Hoy les quiero compartir mi receta de merengue italiano, está receta es la que utilizo a diario y yo misma la adapte para tener el mejor resultado, sin termómetro digital sin cremor tártaro y muy fácil de preparar.
Today I want to share my Italian meringue recipe, this recipe is the one I use daily and I adapted it myself to have the best result, without digital thermometer without cream of tartar and very easy to prepare.
vas a necesitar 3 huevos tamaño L "usaremos sólo las claras", una taza de azúcar aproximadamente 210gr, si tienes una balanza puedes pesar las claras y doblas el mismo peso en azúcar, una cucharada de azúcar de la misma taza (la vamos a reservar), agua cantidad necesaria, el ingrediente secreto es unas gotas de jugo de limón, sí, esto nos hará la función del cremor tártaro y 5ML de esencia de vainilla blanca u otra que sea transparente.
you will need 3 L size eggs "we will use only the whites", a cup of sugar approximately 210gr, if you have a scale you can weigh the whites and double the same weight in sugar, a tablespoon of sugar from the same cup (we will reserve it ), water necessary amount, the secret ingredient is a few drops of lemon juice, yes, this will do the function of the cream of tartar and 5ML of white vanilla essence or another that is transparent.
El procedimiento:
En una olla pequeña colocaremos el azúcar en el centro y la movemos un poco para que está quede pareja, "la olla debe estar muy limpia y seca sin nada de grasa" le añadimos el agua alrededor para que no salpique el azúcar hacia las paredes de la olla, (esto nos evitará la cristalización) este paso es muy importante ya que si el azúcar se cristaliza debemos empezar nuevamente.
In a small pot we will place the sugar in the center and move it a little so that it is even, "the pot must be very clean and dry without any fat" we add the water around it so that the sugar does not splash towards the walls of the pot, (this will prevent crystallization) this step is very important because if the sugar crystallizes we must start again.
Una vez hecho esto lo llevamos al fuego medio bajo y dejamos que hierva sin remover nada, debes asegurarte de que la llama este justo en el centro de la olla, y evitar corrientes de aire para que no se mueva hacia los lados, si tienes una cocina eléctrica mucho mejor.
Once this is done, we take it to medium-low heat and let it boil without stirring anything, you must make sure that the flame is right in the center of the pot, and avoid drafts so that it does not move to the sides, if you have a much better electric cooker.
Mientras esto hierve vamos a colocar en el tazón de la batidora “que debe estar totalmente limpio y seco” las claras y esperamos que el almíbar este en su punto, ¿como saberlo sin termómetro?, muy fácil cuando veamos que comienzan las burbujas a explotar mas lento introducimos cualquier utensilio de cocina que tenga un pequeño hueco lo sacas y lo soplas, si salen burbujas esta listo, apagas el fuego y empezamos a batir las claras a media velocidad y añadimos la cucharada de azúcar que teníamos reservada, cuando este a punto de nieve le empezaremos a añadir todo el almíbar en forma de hilo en el borde sin tocar las barillas y el tazón y subimos la velocidad de la batidora al máximo.
While this is boiling we are going to place the egg whites in the bowl of the mixer “which must be completely clean and dry” and we hope that the syrup is at its point, how can we know without a thermometer? It is very easy when we see that the bubbles begin to explode slower we introduce any kitchen utensil that has a small hole you take it out and blow it, if bubbles come out it's ready, turn off the heat and start beating the egg whites at medium speed and add the tablespoon of sugar that we had reserved, when it's ready of snow we will begin to add all the syrup in the form of a thread on the edge without touching the rods and the bowl and we increase the speed of the mixer to the maximum.
Batimos por 5 minutos y agregamos el jugo de limón sin dejar de batir, mas o menos 1/4 de cucharada, esperamos 5 minutos mas y le añadimos los 5ml de esencia, el tiempo de batido dependerá de la potencia de tu batidora, aproximadamente unos 10 o 15 minutos, o hasta que el tazón se enfríe.
We beat for 5 minutes and add the lemon juice without stopping beating, about 1/4 of a tablespoon, we wait 5 more minutes and add the 5ml of essence, the mixing time will depend on the power of your mixer, approximately 10 to 15 minutes, or until bowl is chilled.
Cuando veamos que el merengue este mas sólido paramos de batir y comprobamos sacando las barillas, que debe formar un pico firme.
When we see that the meringue is more solid, we stop beating and check by removing the rods, which should form a firm peak.
Esta cantidad se puede preparar fácilmente con una batidora de mano, no importa si no tienes una de pedestal, te aseguro que te quedará estupendo. Yo agregue unas gotas de color azul y decore estos cupcakes, pero con ella puedes decorar lo que tu quieras.
This amount can be easily prepared with a hand mixer, it doesn't matter if you don't have a stand mixer, I assure you it will be great. I added a few drops of blue color and decorated these cupcakes, but with it you can decorate whatever you want.