En abril de este año para el cumpleaños de una amiga muy allegada a la familia y a quien tengo mucho aprecio, realice una torta Opera porque ella soñaba con una para su cumpleaños, la verdad ese día quise abarcar muchas cosas y está torta que realizaba por primera vez me quedo un desastre total, sabrosa si pero cumplió las expectativas de lo que estoy acostumbrada a realizar, así que con mucha pena me tocó entregar la torta ese día, desde entonces personalmente, de esos retos personales que uno se establece tenía realizar está torta que la verdad es bastante sabrosa pero tiene un poco tecnicismo, y dificultad por qué está constituida de entre 7 y 10 capas, entre relleno y ponqué. Ganache de chocolate y crema moka, todo embebido con un almíbar de café, se combinan con un ponqué cortado finamente que entre si forma una combinación sublime de sabores.
Investigando un poco para no cometer los mismos errores y con un poco lo que me explicaron en mi clase de repostería, no digo que me salió perfecta pero sí bastante mejor, técnica como el enfriado, y cortar con un cuchillo caliente las orillas fueron bastante útil para dar un acabado prolijo, así como mantener proporcional a la cantidad de crema con el grosor de la capa de ponqué, que muchos utilizan para este postre biscocho y resulta que la receta original se realiza con un pastel que lleva materia grasa lo que lo convierte en un biscocho pesado tipo ponqué, les aseguro que la volveré hacer y seguiré mejorando la porque esa combinación de sabores vale la pena perfeccionarla. Así que vamos con la receta del día de hoy deliciosa, cremosa con mucho café y sobretodo chocolate.
Precalentaremos el horno a 180° y tendremos un molde de 20 cm por 8cm preferiblemente cuadrado, previamente engrasado y enharinado, también podemos utilizar papel engrasado. Primero que nada, Tamizar la harina, junto con el cacao, las avellanas y el café instantáneo, batir las claras, con la sal a punto de nieve reservar. En otro bol batir la margarina a velocidad alta por 5 minutos, luego agregar el azúcar, seguir batiendo hasta crema
Por ultimo, incorporar las yemas una, a una sin dejar de batir, colocar la vainilla, a ésta preparación, agregarle la harina alternando con la leche en forma envolvente con una paleta de madera, ahora colocamos las claras a punto de nieve poco a poco en forma envolvente, para que no pierda esponjosidad.
Vaciamos la mezcla en un molde engrasado y enharinado y llevamos al horno por 45 minutos aproximadamente a 200ºC, si se ha despegado de los bordes del molde está lista, se deje reposar 10 minutos, luego se desmolda se coloca sobre una rejilla para que enfríe y así se evita que sude el bizcocho, luego llevamos al congelador por media hora, para que tome consistencia, para luego cortarlo en tres partes para proceder al armado de la torta.
Cremar la margarina hasta blanquear, luego agregar el azúcar glass poco a poco éste proceso lleva como siete minutos, luego colocar el licor, el café batir hasta homogenizar y reservar.
Cortar el chocolate en trocitos, derretirlo en baño de maría junto con la margarina, el cual se debe calentar solo lo necesario para derretir el chocolate y unir a la margarina.
Éste baño de chocolate después que esté suave se deja enfriar un poco, cuando esté tibio, se podrá utilizar para la cubierta y el relleno del pastel, debe estar fluido para poder emparejar y quede liso.
Investigando un poco para no cometer los mismos errores y con un poco lo que me explicaron en mi clase de repostería, no digo que me salió perfecta pero sí bastante mejor, técnica como el enfriado, y cortar con un cuchillo caliente las orillas fueron bastante útil para dar un acabado prolijo, así como mantener proporcional a la cantidad de crema con el grosor de la capa de ponqué, que muchos utilizan para este postre biscocho y resulta que la receta original se realiza con un pastel que lleva materia grasa lo que lo convierte en un biscocho pesado tipo ponqué, les aseguro que la volveré hacer y seguiré mejorando la porque esa combinación de sabores vale la pena perfeccionarla. Así que vamos con la receta del día de hoy deliciosa, cremosa con mucho café y sobretodo chocolate.
**Bizcocho pesado**
| Cantidad | Ingrediente | ||
|---|---|---|---|
| 250 gramos | Harina | ||
| 250 gramos | Azúcar | ||
| 4 | Huevos | ||
| 1 taza | leche líquida | ||
| 125 gramos | Margarina sin sal | ||
| 1 cucharadita | Esencia de vainilla | ||
| 1 cucharadita | Cacao en polvo | ||
| 1 cucharadita | Café instantáneo | ||
| 1/2 taza | Avellanas Molida | ||
| 1 pizca | Sal |
Paso a Paso
Precalentaremos el horno a 180° y tendremos un molde de 20 cm por 8cm preferiblemente cuadrado, previamente engrasado y enharinado, también podemos utilizar papel engrasado. Primero que nada, Tamizar la harina, junto con el cacao, las avellanas y el café instantáneo, batir las claras, con la sal a punto de nieve reservar. En otro bol batir la margarina a velocidad alta por 5 minutos, luego agregar el azúcar, seguir batiendo hasta crema
Por ultimo, incorporar las yemas una, a una sin dejar de batir, colocar la vainilla, a ésta preparación, agregarle la harina alternando con la leche en forma envolvente con una paleta de madera, ahora colocamos las claras a punto de nieve poco a poco en forma envolvente, para que no pierda esponjosidad.
Vaciamos la mezcla en un molde engrasado y enharinado y llevamos al horno por 45 minutos aproximadamente a 200ºC, si se ha despegado de los bordes del molde está lista, se deje reposar 10 minutos, luego se desmolda se coloca sobre una rejilla para que enfríe y así se evita que sude el bizcocho, luego llevamos al congelador por media hora, para que tome consistencia, para luego cortarlo en tres partes para proceder al armado de la torta.
Almíbar
| Cantidad | Ingrediente | |
|---|---|---|
| 150 gramos | Azúcar | |
| 3 onzas | Licor Completar con agua hasta llegar a 1 taza de líquido |
Mezclar todos los ingredientes y listo
Crema Moka
| Cantidad | Ingrediente | ||
|---|---|---|---|
| 300 gramos | Margarina sin sal en cuadritos y fría | ||
| 250 gramos | Azúcar glas | ||
| 4 cucharadas | Café instantáneo liquido | ||
| 2 cucharadas | Licor de café | ||
| 2 cucharadas | Cacao |
Paso a Paso
Cremar la margarina hasta blanquear, luego agregar el azúcar glass poco a poco éste proceso lleva como siete minutos, luego colocar el licor, el café batir hasta homogenizar y reservar.
Ganache de Chocolate
| Cantidad | Ingrediente | ||
|---|---|---|---|
| 300 gramos | Margarina s/s | ||
| 400 gramos | chocolate |
Paso a Paso
Cortar el chocolate en trocitos, derretirlo en baño de maría junto con la margarina, el cual se debe calentar solo lo necesario para derretir el chocolate y unir a la margarina.
Éste baño de chocolate después que esté suave se deja enfriar un poco, cuando esté tibio, se podrá utilizar para la cubierta y el relleno del pastel, debe estar fluido para poder emparejar y quede liso.
Armado de La Torta
- Se divide el bizcocho en tres partes.
- Se divide la crema Moka en tres partes iguales.
- Colocar sobre una bandeja una capa de papel film.
- Colocar una capa del bizcocho e hidratarlo con el sirop.
- Colocar sobre la primera capa una parte de la crema moka y una parte de crema de chocolate.
- Colocar la segunda capa del bizcocho sobre la capa del punto 5 y hacer el mismo proceso.
- Colocar la última capa sobre las anteriores de los puntos 5 y 6 realizando los pasos anteriores y los siguientes: Alisar muy bien la crema moka, colocar la crema de chocolate y también alisar bien debido a que ésta torta no lleva ningún tipo de adorno.
- Llevar a la nevera de un día para otro para tome consistencia fuerte, al estar lista con un cuchillo bien afilado cortar las orillas del pastel por los cuatro lados para así notar la presencia espectacular de éste pastel.
El resultado final
Todas las imágenes son de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi teléfono Poco X3 Pro y otras están publicadas en mis Instagram personal Valeria.sweet.and.cake. Traducido con https://www.deepl.com/es/translator
English
In April of this year for the birthday of a very close friend of the family and to whom I have much appreciation, I made a cake Opera because she dreamed of one for her birthday, the truth that day I wanted to cover many things and this cake that I made for the first time I was a total disaster, tasty yes but it met the expectations of what I am used to do, so with much sorrow I had to deliver the cake that day, since then personally, one of those personal challenges that one sets oneself had to make this cake that is really quite tasty but has a little technicality, and difficulty because it consists of between 7 and 10 layers, between filling and cake. Chocolate ganache and mocha cream, all soaked with a coffee syrup, are combined with a finely cut cake that together form a sublime combination of flavors.
Researching a little to not make the same mistakes and with a little what they explained to me in my baking class, I do not say that I came out perfect but quite better, technique such as cooling, and cut with a hot knife edges were quite useful to give a neat finish, as well as keeping proportional to the amount of cream with the thickness of the layer of cake, Many use for this dessert bizcocho and it turns out that the original recipe is made with a cake that carries fatty matter which makes it a heavy bizcocho type ponqué, I assure you that I will make it again and continue to improve it because that combination of flavors is worth perfecting. So let's go with today's recipe, delicious, creamy with lots of coffee and above all chocolate.
Preheat the oven to 180° and we will have a mold of 20 cm by 8cm preferably square, previously greased and floured, we can also use greaseproof paper. First of all, sift the flour, together with the cocoa, the hazelnuts and the instant coffee, beat the egg whites with the salt until stiff and set aside. In another bowl, beat the margarine at high speed for 5 minutes, then add the sugar and continue beating until creamy.
Finally, add the egg yolks one by one while beating, add the vanilla, to this preparation, add the flour alternating with the milk in an enveloping way with a wooden paddle, now add the egg whites to stiff peaks little by little in an enveloping way, so that it does not lose fluffiness.
Pour the mixture into a greased and floured mold and bake in the oven for approximately 45 minutes at 200ºC, if it has detached from the edges of the mold it is ready, let it rest for 10 minutes, then unmold it and place it on a rack to cool and prevent the cake from sweating, then take it to the freezer for half an hour, so that it takes consistency, then cut it into three parts to proceed with the assembly of the cake.
Cream the margarine until it whitens, then add the powdered sugar little by little, this process takes about seven minutes, then add the liqueur, the coffee, beat until homogenized and set aside.
Cut the chocolate into small pieces, melt it in a bain-marie together with the margarine, which should be heated just enough to melt the chocolate and add it to the margarine. This chocolate bath after it is smooth, let it cool a little, when it is lukewarm, it can be used for the cover and the filling of the cake, it must be fluid to be able to even out and be smooth.
Researching a little to not make the same mistakes and with a little what they explained to me in my baking class, I do not say that I came out perfect but quite better, technique such as cooling, and cut with a hot knife edges were quite useful to give a neat finish, as well as keeping proportional to the amount of cream with the thickness of the layer of cake, Many use for this dessert bizcocho and it turns out that the original recipe is made with a cake that carries fatty matter which makes it a heavy bizcocho type ponqué, I assure you that I will make it again and continue to improve it because that combination of flavors is worth perfecting. So let's go with today's recipe, delicious, creamy with lots of coffee and above all chocolate.
**Heavy sponge cake**
| Quantity | Ingredient | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 250 grams | Flour | |||||
| 250 grams | Sugar | |||||
| 4 | Eggs | |||||
| 1 cup | Liquid milk | |||||
| 125 grams | Unsalted margarine | |||||
| 1 teaspoon | Vanilla essence | |||||
| 1 teaspoon | Cocoa powder | |||||
| 1 teaspoon | Instant coffee | |||||
| 1/2 cup | Hazelnuts, ground | |||||
| 1 pinch | Salt |
Step by Step
Preheat the oven to 180° and we will have a mold of 20 cm by 8cm preferably square, previously greased and floured, we can also use greaseproof paper. First of all, sift the flour, together with the cocoa, the hazelnuts and the instant coffee, beat the egg whites with the salt until stiff and set aside. In another bowl, beat the margarine at high speed for 5 minutes, then add the sugar and continue beating until creamy.
Finally, add the egg yolks one by one while beating, add the vanilla, to this preparation, add the flour alternating with the milk in an enveloping way with a wooden paddle, now add the egg whites to stiff peaks little by little in an enveloping way, so that it does not lose fluffiness.
Pour the mixture into a greased and floured mold and bake in the oven for approximately 45 minutes at 200ºC, if it has detached from the edges of the mold it is ready, let it rest for 10 minutes, then unmold it and place it on a rack to cool and prevent the cake from sweating, then take it to the freezer for half an hour, so that it takes consistency, then cut it into three parts to proceed with the assembly of the cake.
Syrup
| Quantity | Ingredient | |
|---|---|---|
| 150 grams | Sugar | |
| 3 ounces Liqueur | Complete with water to 1 cup of liquid |
Mix all the ingredients and you are ready.
Moka Cream
| Quantity | Ingredient | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 300 grams | Unsalted margarine in cubes and cold | ||||
| 250 grams | Glazed sugar | ||||
| 4 tablespoons | Instant coffee, liquid | ||||
| 2 tablespoons | Liqueur of coffee | ||||
| 2 tablespoons | Cocoa |
Paso a Paso
Cream the margarine until it whitens, then add the powdered sugar little by little, this process takes about seven minutes, then add the liqueur, the coffee, beat until homogenized and set aside.
** Chocolate Ganache **
| Quantity | Ingredient | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 300 grams | margarine s/s | ||||
| 400 grams | chocolate |
Step by Step
Cut the chocolate into small pieces, melt it in a bain-marie together with the margarine, which should be heated just enough to melt the chocolate and add it to the margarine. This chocolate bath after it is smooth, let it cool a little, when it is lukewarm, it can be used for the cover and the filling of the cake, it must be fluid to be able to even out and be smooth.
Armado de La Torta
- The sponge cake is divided into three parts
- The Moka cream is divided into three equal parts.
- Place a layer of plastic wrap on a tray.
- Place a layer of the sponge cake and hydrate it with the syrup.
- Place one part of the mocha cream and one part of the chocolate cream on the first layer.
- Place the second layer of sponge cake on top of the layer of point 5 and do the same process.
- Place the last layer on top of the previous layers of points 5 and 6, following the steps above and below: Smooth the mocha cream very well, place the chocolate cream and also smooth it well because this cake does not have any kind of decoration.
- Take to the refrigerator overnight to take strong consistency, when ready with a sharp knife cut the edges of the cake on all four sides to note the spectacular presence of this cake.
The final result
All images are my own, taken with my Poco X3 Pro phone camera and others are posted on my personal Instagram Valeria.sweet.and.cake.Translated with https://www.deepl.com/es/translator
