La torta Sacher es una torta de chocolate rellena de crema de chocolate blanco y mermelada de durazno o albaricoque, cubierta con chocolate, realmente un pastel tradicional de Europa bastante conocido, suave y delicioso, definitivamente de esos postres que hay preparar o saborear alguna vez en la vida, para mí de esos sabores difícil de olvidad y dignos de repetir, la verdad me encanta realizar este tipo de recta son como un reto algo novedoso, bastante elegante y controversialmente bastante fácil con pocos ingredientes y mucho chocolate.
Torta Sacher
Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente | |
|---|
| 200 gramos | chocolate oscuro | | |
| 200 gramos | Azúcar glass | | |
| 5 | huevos separados | | |
| 250 gramos | mantequilla sin sal blanda | | |
| 15 gramos | grenetina o gelatina sin sabor | | |
| 1 cucharadita | Esencia de vainilla | | |
- 100 gramos fécula de maíz tamizada, con 50 gramos harina de trigo.
- Crema de chocolate blanco.
- Mermelada de durazno o albaricoque para el relleno.
Paso a paso
Primero que nada, Engrase un molde de 20 centímetros de diámetros. Bata la mantequilla con la mitad del azúcar glass, a velocidad media hasta que blanquee y esté blanda, Incorpore las yemas gradualmente sin dejar de batir hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
A continuación, Derrita el chocolate a baño de maría, retire deje enfriar, seguidamente agregue el chocolate derretido a la mezcla de las yemas. Debemos estar seguro que esta frio a temperatura ambiente, porque si no cuando lo agreguemos el chocolate se endurecerá.
Ahora, bata las claras hasta que formen picos blandos, agregue el azúcar restante hasta obtener un merengue blando, pero firme, una especie de merengue francés. Mezcle con el merengue y la fécula de maíz en tres tandas alternas, agregue las esencias al gusto.
Vierta la mezcla en el molde y extienda uniformemente, Hornee a 160 ºC por 40 a 45 minutos Déjelo enfriar en el molde 5 minutos, Desmolde en una rejilla y déjelo enfriar.
Corte el pastel en dos discos, únalos con crema de chocolate blanco y la mermelada de durazno albaricoque, cubra el pastel con gelatina sin sabor derretida, llévelo al refrigerador para que tome textura firme. Para preparar la crema de chocolate blanco realizaremos una ganache con 125 mililitros de crema de leche, y 150 gramos de chocolate blanco, calentamos la crema y disolvemos el chocolate, dejamos enfriar y listo.
Armado de la torta
Glaseado de chocolate:
150 gramos azúcar.
150 ml agua.
300 gramos gotas de chocolate bitter.
Preparación: Prepare un almíbar con el agua y el azúcar, agregue las gotas de chocolate, bata a fuego moderado hasta que se haya derretido y esta lisa. Caliente a 110 ºC o justo por debajo del punto de bola blanda, conocido como punto de hebra, sabemos con el dedo pulgar y el índice. Para comprobar sumerja los dedos en agua helada, luego el pulgar en la mezcla de chocolate, debe quedar una hebra entre ambos dedos sin romperse, o emplee un termómetro de azúcar.
Cuando el almíbar de azúcar y chocolate haya alcanzado la consistencia correcta, retire del fuego, sacuda el aire golpeando ligeramente sobre el mesón, utilice el glaseado enseguida, alcanza para un pastel de 25 centímetros de diámetro.
Prepare el glaseado de chocolate, cubra el pastel de inmediato, con una paleta caliente, golpee sobre la mesa de trabajo para que el glaseado forme una capa lisa y uniforme. Déjelo endurecer.
Con la crema de chocolate blanco escribiremos la palabra Sacher (Opcional) es la manera tradicional de decorar nuestra torta.
Todas las imágenes son de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi teléfono Poco X3 Pro y otras están publicadas en mis Instagram personal Valeria.sweet.and.cake. Traducido con https://www.deepl.com/es/translator
English
The Sacher cake is a chocolate cake filled with white chocolate cream and peach or apricot jam, covered with chocolate, really a traditional cake from Europe quite well known, soft and delicious, definitely one of those desserts that you have to prepare or taste sometime in life, for me of those flavors difficult to forget and worthy of repeating, the truth I love to make this kind of straight are like a challenge something new, quite elegant and controversially quite easy with few ingredients and lots of chocolate.
Sacher Cake
Ingredients
| Quantity | Ingredient | |
|---|
| 200 grams | Dark chocolate | | | | | |
| 200 grams | Glazed sugar | | |
| 5 | separated eggs | | | | | |
| 1 teaspoon | vanilla essence | | | | |
| 15 grams | unflavored gelatin or gelatin | | | | | |
| 250 grams | unsalted butter | | | | |
- 100 grams of sifted corn starch, with 50 grams of wheat flour.
- White chocolate cream.
- Peach or apricot jam for the filling.
Step by step
First of all, grease a 20 centimeter diameter mold. Beat the butter with half of the powdered sugar at medium speed until soft and smooth. Gradually beat in the egg yolks until all the ingredients are well integrated.
Next, melt the chocolate in a double boiler, remove and let it cool, then add the melted chocolate to the egg yolk mixture. We must be sure that it is cold at room temperature, otherwise when we add it the chocolate will harden.
Now, beat the egg whites until they form soft peaks, add the remaining sugar until you obtain a soft but firm meringue, a kind of French meringue. Mix with the meringue and cornstarch in three alternate batches, add the essences to taste.
Pour the mixture into the pan and spread evenly, Bake at 160 ºC for 40 to 45 minutes. Let it cool in the pan for 5 minutes, unmold on a wire rack and let it cool.
Cut the cake in two discs, join them with white chocolate cream and the apricot peach jam, cover the cake with melted unflavored gelatin, take it to the refrigerator so that it takes firm texture. To prepare the white chocolate cream we will make a ganache with 125 milliliters of milk cream and 150 grams of white chocolate, heat the cream and dissolve the chocolate, let it cool and ready.
**Cake assembly **
Chocolate glaze:
150 grams sugar.
150 ml water.
300 grams of bitter chocolate drops.
Preparation: Prepare a syrup with the water and sugar, add the chocolate drops, whisk over moderate heat until melted and smooth. Heat to 110 ºC or just below the soft ball point, known as the strand point, we know with the thumb and forefinger. To check, dip the fingers in ice water, then the thumb in the chocolate mixture, there should be a strand between the two fingers without breaking, or use a sugar thermometer.
When the sugar and chocolate syrup has reached the right consistency, remove from the heat, shake off the air by tapping lightly on the counter, use the glaze immediately, it is enough for a cake of 25 centimeters in diameter.
Prepare the chocolate glaze, cover the cake immediately, with a hot paddle, tap it on the work surface so that the glaze forms a smooth and even layer. Let it harden.
With the white chocolate cream we will write the word Sacher (Optional) is the traditional way to decorate our cake.
All images are my own, taken with my Poco X3 Pro phone camera and others are posted on my personal Instagram Valeria.sweet.and.cake.Translated with https://www.deepl.com/es/translator
