Hallacas are the typical dish on our table at Christmas, it has many ingredients and has several steps to follow to finish a good Hallaca.
The first step is the stew.
1 kilo of beef
1 large chicken or hen breast
1/2 kilo of pork
1/2 kilo of bacon
1 and 1/2 kilo of potatoes
2 carrots
1 kilo of round onions
1 bunch of onion on the branch
1/2 kilo of sweet peppers
4 bell peppers
2 sprigs of garlic porro
1/2 kilo of raisins
1 jar of olives
1 jar of capers
1 head of garlic
2 tablespoons ground cumin
6 cubes
Oil
1 jar of sauce 57
1 jar of Worcestershire sauce
Everything is chopped into small squares and they are sautéed in oil starting with the bacon, when it is golden brown, add the other meats. Then we add the vegetables one at a time and dress with garlic, cumin and red or paprika powder.
The stew is left to rest overnight so that its flavors are concentrated and cooled and then assemble the Hallacas without burning yourself.
The second step is the preparation of the leaves. This year I used Banana leaves.
2 packages of banana leaves
Enough water to boil the leaves
Big pot
I really liked using the banana leaves this year since they are larger than those of bijao, they came very clean and quite whole, so I took advantage of all of them.
The leaves are cooked for about 10 minutes in a large pot with enough water so that they soften when folded and do not break and break. The packages should then be opened and each sheet cleaned to remove any dirt they carry. Finally, they are cut to the desired size to make the Hallaca.
The third step is the dough.
For the dough I used:
2 packages of Pan flour (precooked cornmeal)
1 liter of oil
3 tablespoons of onoto
4 cubes dissolved in hot water
Salt to taste.
Heat the oil with the onoto so that it releases its color, when the onoto grains begin to burst turn off the heat and let it cool to use it.
Heat water to dissolve the cubes since in cold water they do not dissolve but rather they lump together and they do not integrate well into the dough.
Place the two packages of Pan flour (2 kilos) in a large dough mold, add the oil with onoto until it takes color and the water with cubes. Add the salt and rectify until the desired flavor, add water and knead until the dough is very soft.
Fourth and last step, the assembly of the Hallaca.
We take a banana leaf, put a little oil with onoto. We take a small portion of dough and spread it with the fingers of the hand, apply the stew (about 2 tablespoons) and proceed to close the sheet by taking the two edges and place together and fold, then fold the ends and then tie with wick thread .
Cook groups of 20 Hallacas in a large pot for 20 minutes. Remove from the water and let cool.
This dish is accompanied with Russian salad, Ham Bread and Baked Pernil (pork leg).
This amount of ingredients yields to make 90 or 100 Hallacas.
Traducción al Español:
Las Hallacas son el plato típico en nuestra mesa en Navidad, lleva muchos ingredientes y tiene varios pasos a seguir para el terminado de una buena Hallaca.
El primer paso es el guiso.
1 kilo de carne de res
1 Pechuga grande de Pollo o Gallina
1/2 kilo de carne de cerdo
1/2 kilo de tocino
1 y 1/2 kilo de papas
2 zanahorias
1 kilo de cebollas redondas
1 manojo de cebolla en rama
1/2 kilo de ajíes dulces
4 pimentones
2 ramas de ajoporro
1/2 kilo de pasitas
1 frasco de aceitunas
1 frasco de alcaparras
1 cabeza de ajos
2 cucharadas de comino en polvo
6 cubitos
Aceite
1 frasco de salsa 57
1 frasco de salsa inglesa
Se pica todo en cuadros pequeños y se van sofriendo en aceite comenzando con el tocino, cuando quede dorado se le agregan las otras carnes. Luego agregamos los vegetales uno a la vez y aliñamos con ajo, comino y color rojo o paprika en polvo.
El guiso se deja descansar toda la noche para que sus sabores se concentren y se enfríe para luego armar las Hallacas sin que uno se queme.
El segundo paso es la preparación de las hojas. Este año utilicé hojas de Plátano.
2 paquetes de hojas de plátano
Suficiente agua para hervir las hojas
Olla grande.
Me gustó mucho utilizar este año las hojas de plátano ya que ellas son más grandes que las de Bijao, estas vinieron muy limpias y bastante enteras, así que las aproveché todas.
Las hojas se cocinan por unos 10 minutos en una olla grande con suficiente agua para que sedan al doblarlas y no se quiebren y se rompan. Luego deben abrirse los paquetes y limpiarse cada hoja para quitar cualquier sucio que traigan. Por último se cortan a la medida deseada para hacer la Hallaca.
El tercer paso es la masa.
Para la masa utilicé:
2 paquetes de harina Pan (harina de maíz precocida)
1 litro de aceite
3 cucharadas de onoto
4 cubitos disueltos en agua caliente
Sal al gusto.
Calentar el aceite con el onoto para que suelte su color, cuando comience a estallar los granos de onoto apagar el fuego y dejarlo enfriar para usarlo.
Calentar agua para disolver los cubitos ya que en agua fría no se disuelven sino que se apelotan y en la masa no se integra bien.
Colocar los dos paquetes de harina Pan (2 kilos) en un molde grande para amasar, agregar el aceite con onoto hasta que tome color y el agua con cubitos. Agregar la sal y rectificar hasta el sabor deseado, agregar agua y amasar hasta que quede muy blanda la masa
Cuarto y último paso, el armado de la Hallaca.
Tomamos una hoja de plátano, colocamos un poco de aceite con onoto. Tomamos una pequeña porción de masa y la extendemos con los dedos de la mano, aplicamos el guiso (unas 2 cucharadas) y procedemos a cerrar la hoja tomando los dos bordes y colocamos juntos y doblamos, luego doblamos los extremos para luego amarrar con hilo pabilo.
Cocinar grupos de 20 Hallacas en una olla grande durante 20 minutos. Retirar del agua y dejar enfriar.
Este plato se acompaña con ensalada rusa, Pan de Jamón y Pernil al horno (pierna de cerdo).
Esta cantidad de ingredientes rinde para hacer 90 o 100 Hallacas.