Esta semana en mis clases de Pastelería tuve la oportunidad de conocer o probar algo nuevo y diferente que me encanto los famosa shots o verrines, que es el término culinario de origen francés, que hace referencia al tipo de presentación de algunos platos. Traducido al español la palabra “Verrinè” significa “tarro”. Este es el principio base de este término. El Verrines es, entonces, un tipo de presentación que se vale de un pequeño base de cristal. Es usado principalmente en de gustaciones ya que la cantidad servida es muy pequeña, pero, sin duda resulta bastante atractiva a la vista. Por tanto, deben cuidarse aspectos como contrastes de colores, sabores y texturas, que al final se obtenga un resultado armonioso y delicioso.
Les cuento que en una u otra fiesta ya había tenido el privilegio de probarlo, pero no sabía que existían salados también. Así que este tipo de presentaciones puede emplearse tanto como en preparaciones saladas como dulces, por ejemplo, se pueden encontrar preparaciones de mariscos o chocolate, la variedad de opciones es sumamente amplia, lo se necesita es presentar el plato en vasos o copas pequeñas porciones y acompañarlo por una cucharilla. En esta oportunidad nos dividimos por brigada un haría de chocolate, otra de parchita y la nuestra obviamente y sin pensarlo mucho escogimos los salados.
- Atún de lata
- Tomate en cuadritos
- Pimentón en cuadritos
- Aguacate en cuadritos
- Queso crema
- Galletas salada y cebollín para decorar
Aproximadamente salieron 15 verrines de 3 onzas y estaban fabulosos, galleta triturada en el fondo, seguido de una capa de cada uno del ingrediente decorado con queso crema cebollín y más galleta salada. También preparamos unos de dip de pimentón agridulce y queso crema. Para los de parchita utilizaron crema pastelera, coulis de parchita y merengue suizo y para los de chocolate, mousse de chocolate, chantilly de chocolate y decoraciones de chocolate ambos con galletas dulces. Todos estaban deliciosos sobre todo el de parchita el contraste entre lo dulce de la crema y el cítrico de la parchita me encanto. Además de que con los mismos ingredientes se pueden realizar diferentes presentaciones, variando el decorado o la mezclas delos ingredientes.
Su versatilidad, desde hace un tiempo esta presentación se ha puesto muy de moda y ya no solo se presenta en vasos pequeños, algunos son ahora un poco más grande, incluso, en ocasiones se emplean copitas de diferentes modelos para presentar exquisitos platillos. Las posibilidades de presentaciones son múltiples. Todo dependerá de las opciones en vasos que puedan conseguirse, copas, vasos de tamaño promedio o shots. También, por supuesto, está la versatilidad del contenido, pues el Verriné puede contener desde una fina y delicada ensalada, hasta preparaciones muy complejas.
Para elaborar un Verriné para postre, se puede utilizar, pionono, cremas pasteleras, cremas chantilly, cremas de chocolate, coulis y Sirop de frutas y chocolate, merengues y otros, deben quedar de colores alternados y los trozos de pionono, embebidos con almibares, o sea cada pastelero o cocinero pueden realizar sus respectivas combinaciones. En mi país este tipo de presentaciones se sirven comúnmente en cumpleaños, matrimonios o 15 años es un imperdible en la mesa de dulces, pero como podemos ver podemos realizarlos en casa sin muchas complicaciones y de diferentes maneras según nuestros gustos o preferencias.
El resultado final
Todas las imágenes son de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi teléfono Poco X3 Pro y otras están publicadas en mis Instagram personal Valeria.sweet.and.cake. Traducido con https://www.deepl.com/es/translator
Les cuento que en una u otra fiesta ya había tenido el privilegio de probarlo, pero no sabía que existían salados también. Así que este tipo de presentaciones puede emplearse tanto como en preparaciones saladas como dulces, por ejemplo, se pueden encontrar preparaciones de mariscos o chocolate, la variedad de opciones es sumamente amplia, lo se necesita es presentar el plato en vasos o copas pequeñas porciones y acompañarlo por una cucharilla. En esta oportunidad nos dividimos por brigada un haría de chocolate, otra de parchita y la nuestra obviamente y sin pensarlo mucho escogimos los salados.
**Verrines**
- Atún de lata
- Tomate en cuadritos
- Pimentón en cuadritos
- Aguacate en cuadritos
- Queso crema
- Galletas salada y cebollín para decorar
Aproximadamente salieron 15 verrines de 3 onzas y estaban fabulosos, galleta triturada en el fondo, seguido de una capa de cada uno del ingrediente decorado con queso crema cebollín y más galleta salada. También preparamos unos de dip de pimentón agridulce y queso crema. Para los de parchita utilizaron crema pastelera, coulis de parchita y merengue suizo y para los de chocolate, mousse de chocolate, chantilly de chocolate y decoraciones de chocolate ambos con galletas dulces. Todos estaban deliciosos sobre todo el de parchita el contraste entre lo dulce de la crema y el cítrico de la parchita me encanto. Además de que con los mismos ingredientes se pueden realizar diferentes presentaciones, variando el decorado o la mezclas delos ingredientes.
Su versatilidad, desde hace un tiempo esta presentación se ha puesto muy de moda y ya no solo se presenta en vasos pequeños, algunos son ahora un poco más grande, incluso, en ocasiones se emplean copitas de diferentes modelos para presentar exquisitos platillos. Las posibilidades de presentaciones son múltiples. Todo dependerá de las opciones en vasos que puedan conseguirse, copas, vasos de tamaño promedio o shots. También, por supuesto, está la versatilidad del contenido, pues el Verriné puede contener desde una fina y delicada ensalada, hasta preparaciones muy complejas.
Para elaborar un Verriné para postre, se puede utilizar, pionono, cremas pasteleras, cremas chantilly, cremas de chocolate, coulis y Sirop de frutas y chocolate, merengues y otros, deben quedar de colores alternados y los trozos de pionono, embebidos con almibares, o sea cada pastelero o cocinero pueden realizar sus respectivas combinaciones. En mi país este tipo de presentaciones se sirven comúnmente en cumpleaños, matrimonios o 15 años es un imperdible en la mesa de dulces, pero como podemos ver podemos realizarlos en casa sin muchas complicaciones y de diferentes maneras según nuestros gustos o preferencias.
English
This week in my Pastry classes I had the opportunity to meet or try something new and different that I loved the famous shots or verrines, which is the culinary term of French origin, which refers to the type of presentation of some dishes. Translated into English the word "Verrinè" means "jar". This is the basic principle of this term. The Verrines is, then, a type of presentation that uses a small glass base. It is mainly used for tastings since the quantity served is very small, but it is undoubtedly quite attractive to the eye. Therefore, aspects such as contrasts of colors, flavors and textures must be taken care of, so that in the end a harmonious and delicious result is obtained.
I tell you that at one party or another I had already had the privilege of tasting it, but I did not know that there were also salty ones. So this type of presentation can be used in both savory and sweet preparations, for example, you can find preparations of seafood or chocolate, the variety of options is extremely wide, what is needed is to present the dish in glasses or cups small portions and accompany it with a spoon. In this opportunity we divided by brigade, one would make chocolate, another one would make parchita and ours obviously and without thinking too much we chose the salty ones.
- Canned tuna
- Diced tomato
- Diced paprika
- Diced avocado
- Cream cheese
- Crackers and chives for garnish
Approximately 15 3-ounce verrines came out and they were fabulous, crushed cracker on the bottom, followed by a layer of each ingredient garnished with cream cheese scallions and more crackers. We also made some sweet and sour paprika and cream cheese dip. For the parchita ones they used pastry cream, parchita coulis and Swiss meringue and for the chocolate ones, chocolate mousse, chocolate chantilly and chocolate decorations both with sweet cookies. All of them were delicious, especially the parchita, the contrast between the sweetness of the cream and the citrus of the parchita enchanted me. Besides the fact that with the same ingredients you can make different presentations, varying the decoration or the mix of ingredients.
Its versatility, since some time ago this presentation has become very fashionable and is no longer only presented in small glasses, some are now a little bigger, even sometimes small glasses of different models are used to present exquisite dishes. The presentation possibilities are multiple. Everything will depend on the glass options available, glasses, average size glasses or shots. Also, of course, there is the versatility of the content, since the Verriné can contain from a fine and delicate salad to very complex preparations.
To make a Verriné for dessert, you can use pionono, pastry creams, whipped creams, chocolate creams, coulis and fruit and chocolate syrup, meringues and others, they should be of alternating colors and the pieces of pionono, soaked with syrups, or each pastry chef or cook can make their respective combinations. In my country this type of presentation is commonly served on birthdays, weddings or 15 years is a must on the sweets table, but as we can see we can make them at home without many complications and in different ways according to our tastes or preferences.
The final result
Todas las imágenes son de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi teléfono Poco X3 Pro y otras están publicadas en mis Instagram personal Valeria.sweet.and.cake. Traducido con https://www.deepl.com/es/translator
I tell you that at one party or another I had already had the privilege of tasting it, but I did not know that there were also salty ones. So this type of presentation can be used in both savory and sweet preparations, for example, you can find preparations of seafood or chocolate, the variety of options is extremely wide, what is needed is to present the dish in glasses or cups small portions and accompany it with a spoon. In this opportunity we divided by brigade, one would make chocolate, another one would make parchita and ours obviously and without thinking too much we chose the salty ones.
**Verrines**
- Canned tuna
- Diced tomato
- Diced paprika
- Diced avocado
- Cream cheese
- Crackers and chives for garnish
Approximately 15 3-ounce verrines came out and they were fabulous, crushed cracker on the bottom, followed by a layer of each ingredient garnished with cream cheese scallions and more crackers. We also made some sweet and sour paprika and cream cheese dip. For the parchita ones they used pastry cream, parchita coulis and Swiss meringue and for the chocolate ones, chocolate mousse, chocolate chantilly and chocolate decorations both with sweet cookies. All of them were delicious, especially the parchita, the contrast between the sweetness of the cream and the citrus of the parchita enchanted me. Besides the fact that with the same ingredients you can make different presentations, varying the decoration or the mix of ingredients.
Its versatility, since some time ago this presentation has become very fashionable and is no longer only presented in small glasses, some are now a little bigger, even sometimes small glasses of different models are used to present exquisite dishes. The presentation possibilities are multiple. Everything will depend on the glass options available, glasses, average size glasses or shots. Also, of course, there is the versatility of the content, since the Verriné can contain from a fine and delicate salad to very complex preparations.
To make a Verriné for dessert, you can use pionono, pastry creams, whipped creams, chocolate creams, coulis and fruit and chocolate syrup, meringues and others, they should be of alternating colors and the pieces of pionono, soaked with syrups, or each pastry chef or cook can make their respective combinations. In my country this type of presentation is commonly served on birthdays, weddings or 15 years is a must on the sweets table, but as we can see we can make them at home without many complications and in different ways according to our tastes or preferences.