Despúes de unos cuantos días ausentes por aquí, por muchas cosas que luego le iré contando venimos hoy con La torta María Luisa, es por excelencia un postre venezolano del siglo 20 sobre todo de la zona capitalina, donde María Eugenia López reconocida repostería de la época ofrecía al gentilicio venezolano, este tipo de torta es bastante esponjosa, dulce, rellena con el contraste de la mermelada y la crema pastelera, y coronado con un suave y súper cremoso merengue italiano, que forman en su combinación una majestuosa delicia, desde que era niña la observaba en las vitrinas de las panadería de la localidad, y por mucho era mi favorita, y les aseguro que estará entre mis recetas preferidas.
Este tipo de torta son excelente para la celebración de un cumpleaños o acompañar un café a media tarde, además que el ponqué es bastante versátil, fácil de cortar y sobre todo delicioso, a mi realmente me encanto tiene una esponjosidad peculiar que realmente lo caracteriza, y es importante menciona que tanto la mermelada como la crema pastelera en este tipo de pastel debe quedar bastante firme para darle estabilidad al pastel, y se puede realizar con las frutas de temporada aunque lo tradicional es la guayaba, y el decorado del merengue blanco, ya queda en nuestro gusto su decoración.
Primero que nada, pre calentamos el horno a 180º, y engrasaremos nuestro molde de 18 cm., En la batidora colocamos a batir las claras de huevos, con la mitad del azúcar y reservamos.
Batir la mantequilla con la sal hasta que esté cremosa, incorpora el azúcar, mezcla bien, Añadimos las yemas una a una, la ralladura de limón, sigue batiendo hasta blanquear, baja la velocidad de la batidora.
A continuación, incorporamos poco a poco la harina de trigo, alternando con la leche, finalizando con harina, después de incorporar bien, agregamos las claras a punto de nieve, a la mezcla con movimientos envolvente para que no pierdan el volumen.
Vacía la mezcla, en molde engrasado, empapelado engrasado y enharinado, hornea a 180ºC por una hora. Retira del horno, desmolda sobre una rejilla, deja enfriar.
Para el armado de la torta cortaremos 3 discos, rellena con jalea de guayaba y crema pastelera, colocando jalea de guayaba, luego crema pastelera, realiza este proceso hasta finalizar.
Prepara el merengue italiano, decora el pastel, porciona y sirve y la crema pastelera por separados.
Crema pastelera:
4 yemas de huevos, 3 tazas de leche caliente, 1 taza azúcar, 50 gr fécula de maíz, la corteza de 1 limón, ½ cucharadita sal, 1 cucharada mantequilla.
Merengue italiano:
100 gr claras de huevos, 200 gr azúcar, agua hasta cubrir el azúcar. ½ cucharadita de zumo de limón.
Jalea de guayaba:
3 tazas pulpa de guayaba, 3 tazas azúcar, 3 cucharadas de jugo de limón
El resultado final
Todas las imágenes son de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi teléfono Poco X3 Pro y otras están publicadas en mis Instagram personal Valeria.sweet.and.cake. Traducido con https://www.deepl.com/es/translator
Este tipo de torta son excelente para la celebración de un cumpleaños o acompañar un café a media tarde, además que el ponqué es bastante versátil, fácil de cortar y sobre todo delicioso, a mi realmente me encanto tiene una esponjosidad peculiar que realmente lo caracteriza, y es importante menciona que tanto la mermelada como la crema pastelera en este tipo de pastel debe quedar bastante firme para darle estabilidad al pastel, y se puede realizar con las frutas de temporada aunque lo tradicional es la guayaba, y el decorado del merengue blanco, ya queda en nuestro gusto su decoración.
**Torta María Luisa**
| Cantidad | Ingrediente | ||
|---|---|---|---|
| 175 gramos | mantequilla sin sal | ||
| 250 gramos | Azúcar | ||
| 5 | Huevos separados | ||
| 125 mililitros | leche | ||
| 1 cucharadita | Esencia de vainilla | ||
| 1 cucharadita | Ralladura de naranja |
Paso a paso
Primero que nada, pre calentamos el horno a 180º, y engrasaremos nuestro molde de 18 cm., En la batidora colocamos a batir las claras de huevos, con la mitad del azúcar y reservamos.
Batir la mantequilla con la sal hasta que esté cremosa, incorpora el azúcar, mezcla bien, Añadimos las yemas una a una, la ralladura de limón, sigue batiendo hasta blanquear, baja la velocidad de la batidora.
A continuación, incorporamos poco a poco la harina de trigo, alternando con la leche, finalizando con harina, después de incorporar bien, agregamos las claras a punto de nieve, a la mezcla con movimientos envolvente para que no pierdan el volumen.
Vacía la mezcla, en molde engrasado, empapelado engrasado y enharinado, hornea a 180ºC por una hora. Retira del horno, desmolda sobre una rejilla, deja enfriar.
Armado de La Torta
Para el armado de la torta cortaremos 3 discos, rellena con jalea de guayaba y crema pastelera, colocando jalea de guayaba, luego crema pastelera, realiza este proceso hasta finalizar.
Prepara el merengue italiano, decora el pastel, porciona y sirve y la crema pastelera por separados.
Crema pastelera:
4 yemas de huevos, 3 tazas de leche caliente, 1 taza azúcar, 50 gr fécula de maíz, la corteza de 1 limón, ½ cucharadita sal, 1 cucharada mantequilla.
Merengue italiano:
100 gr claras de huevos, 200 gr azúcar, agua hasta cubrir el azúcar. ½ cucharadita de zumo de limón.
Jalea de guayaba:
3 tazas pulpa de guayaba, 3 tazas azúcar, 3 cucharadas de jugo de limón
English
After a few days absent from here, due to many things that I will tell you later on, we come today with The Maria Luisa cake, is par excellence a Venezuelan dessert of the 20th century especially in the capital area, where Maria Eugenia Lopez recognized pastry of the time offered to the Venezuelan people, this type of cake is quite fluffy, sweet, filled with the contrast of jam and pastry cream, and crowned with a soft and super creamy Italian meringue, which form in their combination a majestic delight, since I was a child I watched it in the windows of the local bakery, and it was by far my favorite, and I assure you that it will be among my favorite recipes.
This type of cake is excellent for a birthday celebration or to accompany a mid-afternoon coffee, plus the cake is quite versatile, easy to cut and above all delicious, I really love it, it has a peculiar sponginess that really characterizes it, and it is important to mention that both the jam and the pastry cream in this type of cake should be quite firm to give stability to the cake, and it can be made with seasonal fruits although the traditional is guava, and the decoration of white meringue, and it is up to our taste to decorate it.
First of all, preheat the oven to 180º and grease our 18 cm mold. In the mixer, beat the egg whites with half of the sugar and set aside.
Beat the butter with the salt until creamy, add the sugar, mix well, add the egg yolks one by one, the lemon zest, continue beating until whipped, lower the mixer speed.
Next, gradually incorporate the wheat flour, alternating with the milk, ending with the flour. After incorporating well, add the egg whites until stiff, to the mixture with enveloping movements so that they do not lose volume.
Pour the mixture into a greased, greased and floured baking pan, bake at 180ºC for one hour. Remove from the oven, turn out onto a wire rack, let cool.
To assemble the cake we will cut 3 discs, fill with guava jelly and pastry cream, placing guava jelly, then pastry cream, do this process until the end.
Prepare the Italian meringue, decorate the cake, portion and serve and the custard separately.
Pastry cream:
4 egg yolks, 3 cups hot milk, 1 cup sugar, 50 gr cornstarch, rind of 1 lemon, ½ teaspoon salt, 1 tablespoon butter.
Merengue italiano:
100 gr egg whites, 200 gr sugar, water to cover the sugar. ½ teaspoon lemon juice.
Jalea de guayaba:
3 cups guava pulp, 3 cups sugar, 3 tablespoons of lime juice.
The final result
All images are my own, taken with my Poco X3 Pro phone camera and others are posted on my personal Instagram Valeria.sweet.and.cake.Translated with https://www.deepl.com/es/translator
This type of cake is excellent for a birthday celebration or to accompany a mid-afternoon coffee, plus the cake is quite versatile, easy to cut and above all delicious, I really love it, it has a peculiar sponginess that really characterizes it, and it is important to mention that both the jam and the pastry cream in this type of cake should be quite firm to give stability to the cake, and it can be made with seasonal fruits although the traditional is guava, and the decoration of white meringue, and it is up to our taste to decorate it.
**Maria Luisa Cake**
| Quantity | Ingredient | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 175 grams | unsalted butter | ||||
| 250 grams | Sugar | ||||
| 5 | Separated eggs | ||||
| 125 milliliters | milk | ||||
| 1 teaspoon | Orange zest | ||||
| 1 teaspoon | vanilla essence |
Step by step
First of all, preheat the oven to 180º and grease our 18 cm mold. In the mixer, beat the egg whites with half of the sugar and set aside.
Beat the butter with the salt until creamy, add the sugar, mix well, add the egg yolks one by one, the lemon zest, continue beating until whipped, lower the mixer speed.
Next, gradually incorporate the wheat flour, alternating with the milk, ending with the flour. After incorporating well, add the egg whites until stiff, to the mixture with enveloping movements so that they do not lose volume.
Pour the mixture into a greased, greased and floured baking pan, bake at 180ºC for one hour. Remove from the oven, turn out onto a wire rack, let cool.
Assembling the Cake
To assemble the cake we will cut 3 discs, fill with guava jelly and pastry cream, placing guava jelly, then pastry cream, do this process until the end.
Prepare the Italian meringue, decorate the cake, portion and serve and the custard separately.
Pastry cream:
4 egg yolks, 3 cups hot milk, 1 cup sugar, 50 gr cornstarch, rind of 1 lemon, ½ teaspoon salt, 1 tablespoon butter.
Merengue italiano:
100 gr egg whites, 200 gr sugar, water to cover the sugar. ½ teaspoon lemon juice.
Jalea de guayaba:
3 cups guava pulp, 3 cups sugar, 3 tablespoons of lime juice.