por kg de harina, por mucho tiempo me pareció bastante difícil de hacer pero siempre con las ganas de aprender los trucos y así fue hoy mi clase de Maestro pastelero los aprendí, la verdad es una masa un poco complicada y aunque no necesita tiempo de fermentación, si va muchas veces a la nevera entre doble lo que hace necesario el tiempo, es decir es mejor hacerla con anterioridad un día para realizar la masa y al siguiente día, realizar las preparaciones, esta demás decir que es súper versátil te permite realizar postres como la milhojas o los canolis, o salado como pan de jamón, pasapalos etc., si es cierto que no es nada fácil también puedo decir que su delicioso sabor lo amerita y vale la pena el esfuerzo.
Es importante saber que para este tipo de preparación todos los ingredientes y los utensilios deben estar fríos de la nevera, es decir colocar desde los ingredientes hasta el bol con que trabajaremos en la nevera, así como que la harina debe ser todo uso y la manteca vegetal de muy buena calidad sin grumos y estar refrigerada con anterioridad, y todo es cuestión de paciencia, dedicación y técnica, todo pesado y contando hasta la cantidad de dobles que esta representativo de esta masa, podemos realizar nuestra masa y colocarle un poquito de vinagre para que nos sirva como conservante y así guardarla congelada hasta por 2 meses, solo sacamos descongelamos y usamos, puedo asegurarles que hoy disfrute mi clase al máximo y trate de adquirir el máximo de conocimiento posible porque es una de mis preparaciones favoritas.
En un bol frio de la nevera puede ser en batidora o a mano colocaremos todos nuestros ingredientes secos y 100 gramos de la manteca, con ayuda de un tenedor uniremos bien todos nuestros ingredientes, en este momento incorporaremos poco a poco el agua fría, y amasamos bien. Ahora procederemos a preparar nuestro empaste en una bolsa limpia y seca colocamos nuestra manteca restante y le damos forma rectangular y llevamos a la nevera por 1 hora.
A continuación, esparciremos en nuestra mesa de trabajo preferiblemente fécula de maíz, ya que, no tiene tanta proteína como la harina de trigo y no seca tanto nuestra masa, estiramos nuestra masa de forma rectangular y colocaremos nuestro empaste en el medio.
Ahora bien, realizaremos un doble simple, doblamos ambos lados de la masa de manera de tapar nuestro empaste, y luego las otras dos partes, como si estuviéramos forrando un regalo.
Bien, ahora doblada nuestra masa estiraremos con el rodillo de manera de que nuestra grasa se adhiera bien a nuestra masa, debemos hacerlo con calma para que no se nos valla a salir el empaste.
Luego de estirar nuestra masa repetimos los mismos dobleces, envolvemos en papel film o una bolsa plástica limpia y seca y luego con un paño para que no se reseque la masa en la nevera, llevamos al refrigerador por 30 minutos y repetimos este procedimiento por 5 veces más y listo, estaría lista nuestra masa hojaldre, luego podemos realizar las preparaciones de nuestro gusto.
El resultado final
Para realizar la milhojas estiramos bien nuestra masa en una bandeja enharinada y llevamos al horno por 10 minutos a 200 grados, dejamos enfriar y rellenamos con crema pastelera y decoramos con dulce de leche o espolvoreamos con azúcar impalpable.
Todas las imágenes son de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi teléfono Poco X3 Pro y otras están publicadas en mis Instagram personal Valeria.sweet.and.cake. Traducido con https://www.deepl.com/es/translator
Es importante saber que para este tipo de preparación todos los ingredientes y los utensilios deben estar fríos de la nevera, es decir colocar desde los ingredientes hasta el bol con que trabajaremos en la nevera, así como que la harina debe ser todo uso y la manteca vegetal de muy buena calidad sin grumos y estar refrigerada con anterioridad, y todo es cuestión de paciencia, dedicación y técnica, todo pesado y contando hasta la cantidad de dobles que esta representativo de esta masa, podemos realizar nuestra masa y colocarle un poquito de vinagre para que nos sirva como conservante y así guardarla congelada hasta por 2 meses, solo sacamos descongelamos y usamos, puedo asegurarles que hoy disfrute mi clase al máximo y trate de adquirir el máximo de conocimiento posible porque es una de mis preparaciones favoritas.
**Hojaldre**
| Cantidad | Ingrediente | ||
|---|---|---|---|
| 300 gramos | Manteca | ||
| 500 gramos | harina de trigo (Todo uso) | ||
| 10 gramos | Sal | ||
| 5 gramos | Relax | ||
| 100 gramos | Agua Fría |
Paso a paso
En un bol frio de la nevera puede ser en batidora o a mano colocaremos todos nuestros ingredientes secos y 100 gramos de la manteca, con ayuda de un tenedor uniremos bien todos nuestros ingredientes, en este momento incorporaremos poco a poco el agua fría, y amasamos bien. Ahora procederemos a preparar nuestro empaste en una bolsa limpia y seca colocamos nuestra manteca restante y le damos forma rectangular y llevamos a la nevera por 1 hora.
A continuación, esparciremos en nuestra mesa de trabajo preferiblemente fécula de maíz, ya que, no tiene tanta proteína como la harina de trigo y no seca tanto nuestra masa, estiramos nuestra masa de forma rectangular y colocaremos nuestro empaste en el medio.
Ahora bien, realizaremos un doble simple, doblamos ambos lados de la masa de manera de tapar nuestro empaste, y luego las otras dos partes, como si estuviéramos forrando un regalo.
Bien, ahora doblada nuestra masa estiraremos con el rodillo de manera de que nuestra grasa se adhiera bien a nuestra masa, debemos hacerlo con calma para que no se nos valla a salir el empaste.
Luego de estirar nuestra masa repetimos los mismos dobleces, envolvemos en papel film o una bolsa plástica limpia y seca y luego con un paño para que no se reseque la masa en la nevera, llevamos al refrigerador por 30 minutos y repetimos este procedimiento por 5 veces más y listo, estaría lista nuestra masa hojaldre, luego podemos realizar las preparaciones de nuestro gusto.
Para realizar la milhojas estiramos bien nuestra masa en una bandeja enharinada y llevamos al horno por 10 minutos a 200 grados, dejamos enfriar y rellenamos con crema pastelera y decoramos con dulce de leche o espolvoreamos con azúcar impalpable.
English
The puff pastry is a crispy dough, composed of flour fat water and salt, this does not carry yeast, and half fat per kg of flour is worked, for a long time I found it quite difficult to do but always wanting to learn the tricks and so it was today my Master pastry chef class I learned them, the truth is a little complicated dough and although it does not need fermentation time, It is better to make it in advance one day to make the dough and the next day, make the preparations, it is super versatile and allows you to make desserts such as millefeuille or cannolis, or salty as ham bread, pasapalos etc.. , If it is true that it is not easy at all, I can also say that its delicious taste deserves it and it is worth the effort.
It is important to know that for this type of preparation all the ingredients and utensils must be cold from the refrigerator, that is to say to place from the ingredients to the bowl with which we will work in the refrigerator, as well as the flour must be all-purpose and the vegetable shortening of very good quality without lumps and be refrigerated beforehand, and everything is a matter of patience, dedication and technique, We can make our dough and put a little bit of vinegar to serve as a preservative and keep it frozen for up to 2 months, just take it out, defrost and use, I can assure you that today I enjoyed my class to the fullest and try to acquire as much knowledge as possible because it is one of my favorite preparations.
In a cold bowl from the refrigerator can be in a mixer or by hand we will place all our dry ingredients and 100 grams of butter, with the help of a fork we will unite all our ingredients well, at this time we will incorporate little by little the cold water, and knead well. Now we will proceed to prepare our filling in a clean and dry bag we place our remaining butter and give it a rectangular shape and take it to the refrigerator for 1 hour.
Next, we will spread on our work table preferably corn starch, since it does not have as much protein as wheat flour and does not dry our dough as much, we stretch our dough in a rectangular shape and we will place our filling in the middle.
Now, we will make a simple double, we fold both sides of the dough so as to cover our filling, and then the other two parts, as if we were lining a gift.
Well, now folded our dough will stretch with the rolling pin so that our fat adheres well to our dough, we must do it calmly so that we are not going to leave the filling.
After stretching our dough we repeat the same folds, wrap in plastic wrap or a clean and dry plastic bag and then with a cloth so that the dough does not dry out in the refrigerator, take it to the refrigerator for 30 minutes and repeat this procedure for 5 more times and ready, our puff pastry would be ready, then we can make the preparations of our taste.
El resultado final
To make the millefeuille, stretch the dough well on a floured tray and bake in the oven for 10 minutes at 200 degrees, let cool and fill with pastry cream and decorate with dulce de leche or sprinkle with powdered sugar.
All images are my own, taken with my Poco X3 Pro phone camera and others are posted on my personal Instagram Valeria.sweet.and.cake.Translated with https://www.deepl.com/es/translator
It is important to know that for this type of preparation all the ingredients and utensils must be cold from the refrigerator, that is to say to place from the ingredients to the bowl with which we will work in the refrigerator, as well as the flour must be all-purpose and the vegetable shortening of very good quality without lumps and be refrigerated beforehand, and everything is a matter of patience, dedication and technique, We can make our dough and put a little bit of vinegar to serve as a preservative and keep it frozen for up to 2 months, just take it out, defrost and use, I can assure you that today I enjoyed my class to the fullest and try to acquire as much knowledge as possible because it is one of my favorite preparations.
**Puff pastry**
| Quantity | Ingredient | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 300 grams | Butter | ||||
| 500 grams | Wheat flour (All purpose) | ||||
| 10 grams | Salt | ||||
| 5 grams | Relax | ||||
| 100 grams | Cold Water |
Step by step
In a cold bowl from the refrigerator can be in a mixer or by hand we will place all our dry ingredients and 100 grams of butter, with the help of a fork we will unite all our ingredients well, at this time we will incorporate little by little the cold water, and knead well. Now we will proceed to prepare our filling in a clean and dry bag we place our remaining butter and give it a rectangular shape and take it to the refrigerator for 1 hour.
Next, we will spread on our work table preferably corn starch, since it does not have as much protein as wheat flour and does not dry our dough as much, we stretch our dough in a rectangular shape and we will place our filling in the middle.
Now, we will make a simple double, we fold both sides of the dough so as to cover our filling, and then the other two parts, as if we were lining a gift.
Well, now folded our dough will stretch with the rolling pin so that our fat adheres well to our dough, we must do it calmly so that we are not going to leave the filling.
After stretching our dough we repeat the same folds, wrap in plastic wrap or a clean and dry plastic bag and then with a cloth so that the dough does not dry out in the refrigerator, take it to the refrigerator for 30 minutes and repeat this procedure for 5 more times and ready, our puff pastry would be ready, then we can make the preparations of our taste.
To make the millefeuille, stretch the dough well on a floured tray and bake in the oven for 10 minutes at 200 degrees, let cool and fill with pastry cream and decorate with dulce de leche or sprinkle with powdered sugar.